“Alice: << Per quanto tempo è per sempre?>> Bianconiglio: << A volte, solo un secondo.>>” La curiosità di conoscere, scoprire, provarci e andare avanti . Perché ogni attimo che viviamo è per sempre e ci plasma , ci cambia. Ieri non sarà oggi. Avete mai pensato a questo? Ogni nostra azione o semplicemente una frase degli altri può cambiarci , modificare il nostro umore e modificare i nostri pensieri , le nostre abitudini per sempre. Un po’ come questi biscotti, che possono cambiare la colazione di ognuno di noi; come dico sempre, un dolce fatto in casa che ti aspetta la mattina è sempre un buon motivo per non restare nel letto e cominciare l’amore giornata.
Non c’è nulla di più rilassante che avere una teglia di biscotti che cuoce lentamente nel forno e diffonde per casa il suo profumo. Se siete d’accordo con questa affermazione, allora è il momento di provare a realizzare i nostri biscotti vegani senza lievito, buoni e facili da preparare, e perfetti per qualunque occasione!
Sono molte le ricette che, nella pasticceria o nella gastronomia salata, fanno a meno del lievito, che fino a poco tempo fa poteva sembrare un ingrediente davvero indispensabile in cucina. Oggi esistono idee e soluzioni alternative per sfornare dolci e snack, come per esempio il cremor tartaro, un sale acido che dona sofficità agli impasti e che, se addizionato al bicarbonato di sodio, funge da agente lievitante.
Per questi biscotti abbiamo voluto rendere le cose semplici: sono biscotti dalla preparazione davvero facile, fatti con ingredienti accessibili a tutti, adatti a chi non può consumare lieviti e ha quindi bisogno di specifici prodotti per la colazione e perfetti da servire con caffè e tè o per realizzare un semplice dessert.
I biscotti vegani senza lievito sono realizzati con una speciale pasta frolla senza uova né derivati del latte, e quindi perfetta anche per chi è intollerante al lattosio o per chi segue una dieta vegana.
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Si realizzano con ingredienti sani e genuini che si trovano facilmente in dispensa e si possono personalizzare a seconda del proprio gusto, rendendoli più o meno sottili e quindi croccanti, oppure utilizzando farine diverse, aggiungendo frutta secca o spezie come vaniglia e cannella per dare ai biscotti vegani senza lievito un profumo sempre nuovo.
Ricetta Biscotti al Limone Senza Glutine
Questi biscotti al limone sono fragranti, morbidi , profumati e senza glutine. Si conservano bene per 5 giorni in una biscottiera o una scatola di latta e saranno perfetti per accompagnare il vostro caffè, latte o tè la mattina o per ogni vostra dolce pausa.
Ingredienti:
- 1 Uovo
- 80 g Zucchero di canna
- 60 ml Olio di oliva (O di semi)
- 1 cucchiaino Bicarbonato
- 1 cucchiaino Succo di limone
- 1 Scorza di limone
- 200 g Farina di riso (O altro mix di farine senza glutine)
Preparazione:
- Mescoliamo in una ciotola, l’uovo con lo zucchero e l’olio. Mescoliamo con un cucchiaio.
- Aggiungiamo la Farina, il bicarbonato, la scorza del limone e il succo.
- Amalgamiamo bene il tutto e formiamo un panetto.
- Ricaviamo delle palline , le schiacciamo con il palmo della mano così da formare i nostri biscotti.
- Li disponiamo in una placca da forno rivestita da carta da forno e inforniamo a 170 gradi per circa 10 minuti.
Biscotti di Riso Senza Glutine
I biscotti di riso senza glutine sono dolcetti leggeri fragranti e friabili sotto i denti. Per realizzarli senza lattosio, sostituite il burro vaccino con il burro chiarificato, oppure con l'olio.
Ingredienti:
- Burro ammorbidito
- Uovo medio-grande
- 50g di zucchero (zucchero a velo)
- Farina di riso
- Scorza grattugiata di mezzo limone (o arancia)
- Puntina di lievito per dolci istantaneo (opzionale)
Preparazione:
- Unite uovo medio-grande con 50g di zucchero (noi abbiamo utilizzato zucchero a velo) e sbattete, anche con le fruste, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungete il burro morbido (o l'olio di semi) e la farina di riso. Infine la scorza grattugiata di mezzo limone (o arancia). Iniziate a mescolare.
