Le alici in tortiera sono un secondo piatto di origini partenopea. Si tratta di un secondo piatto di pesce leggero e sfizioso di particolare efficacia per esaltare il gusto di questo pesce azzurro. Un piatto di origini povere, preparato semplicemente con le alici, condite con origano, prezzemolo, aceto, aglio e olio evo, se preferite potete sostituire l’aceto con il limone, e aggiungere del pane grattugiato, e terminare la cottura con il grill, in modo da ottenere una crosticina croccante.
Le alici sono da sempre presenti sulla tavola vesuviana, in quanto è un pesce azzurro abbastanza economico che si presta a diverse ricette, come le alici ‘ndurate e fritte, ma anche quelle in tortiera. Vi proponiamo a tal proposito, quest’altro grande classico della cucina tradizionale vesuviana e partenopea: le alici in tortiera, un piatto semplice, nutriente ed economico.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di alici fresche
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- aglio
- prezzemolo
- aceto di vino bianco
Preparazione delle Alici in Tortiera
- Iniziate la preparazione della ricetta delle alici in tortiera pulendo le alici. Staccate la testa ed eliminate le interiora, apritele a libro e togliete la lisca centrale e la spina dorsale. Lavatele con acqua freddissima e lasciatele sgocciolare in uno scolapasta.
- Prendete una pirofila o una tortiera, ungete il fondo con un filo di olio e spolverate con un poco di pangrattato.
- Disporle a raggiera in un padella con un filo di olio, l’aglio tagliato a fettine, il prezzemolo. Condire con sale e pepe.
- Fate cuocere per dieci minuti a fiamma bassa, con la padella coperta.
- Quando il sughetto rilasciato dalle alici inizierà ad asciugarsi alzate la fiamma, aggiungete l’aceto di vino bianco e lasciatelo evaporare facendo attenzione però a non fare asciugare troppo il sughetto di cottura.
Varianti della Ricetta
La ricetta delle alici in tortiera ha tante varianti, addirittura c’è chi chiama così la ricetta delle alici marinate, ma noi prendiamo in considerazione il piatto di alici cotte al forno o in padella a mo’ di tortino. Ad esempio si possono usare i pomodorini, erbe aromatiche come il basilico, l’origano e le maggiorana, olive tritate, pomodori, ecc. A rendere saporito il tutto ci pensa il composto di pangrattato, aglio, capperi e prezzemolo.Per un piatto più aromatico potete irrorare gli strati di alici con una spruzzata di aceto di vino bianco. Infine per rendere le alici in tortiera più fresche ed estive potete aggiungere dei pomodori.
Ad esempio, prendendo esempio dalle ricette calabresi e siciliane, potete aggiungere il peperoncino e l’origano al trito di erbe aromatiche, aggiungere del pecorino grattugiato e usare la mollica al posto del pangrattato.
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