I ravioli con marmellata sono un'autentica delizia, perfetti per celebrare il Carnevale o semplicemente per concedersi un momento di dolcezza. Questi dolcetti, semplici ma irresistibili, possono essere preparati in diverse varianti, adattando il ripieno ai propri gusti.
Raviole Bolognesi: Un Classico della Tradizione
Le Raviole bolognesi sono dolci di pasta frolla ripieni che si preparano tradizionalmente in occasione della festa di San Giuseppe. Hanno una consistenza leggermente friabile ma morbida, anche per via del goloso ripieno. Sono i tipici dolci da forno presenti nei in tutti i panifici e nei supermercati, vendute in comodi vassoi che ne contengono 6/8 pezzi, ricoperti da cellophane trasparente.
Si realizzano con una pasta frolla morbida, la stessa che si usa anche per la Pinza bolognese e per la Ciambella casereccia. Vengono infatti riempite con la mostarda bolognese: una preparazione tipica a base di mele cotogne, pere e arance. Una volta farcite vengono chiuse su se stesse, formando una mezzaluna. Le Raviole bolognesi sono dolci da credenza tipici della festa di San Giuseppe ma si trovano durante tutto l’anno. Perfette da gustare a colazione insieme a una tazza di latte o per una merenda dolce. Le comode monoporzioni le rendono perfette anche per essere trasportate.
Io le conservo in un vaso di vetro chiuso: in questo modo durano per molti giorni restando sempre morbide e friabili. Vi lascio alla ricetta delle raviole e se la provate fatemi sapere se vi sono piaciute 😊
Consigli e Varianti per un Ripieno Perfetto
La mostarda bolognese si trova in tutti i supermercati della città e della provincia. Se non riuscite a reperirla potete usare qualsiasi tipologia di marmellata o confettura, in base ai vostri gusti. Se volete un consiglio provate con la confettura di prugne. Quest’ultima ha un sapore leggermente aspro che vagamente ricorda la mostarda. Se non vi piace la confettura di prugne potete sostituirla con quella alle albicocche.
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Qualsiasi scelta andrà benissimo perché questi biscotti di basta frolla si abbinano perfettamente a tutti i tipi di ripieno: anche le creme spalmabili al cioccolato, alle nocciole o al pistacchio andranno benissimo. Le raviole si trovano spesso anche bagnate dell’alchermes e ricoperte di zucchero semolato e devo ammettere che questa versione è ancora più golosa.
Ricetta dei Ravioli alla Marmellata
I ravioli alla marmellata sono dei dolci di Carnevale cotti in forno davvero deliziosi. Sono dei morbidi, profumati e golosi biscottini con un impasto senza burro ed un ripieno cremosissimo di marmellata, potete usare quella del gusto che preferite, io ho messo la confettura di fragole. Per renderle questi ravioli dolci ancora più golosi, potete anche friggerli in olio di semi ben caldo, saranno sofficissimi 😀
Ingredienti
- 250 g Farina 00
- 50 g Fecola di patate (o amido di mais)
- 50 g Zucchero
- 50 g Olio di semi
- 50 g Latte
- 1 Uovo
- Mezza bustina Lievito in polvere per dolci
- q.b. Vaniglia
- q.b. Marmellata (per il ripieno)
- q.b. Zucchero a velo
Preparazione
- Mettete in una ciotola l’uovo, lo zucchero, il latte a temperatura ambiente, l’olio, vaniglia a piacere e mescolate con una forchetta.
- Unite la farina, la fecola di patate (o amido di mais), il lievito e lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto morbido e compatto.
- Stendete l’impasto ad uno spessore di poco meno di mezzo cm e dividetelo a metà. Su una sfoglia, realizzate tanti mucchietti di marmellata e coprite poi con l’altro pezzo di pasta.
- Premete delicatamente per far combaciare le due parti e, con una rotella dentata (o con un coltello), ritagliate i ravioli dolci ripieni di marmellata e schiacciate per bene i bordi per evitare che si aprano in cottura.
- Impastate la pasta rimasta e stendetela nuovamente, realizzate altri ravioli alla marmellata procedendo allo stesso modo.
- Disponete i ravioli alla marmellata su di una teglia foderata con carta forno e cuoceteli in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti, devono risultare leggermente dorati.
- I ravioli alla marmellata sono pronti, fateli raffreddare e ultimateli con una bella spolverata di zucchero a velo.