- A questo punto aggiungete una puntina di lievito per dolci istantaneo: noi non l'abbiamo inserito, ottenendo comunque dei biscotti fragranti. Inserendolo, potranno essere più morbidi.
- Amalgamate e ottenete un impasto morbido, impastando qualche minuto. Il composto è naturalmente friabile: semplicemente compattatelo a palla.
- Chiudete nella pellicola e lasciate in frigorifero da 15 minuti a 30.
- Passato il tempo di riposo, lasciate ammorbidire qualche minuto se troppo solidificato.
- Trasferite l'impasto su un piano coperto da carta forno e spolverato di farina di riso. Iniziate stendendo con le mani: se troppo sbricioloso aggiungete qualche goccia di succo di limone (o arancia), la pasta si ricompatterà inumidendosi.
- Appiattite quindi inizialmente con le mani, compattandolo nelle parti in cui si rompe.
- Ora prendete un altro foglio di carta forno, ponetelo sopra e stendete a matterello: la sfoglia rimarrà tra due fogli di carta forno e in questo modo potrete stendere molto sottilmente (2 mm).
- Con una forma per biscotti ritagliate. La pasta molto sottile ritagliata va sollevata con una paletta o un coltello con la lama sottile.
- Trasferite le forme direttamente su una leccarda foderata con carta forno.
- Quando disposti i biscotti sulla placca da forno, procuratevi il secondo coppapasta piccolo, per "bucare" o estrarre delle stelline nella metà dei biscotti (se non avete le forme per biscotti, potete utilizzare dei tappini).
- Infornate tutto a 180° per 15 minuti. I biscotti saranno lievemente dorati, non molto, ma perfettamente cotti. Lasciateli raffreddare.
- Scegliete la vostra marmellata preferita e spalmatela al centro dei biscotti interi.
- Spolverate i biscotti con la stella (o con il foro) di zucchero a velo. Poi disponeteli sopra ai biscotti farciti di marmellata.
Biscotti con Farina di Riso e Limone Senza Glutine e Senza Lattosio
Biscotti buonissimi, leggerissimi, super friabili e ovviamente sono biscotti senza glutine e senza lattosio perchè preparati interamente con la farina di riso e utilizzando l’olio di semi invece che il burro. Ho aggiunto la scorza di limone ai biscotti con farina di riso senza glutine e senza lattosio per renderli ancora più buoni.
Consigli di Céréal
Per variare questa ricetta, potete sostituire la farina di frumento con altri tipi di farina, comprese le farine integrali e senza glutine come farina di riso o di grano saraceno, in modo da soddisfare eventuali esigenze nutrizionali.
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Se in casa non avete dello yogurt vegetale, nessun problema: basta sostituirlo con circa 100 ml di latte vegetale. Attenzione però a dosarlo bene, in base alla farina usata e al suo grado di assorbimento dei liquidi potrà servirne qualche cucchiaio di più, oppure un cucchiaio in meno. Il nostro consiglio è sempre quello di aggiungere i liquidi poco alla volta, regolandosi man mano che tutti gli ingredienti si amalgamino bene.
La cosa interessante di questa ricetta è che a seconda del tipo di latte o di yogurt vegetale che usate, potreste dare un gusto più o meno deciso ai vostri biscotti: provateli con uno yogurt aromatizzato alla frutta, o con yogurt di cocco.
Biscotti Senza Glutine, Senza Latticini e Senza Zucchero
Sono biscotti semplicissimi, senza glutine e senza burro. Ormai sono anni che non uso quasi più nei dolci lo zucchero semolato. Prima di tutto il miele ha tante sfumature di aroma, gusto e consistenza perché proviene da molte varietà di nettare di fiori. Usando il miele possiamo mettere nei dolci il profumo di migliaia di fiori diversi. Non guastano neanche quelle 90 calorie in meno che il miele ha rispetto allo zucchero. In giardino ho il rosmarino che è all’apice della fioritura, e non ho resistito ad aggiungere qualche corolla profumata all’impasto.
Versiamo tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e del robot. Lavoriamoli velocemente fino ad ottenere una palla.
