I Raffioli (o Raffiuoli) sono dei dolci natalizi tipici della tradizione napoletana. Nel mese di dicembre spopolano in ogni pasticceria campana e come tradizione comanda; vengono serviti e regalati per Natale e Capodanno insieme ai più conosciuti Struffoli, gli speziati Roccocò, i Mostaccioli e i Susamielli!
Si tratta di morbide tortine basse dalla forma ovale simile a Pan di Spagna; pennellate di confettura e ricoperte di glassa bianca fatta di zucchero, acqua e succo di limone.
Una bontà che nasce nel 1700 per opera delle monache benedettine del Convento di San Gregorio Armeno a Napoli; che crearono questi ravioli dolci, (da cui deriverebbe il nome ‘Raffioli’ (in napoletano ‘Raffiuoli’); ispirandosi proprio ai ravioli di pasta fresca tipici del Nord Italia.
Come ogni ricetta regionale esistono diverse varianti, tra cui i golosissimi Raffiuoli ‘a Cassata’ ripieni di ricotta e gocce di cioccolato e successivamente glassati; così chiamati perché ricordano proprio la Cassata siciliana.
I raffioli sono dolci tipici della tradizione natalizia napoletana preparati con una base di pan di Spagna avvolta da una glassa bianca al limone. Semplici ma deliziosi, i raffioli possono essere tondeggiandi o ovali, con o senza farcitura, ma sempre decorati con un velo di glassa che li rende golosi e delicati.
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Preparazione dei Raffioli: Consigli Utili
Una preparazione semplice che richiede un pò di attenzione per alcuni passaggi: tra cui montare bene le uova affinché in cottura le basi risultino soffici, essendo un impasto senza lievito. Poi la formazione precisa dei raffioli.
La preparazione dei raffioli non è particolarmente complessa, è vero però che bisogna prestare molta attenzione durante la preparazione dell’impasto. Le tortine, infatti, non contengono lievito e l’impasto va dunque montato alla perfezione per fare in modo che in cottura non si sgonfi e che risulti soffice e areato.
Il segreto per un risultato da pasticceria è nella glassatura doppia, in modo che risulti bianca e spessa oltre che croccante al morso e scioglievole! Ottimi il giorno dopo quando tutti i sapori si sono assestati e risultano perfettamente asciutti!
Poi servitevi di una sac a poche usa e getta, tagliatela a 1 cm e formate tortine ovali, lunghe circa 7 cm direttamente in una teglia foderata di carta da forno. Quest’operazione è molto importante che venga precisa , quindi se non siete pratici vi lascio un trucchetto!
Raffioli alla Cassata: una Variante Golosa
Le cassatine napoletane, conosciute anche come raffioli alla cassata, sono dei dolcetti tipici campani, preparati tradizionalmente durante le feste natalizie. Dalla forma ovale, sono composti da una base di soffice pan di Spagna, farcita con crema di ricotta e gocce di cioccolato, quindi decorata con del marzapane verde o una mezza ciliegia candita, e infine ricoperta con glassa reale.
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Il procedimento per realizzarli in casa non è particolarmente complesso, ma bisogna prestare attenzione alla preparazione del pan di Spagna e della glassa, che dovrà essere liscia, senza grumi e corposa per ricoprire perfettamente tutta la superficie dei dolcetti.
Come Preparare i Raffioli: Passaggi Chiave
Rompi le uova (che devono essere a temperatura ambiente) in una ciotola, aggiungi la scorza di limone grattugiata e lo zucchero, quindi monta con le fruste elettriche fin quando non otterrai un composto chiaro e spumoso, occorreranno circa 7-8 minuti.
Ungi con dell'olio di semi gli stampini a forma di sfera e versa l'impasto fin quasi al bordo, quindi inforna a 175 °C in forno statico per circa 15-18 minuti.
Sforna e lascia intiepidire. Adesso capovolgi le tortine di pan di Spagna cotte e taglia una piccola parte creando una cavità. Spennella con la bagna fredda, realizzata precedentemente facendo sciogliere lo zucchero con l'acqua e unendo poi il rum.
Preparare la glassa sbattendo gli albumi e unendo poi lo zucchero a velo e il succo di limone; glassa le tortine sistemandole su una gratella per dolci fin quando la glassa non si sarà asciugata.
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Varianti e Consigli Aggiuntivi
Puoi sostituire il marzapane con delle ciliegie candite. Chi preferisce, può aggiungere alla ricotta anche dei canditi.
Una versione più semplice della cassatina napoletana prevede una semplice farcitura con confettura di albicocche. Per una preparazione più leggera, puoi ricoprire le cassatine napoletane con una glassa all'acqua, preparata semplicemente con acqua calda e zucchero a velo.
Chi preferisce, può preparare la cassata napoletana nella sua versione classica.
I raffioli (o raffiuoli) sono un dolce tipico napoletano realizzato durante il periodo Natalizio. Con forma circolare, il raffiolo viene realizzato con una delicata glassa bianca allo zucchero. I raffioli vengono abbinati a roccocò, susamielli e mustaccioli sulle tavole imbandite dei giorni di Natale.
I raffioli sono realizzati tradizionalmente con farina, zucchero, uova e marmellata di albicocche, che ne rendono il sapore veramente unico. La preparazione non è particolarmente complessa, i raffioli possono essere preparati anche con un leggero anticipo.
Dalla forma potrebbero assomigliare a dei savoiardi molto grossi: la consistenza, però, è ben diversa. In una ciotola montiamo un uovo e un tuorlo insieme allo zucchero con le fruste elettriche. Aggiungiamo poi un cucchiaino di lievito per dolci e la farina setacciandola. Realizzateli ben distanziati perchè tendono ad ingrandirsi durante la cottura. Cuociamo in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti, dovranno risultare leggermente dorati. Versiamo la glassa sui biscotti fino a ricoprirli completamente: aiutatevi con un cucchiaio per distribuirla in modo uniforme. I nostri raffiuoli sono pronti!
Conservazione
Le cassatine napoletane o raffioli a cassata si possono conservare in frigorifero per massimo 2-3 giorni.
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