I biscotti al limone sono dei dolcetti semplici, veloci e incredibilmente golosi! A base di farina, uova, zucchero, succo e buccia di limone: piccole palline, ricoperte di zucchero, che in forno si gonfiano formando delle deliziose crepe in superficie: Biscotti morbidi al limone che si sciolgono letteralmente in bocca ad ogni morso, friabili, profumatissimi e dal gusto intenso ma allo stesso tempo delicato di limone!
Questi biscotti sono adatti a chi ha una intolleranza ai lieviti o a chi nella propria alimentazione preferisce rinunciare al lievito.
Ingredienti e Preparazione
La caratteristica principale della ricetta dei biscotti morbidi al limone è la facilità, vi permetterà di servire a colazione dei biscotti fatti in casa, ottimi e veloci da preparare. Profumati, morbidi e gustosi fatene in abbondanza e conservateli per qualche giorno. Sempre che avanzino!
Per la realizzazione, mi sono ispirata ai Biscotti morbidi al cioccolato, in questo caso la Ricetta è molto più facile e rapida! L’impasto si prepara in 5 minuti esatti e potete utilizzare sia il burro che olio!
Ingredienti Principali
- Farina
- Uova
- Zucchero
- Succo e buccia di limone
- Olio di semi (o burro)
Preparazione dell'Impasto
- Per prima cosa, con una grattugia a fori piccoli ricavate la scorza del limone, poi spremetelo per ottenerne il succo.
- In una ciotola capiente versate il burro morbido e lo zucchero, e montateli con una frusta.
- Quando il composto è diventato chiaro e spumoso, aggiungete la scorza grattugiata del limone.
- Unite poi l’uovo e continuate a lavorare l’impasto con la frusta.
- Una volta che l’uovo è ben amalgamato agli altri ingredienti, versate a filo il succo di limone, mescolando continuamente.
- Infine, incorporate la farina setacciata, un cucchiaio alla volta.
- Impastate con le mani per pochi secondi, fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
- Quando l’impasto è pronto, formate un panetto poi coprite con la pellicola e lasciatelo riposare 30 minuti in frigorifero.
- Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e dividetelo in palline da circa 20/25 grammi ciascuna.
- Arrotolate ogni pallina con le mani, poi disponetele tutte su una teglia foderata da un foglio di carta forno, distanziandole leggermente l’una dall’altra.
- Infine, rotolare prima nello zucchero semolato, poi nello zucchero a velo.
Cottura
- Cuocete i biscotti al limone in forno preriscaldato, a 180° statico per 15 minuti.
- Verso la fine della cottura si formeranno le caratteristiche crepe sulla superficie.
- Una volta pronti, sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare completamente.
Varianti e Consigli
Si tratta di una ricetta facile da realizzare e anche da personalizzare. Per esempio, si possono preparare dei biscotti al limone senza glutine sostituendo la farina di frumento con pari quantità di farina di riso: ne usciranno dei biscotti friabili e croccanti, e adatti anche chi ha una dieta gluten free.
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Se preferite invece una versione senza lattosio, potete sostituire il burro con pari quantità di margarina di alta qualità, non idrogenata.
E si possono realizzare tantissime varianti, sostituendo il tipo di farina, aggiungendo del cacao all’impasto oppure spezie come vaniglia e cannella, ma anche cardamomo o fava tonka per donare un gusto esotico ai tuoi biscottini.
Conservazione
Questi biscotti al limone senza lievito si conservano cotti fino a 15 giorni chiusi in un vaso di vetro con tappo a vite, oppure in una scatola di latta. Potete anche congelare l’impasto diviso in palline, prima della cottura: basterà disporli ancora congelati sulla teglia e cuocerli in forno preriscaldato per un paio di minuti in più.
Biscotti al Limone in Padella
I biscotti al limone in padella sono una ricetta semplicemente strepitosa. Di accendere il forno però no ne avevo proprio voglia, fa caldo, quindi ho modificato un po’ la mia vecchia ricetta e l’ho resa più leggera e ancora più golosa!
- Mescolate velocemente ed unite l’olio di semi, Il latte, la scorza grattugiata ed il succo di limone.
- Lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto morbido, compatto ed omogeneo.
- Stendete il panetto con le mani o con l’aiuto di un matterello ad uno spessore di circa messo cm.
- Disponete i biscottini nella padella, usatene una antiaderente, non dovete aggiungere nulla, cuociono senza niente.
Consigli Extra
- Ricordatevi di utilizzare dei limoni biologici e di grattugiare solo la parte gialla della scorza.
- Quando grattugiate la buccia fate attenzione a non prelevare anche la parte bianca al di sotto, l’albedo infatti risulta essere piuttosto amaro.
- In mancanza di olio d'oliva delicato potete utilizzare dell'olio di semi.
I biscotti al limone con il loro aspetto delizioso e consistenza morbidissima sono perfetti in qualunque occasione e in qualunque momento della giornata! A colazione accompagnati da buon latte, a merenda con te, da gustare da soli come spuntino! i biscotti morbidi al limone diventano subito i pasticcini perfetti per il post pasto, da offrire ad ospiti e amici!
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Guardate quanto sono scioglievoli! In una scatola di latte ben sigillati oppure in sacchetti di plastica per alimenti si conservano circa 1 mese fraganti e golosi! pensate che dopo 3 - 4 giorni sono ancora più buoni.
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