Biscotti con Farina di Riso
I biscotti con farina di riso sono dei dolcetti semplici e delicati, perfetti per la colazione o la merenda di tutta la famiglia. Sono dei biscotti senza glutine comodissimi da realizzare quando abbiamo ospiti con intolleranze e non vogliamo rinunciare a proporre una coccola dolce insieme al tè o al caffè. Questa ricetta è semplicissima, basta impastare con un cucchiaio gli ingredienti classici dei biscotti fatti in casa e aromatizzare l’impasto giusto con un po’ di scorzetta di limone. Formiamo poi delle palline con le mani, le schiacciamo per appiattirle leggermente e inforniamo per una decina di minuti.
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Possiamo tuffare questi biscotti con la farina di riso in una tazza di latte oppure gustarli insieme a succhi di frutta e bevande fresche. Vanno bene per la colazione o per uno spuntino e si possono mettere anche in un sacchetto per alimenti per mangiarli fuori casa. Dovunque e comunque, vedrete, uno tira l’altro.
Biscotti Vegani Senza Lievito: Preparazione
- Versate la farina in una ciotola, aggiungete lo zucchero di canna, la vaniglia e un pizzico di sale e mescolate le polveri con un cucchiaio, per amalgamarle.
- Formate una conchetta al centro, e versate le gocce di cioccolato fondente, l’olio di semi e metà yogurt vegetale.
- Iniziate a impastare incorporando gli ingredienti verso il centro, aggiungendo a mano a mano lo yogurt rimasto.
- Lavorate il composto fino a ottenere un panetto compatto e morbido.
- Avvolgetelo in un foglio di carta forno e lasciatelo riposare 15 minuti in frigorifero.
- Terminato il riposo, riprendete il panetto di impasto e stendetelo con l’aiuto di un matterello in una sfoglia da circa 5 mm.
- Ritagliate i biscotti con gli appositi stampini, o con il bordo di un bicchiere di medie dimensioni, oppure per dei biscotti più rustici, tagliate l’impasto a losanghe aiutandoti con un coltello.
- Distribuite i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno e cuoceteli a 180° per 12-15 minuti.
Questi biscotti vegani senza lievito si conservano fino a 15 giorni chiusi in un vaso di vetro con tappo a vite, oppure in una scatola di latta. Potete anche congelare l’impasto porzionato prima della cottura: basterà disporli ancora congelati sulla teglia e cuocerli in forno preriscaldato per un paio di minuti in più.
Biscotti con Marmellata: Preparazione
- Sciogliere dolcemente il burro nel microonde oppure a bagnomaria.
- Con un frustino, mescolare a crema il burro ammorbidito con lo zucchero e l'uovo.
- In un'altra ciotola, mescolare la maizena con la crema al burro, il succo di limone ed il bicarbonato di sodio.
- Mescolare per bene fino a formare un panetto compatto e modellabile.
- Stendere la pasta ottenuta con il matterello, avendo cura di appoggiarvi un foglio di carta forno per evitare che la pasta si appiccichi. La pasta non dev'essere troppo sottile: si consiglia uno spessore di 4-5 mm.
Attenzione alla stesura: La pasta dev'essere stesa con cura e delicatezza: si tratta infatti di una sorta di pasta frolla senza glutine che, se mescolata troppo a lungo, tende a sbriciolare. Per questo, si consiglia di lavorare la pasta il meno possibile ed eventualmente di agevolare la stesura spolverizzando l'impasto con maizena.
- Rimuovere il foglio di carta forno dalla pasta ed ottenere tanti piccoli biscotti. Si consigliano formine a stella, a cuore o rotonde.
- I ritagli si possono impastare nuovamente ed ottenere ancora biscotti, anche se il re-impasto può dare alcuni problemi durante la stesura perché la pasta tende a sbriciolare.
- Collocare i biscotti su una piastra foderata con la carta da forno, eventualmente aiutandosi con una spatola o con un coltello.
- Con un bastoncino di legno (oppure con il manico di un cucchiaio di legno) praticare degli incavi al centro di ogni biscotto.
- Riempire l'incavo con mezzo cucchiaino di marmellata densa (es. marmellata di arance o marmellata di mele cotogne).
- Cuocere i biscotti a forno caldo (180°C) per 12 minuti.
- Rimuovere i biscotti ancora morbidi e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
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