Siete pronti per fare un giro in Francia? Ma non vi parleremo della tarte tatin o di una classica omelette! No, perché abbiamo in mente qualcosa di più particolare! Stiamo parlando della famosissima quiche Lorraine, vale a dire la madre di tutte le torte salate.
Grazie ad un crust, cioè la base, fatta di pasta frolla salata o, a piacere di brisè, una crema versatile a base di panna e uova e un ricco ripieno di pancetta e gruyere il gioco, anzi la ricetta è fatta! A causa della sua bontà, non è poi così difficile imbattersi in una fetta di quiche Lorraine in giro per il mondo.
Pensate infatti che la sua notorietà è paragonabile quasi a quella del family club sandwich, e oggi grazie alla ricetta di GialloZafferano potrete portare un po' di cucina Lorena direttamente a casa vostra.
Cos'è la Quiche Lorraine?
La quiche o quiche Lorraine è la torta salata per eccellenza nella cucina francese, in particolare nella regione della Lorena, da cui deriva il suo nome. Caratterizzata da un guscio croccante e friabile, solitamente realizzato con pasta brisée, prevede nella ricetta più diffusa in Francia un ripieno di créme fraîche (uova e panna) insaporito da groviera e pancetta.
È una preparazione facile e saporita che arricchisce i menù e si presta anche a diventare un piatto unico da portare a un picnic, un ottimo antipasto finger food per un buffet tra amici o per l'aperitivo della cena di Natale.
Leggi anche: Quiche Tonno e Patate Veloce
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la quiche Lorraine cominciate dal crust di base, vale a dire la pasta frolla salata. Versare la farina, il sale e il burro nella ciotola del robot da cucina dotato di frusta piatta. Quando il composto diventa farinoso, sostituire la frusta piatta con il gancio impastatore. Aggiungete l’acqua fredda ed impastate in ciotola, poi spostatevi sul banco e lavorate velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Create un panetto, coprite con pellicola e fate raffreddare molto bene in frigorifero per circa 1 ora. Quando l'impasto è pronto, formare una palla con le mani. Trasferite sul piano da lavoro, impastate velocemente e ottenete un panetto. Stendere l'impasto su una superficie cosparsa di farina. Trasferirlo in una teglia bassa. Tagliare l'impasto in eccesso.
Nel frattempo occupatevi della pancetta. Togliete la cotenna e tagliatela a fette, poi a strisce e infine a pezzi di 1 cm di spessore. Versare l'olio d'oliva in una padella e cuocere la cipolla a fuoco medio fino a quando non diventa trasparente. Aggiungere i cubetti di pancetta e soffriggerli leggermente. scolate e lasciate raffreddare.
Versate la panna in una ciotola, unite le uova, il tuorlo, il sale, il pepe e grattugiate un pizzico di noce moscata. Miscelare la panna, le uova, il sale e il pepe in un robot da cucina dotato di frusta a filo a velocità 4 fino a quando gli ingredienti non sono ben amalgamati. Imburrate una pirofila di ceramica smerlata da 26 cm e a questo punto preriscaldate il forno.
Avete tutto quello che vi serve: su una spianatoia leggermente infarinata battete qualche istante la frolla salata con il matterello, dopodiché tiratela fino a 3-4 mm di spessore. Pigiate per far aderire bene la pasta e poi eliminate gli eccessi con un coltellino e versate ¾ del formaggio grattugiato. Versare il composto con la panna sulla base della quiche. e spolverizzate con la restante parte di formaggio.
Leggi anche: Prosciutto cotto e ricotta: una quiche deliziosa
Cuocete la quiche Lorraine in forno statico a 180° per circa 50-60 minuti. A questo punto cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti e poi per altri 30 minuti a 180° in forno statico. Una volta pronta la Quiche Lorraine potrete conservarla in frigorifero per 2-3 giorni, tenendola coperta con pellicola.
Volendo potrete anche congelarla da cotta.
Varianti della Quiche Lorraine
In alcune versioni più antiche la Quiche Lorraine non prevedeva l’aggiunta del formaggio gruyere ma negli anni è diventata talmente diffusa questa variante, che prendeva il nome di quiche vosgienne, che pare esser diventata quella ormai ufficiale. Esistono poi tantissime declinazioni di questa quiche alcune per esempio prevedono di scottare in padella la pancetta, anziché sbollentarla, per garantire alla carne un risultato più sapido e croccante.
Oppure l’aggiunta di cipolle prima brasate in padella.
Quiche di Zucchine: Una Variante Vegetariana
Esistono poi tanti modi in cui la quiche si può declinare e la quiche di zucchine è uno di questi. Per la base al posto della pasta frolla salata ci siamo affidati alla buonissima brisè e abbiamo optato per un ripieno saporito ma allo stesso tempo delicato: zucchine, panna e formaggio. Al contrario della quiche Lorraine o di un'altra nostra gustosa variante, la quiche di verdure, questa torta salata potrà essere offerta anche ai vostri amici e parenti vegetariani perché senza pancetta!
Leggi anche: Quiche ai Funghi Porcini
E se provandola vi sarà piaciuta allora non vi resta che metterla a confronto con la nostra versione alle zucchine trombetta!
Tagliate i porri a rondelle. Spuntate e affettate a rondelle anche le zucchine. Salate e poi aggiungete le zucchine tagliate a rondelle. In una ciotola versate le uova, la panna, la noce moscata, il prezzemolo e il sale. Mescolate ancora, infine incorporate le zucchine raffreddate e tenete da parte. Stendete la pasta per ottenere una sfoglia di pochi millimetri.
Arrotolatela sul mattarello e srotolatela su una teglia da crostata, da 28 cm di diametro. Bucherellate il fondo con la forchetta. Distanziatele in egual modo. Una volta pronta la vostra quiche di zucchine potete conservarla fino a un paio di giorni, meglio però consumarla il prima possibile per evitare che perda consistenza.
Potete congelare da cotta la vostra quiche di zucchine. La quiche di zucchine è una preparazione ricca e succulenta, potete aggiungere dei cubetti di pancetta, come nella Quiche Lorraine, per renderla davvero unica.
La Versatilità della Quiche
Le usanze culinarie di un Paese spesso valicano i confini, si mischiano, si arricchiscono e si armonizzano con altri usi e gusti, creando quella fusione che è alla base della gastronomia moderna. Avendo a disposizione una preparazione di base così versatile era inevitabile che questo fosse il destino della quiche.
Nata come piatto della cucina popolare e contadina ha subito suscitato l'interesse degli chef che ne hanno decretato il successo e la conseguente diffusione nella cucina familiare.
Come Personalizzare la Tua Quiche
La regina di tutte le torte salate è la famosa quiche Lorraine. Il suo ricco ripieno a base di panna, uova e formaggio ha incuriosito i palati di tutto il mondo.
Di seguito una tabella riassuntiva degli ingredienti base e delle possibili varianti:
| Ingrediente Base | Variante | Note |
|---|---|---|
| Pasta Brisée | Pasta Frolla Salata | Entrambe ottime per la base |
| Pancetta | Prosciutto Cotto, Funghi, Verdure | Per adattare la quiche ai propri gusti |
| Gruyère | Emmental, Fontina, Gorgonzola | Sperimentare con diversi tipi di formaggio |
| Panna Fresca | Crème Fraîche, Latte Intero (per una versione più leggera) | Influenza la cremosità del ripieno |
tags: #quiche #ricetta #fatta #in #casa