Note
- I ravioli alla marmellata si conservano a temperatura ambiente per 3-4 giorni.
- Potete usare il ripieno che preferite, io ho messo la marmellata di vari gusti che era rimasta dopo che ho preparato la crostata arlecchino (ricetta QUI), ma vanno benissimo anche la Nutella o la crema pasticcera.
- Per una versione ancora più golosa, potete anche friggere i ravioli dolci ripieni di marmellata, diventeranno sofficissimi, passateli poi ancora caldi nello zucchero semolato.
Tortelli di Marmellata Emiliani
I tortelli di marmellata sono dolci emiliani tipici nei giorni di Carnevale . Un impasto di una frolla aromatizzata dalla scorza di limone e un liquore tipico emiliano dal forte tenore di anice, il sassolino.
Ingredienti
- 550 g farina debole (W 160/170)
- 250 g zucchero semolato
- 150 g burro freddo di frigorifero
- 3 uova
- 1 limone la scorza
- q.b. Sassolino facoltativo
- 8 g lievito per dolci
- q.b. vino bianco se serve
- 250 g marmellata densa è meglio
- q.b. zucchero a velo
Preparazione
- Versate sulla spianatoia la farina setacciata insieme al lievito, la scorza del limone grattata e lo zucchero semolato; fate la classica fontana.
- Unite il burro freddo di frigorifero ridotto a pezzetti e lavorate il tutto piuttosto velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto sbriciolato.
- Aggiungete ora le uova e 2 o 3 cucchiai di liquore, se lo usate.
- Impastate bene tutti gli ingredienti sino ad ottenere un impasto omogeneo. Se dovesse risultare troppo sodo e/o duro aggiungete un goccio di vino bianco. Ho fatto tutto con la planetaria aggiungendo gli ingredienti nella stessa sequenza.
- Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e riponete in frigorifero per un'oretta.
- Trascorso il tempo stendete l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato fino a ricavarne uno spessore di mezzo cm circa.
- Ritagliate ora i vostri tortelli con lo stampo che preferite ed appoggiate al centro di ciascuno un cucchiaino abbondante di marmellata.
- Chiudete i tortelli in modo da ottenere delle mezzelune premendo bene i bordi per sigillarli.
- Disponete via via i tortelli un pò distanziati fra loro su di una placca ricoperta di carta forno.
- Infornate in modalità statica a 180° già raggiunti e cuocete per 20 minuti circa. Alla fine risulteranno dorati, ma ancora morbidi. Induriscono raffreddandosi.
- Estraete le teglie dal forno lasciate raffreddare bene i tortelli di marmellata e spolverizzateli con zucchero a velo.
Ravioli Dolci Fritti
I ravioli dolci fritti sono dei piccoli scrigni di sfoglia leggera ripieni di marmellata: in questa versione l’impasto è caratterizzato da una leggera nota alcolica e dal profumo di limone, che si accosta splendidamente alla dolcezza della confettura. Si prepara una sfoglia che va stesa sottilmente e farcita con la marmellata, proprio come se stessimo preparando dei classici ravioli; una volta tagliati e sigillati bene vanno fritti nell’olio bollente e serviti caldi, cosparsi di zucchero a velo.
Varianti e Conservazione
Con la stessa base si possono preparare i ravioli dolci di ricotta: una versione più leggera dei tipici ravioli dolci fritti, tipica del sud Italia, che si prepara appunto durante Carnevale. Questi dolcetti sono farciti di ricotta addolcita con zucchero o zucchero a velo e a volte arricchiti con arancia candita o gocce di cioccolato e poi cotti in forno a 180° per circa 12 - 14 minuti fino a doratura. In alternativa potete optare per una farcitura di crema di nocciole, Nutella o marmellata.
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I ravioli dolci fritti si conservano per 2-3 giorni: metteteli in un contenitore ermetico tra fogli di carta assorbente, a temperatura ambiente. I ravioli dolci al forno si conservano fino a una settimana.
Altre Idee per il Carnevale
Per la festa più colorata dell’anno potete sbizzarrirvi in tantissime ricette, dalle più tradizionali come le chiacchiere - chiamate anche frappe, bugie o crostoli - e le castagnole, fino alle varianti più golose, come le frittelle di mele, le frittelle alla veneziana, il latte fritto.
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