La torta Mimosa è un grande classico della pasticceria italiana, un dolce raffinato e scenografico che si prepara tradizionalmente l'8 marzo per celebrare la Festa della Donna. Con il suo aspetto delizioso, il suo sapore fresco e il suo profumo invitante, è un dessert decisamente irresistibile.
La ricetta della torta Mimosa nasce a Rieti intorno al 1950 e da quel momento non è mai passata di moda. Questo dolce evoca il fiore della mimosa, simbolo della femminilità e della primavera.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
Preparare la torta Mimosa richiede un po' di pazienza e attenzione, ma il risultato finale ripagherà ampiamente gli sforzi. Ecco i passaggi fondamentali per realizzare questo capolavoro di pasticceria:
Pan di Spagna: la Base Soffice
Il primo passo è preparare il pan di Spagna, che costituirà sia la base che la decorazione del dolce. Montare le uova intere con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto gonfio, spumoso, biancastro e leggerissimo: ci vorranno circa 20 minuti con le fruste elettriche, un po' meno se utilizzerete la planetaria.
Ora potete decidere se cuocere il pan di Spagna in teglie abbastanza larghe da poterlo stendere sottile e ricavare due dischi da ognuna, usando 4 teglie di uguale diametro (quelle in alluminio, imburrate e infarinate, vanno benissimo), o se fare due pan di Spagna e tagliarli a metà per ottenere 4 dischi.
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Tre dischi di pan di Spagna serviranno per gli strati della torta Mimosa, l'ultimo andrà invece sbriciolato per fare la copertura del dolce. Cuocere il pan di Spagna a 180 gradi in forno statico per 15 minuti o fino a doratura.
Crema Diplomatica: un'Esplosione di Sapore
La crema diplomatica è la farcitura tradizionale della torta Mimosa, un connubio perfetto tra crema pasticcera e panna montata. Montare i tuorli con lo zucchero, quando avrete ottenuto un composto spumoso aggiungere la farina, sempre montando, fino ad amalgamarla. Portare il latte a ebollizione con la scorza di limone e versarlo a filo sul composto di uova, zucchero e farina, mescolando velocemente.
Dovete cuocere la crema pasticcera per 3 minuti da quando spicca il bollore, sempre a fuoco basso e sempre mescolando. Versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola per alimenti a contatto e lasciare raffreddare completamente.
Bagna: il Tocco di Umidità e Aroma
La bagna è un elemento fondamentale per rendere la torta Mimosa soffice e gustosa. Mettere in una casseruola l'acqua con lo zucchero, fare bollire finché non il liquido non si ridurrà di un terzo, poi unire il rum (io ne ho messo 50 millilitri) e lasciare raffreddare.
Sulla quantità di liquore valutate secondo il vostro gusto, se preferite un sapore più alcolico o più leggero. La bagna all’ananas è una preparazione perfetta per arricchire e insaporire le tue torte alla crema o a base di pan di spagna, oltre che regalare loro un buon profumo esotico.
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La base della bagna per torte è lo sciroppo di zucchero, che si prepara facendo sciogliere sul fuoco 100 g di zucchero in 200 ml di acqua. A questa base, poi, si aggiunge il succo del frutto che si preferisce. Non si usa mai la frutta a pezzetti, se non per le bagne agli agrumi che possono essere rese più intense con l’aggiunta della buccia.
Assemblaggio e Decorazione: l'Arte di Creare
Prendete un disco di pan di Spagna, togliere la crosta, ovvero la parte più scura, con un coltello ben affilato, tagliare il pan di Spagna a strisce sottili e poi a dadini.
Bagnare abbondantemente la base della vostra torta con la bagna, farcire con la crema e coprire con il secondo disco di pan di Spagna. Bagnare anche questo e farcire, poi coprire con l'ultimo disco.
Aiutatevi con una spatola e cercate di fare uno strato sottile di crema in modo che non coli: vi servirà per fare attaccare le briciole di pan di Spagna alla torta. Ricoprire con delicatezza tutta la torta con le briciole di pan di Spagna.
Riporre la torta Mimosa nel frigorifero e fare raffreddare per almeno 6 ore o tutta la notte. Se vi piace, potete spolverizzare la torta Mimosa con un po' di zucchero a velo prima di servire: io la preferisco senza, così il suo colore radioso si vede perfettamente!
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Bagna analcolica per torte:
Per preparare la bagna per dolci analcolica versate in un pentolino 200 g di acqua e 100 g di zucchero semolato e ponete sul fuoco a fiamma bassa; mescolate affinché lo zucchero si sciolga e, una volta giunto ad ebollizione, spegnete e aggiungete l’aroma che avete scelto per bagnare il vostro dolce, nella quantità che più gradite.
Prima di utilizzarla, assicuratevi che la bagna sia fredda e, nel caso aveste utilizzato degli aromi come stecche di cannella e scorza di agrumi, ricordatevi di filtrarla prima di riporla in un contenitore o di una bottiglia con beccuccio, adatta agli alimenti.
Bagna alcolica per torte:
La versione alcolica si prepara partendo dalla stessa base ma, al posto di unire allo sciroppo di acqua e zucchero gli aromi, aggiungete il liquore che più si adatta alla vostra preparazione.
Bagna light per torte:
Per una versione light della bagna potete sostituire il classico zucchero bianco semolato con dello zucchero di canna o, meglio ancora, integrale, il quale contiene molti più sali minerali e vitamine e meno calorie; potete utilizzare anche la stevia, ma in questo caso ricordate: dal momento che la stevia, a parità di quantità, è molto più dolce dello zucchero riducete notevolmente le dosi per non ritrovarvi con una bagna sì light, ma stucchevole.
Conservazione delle bagne:
Le bagne alcolica e analcolica si conservano tranquillamente per 4-5 giorni in frigorifero, in un recipiente coperto con pellicola. La bagna al latte invece si conserva per 1-2 giorni al massimo, sempre in frigorifero in un recipiente coperto.
Tabella nutrizionale ananas:
| Nutriente | Valore per 100g |
|---|---|
| Energia | 52 kcal |
| Carboidrati | 13.12 g |
| Fibre | 1.4 g |
| Zuccheri | 9.85 g |
| Grassi | 0.12 g |
| Proteine | 0.54 g |
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