Il Bûche de Noël, o tronchetto di Natale, è un dessert natalizio tipico della tradizione francese che riprende nella forma il ceppo di legno, un simbolo considerato di buon auspicio in numerosi paesi del Nord Europa. Insieme agli struffoli, i biscotti di Natale e la crema al mascarpone è un classico della mia tavola di Natale! È un dolce di origine francese e soprattutto del Nord Europa che oramai è consuetudine preparare anche da noi.
Il tronchetto di Natale, bûche de Noël in francese, è un grande classico della pasticceria delle Feste. Si tratta di un rotolo di soffice pasta biscotto (chiamata Oltralpe biscuit) farcito tipicamente con una ganache al cioccolato ma, secondo le tante versioni di questo dolce, nel ripieno e in copertura possono rientrare panna montata, creme varie, confetture, frutta fresca e chi più ne ha più ne metta.
Goloso e raffinato, il nostro tronchetto è il re delle torte di Natale per eccellenza: un rotolo di soffice pasta biscotto farcito con crema ganache e guarnito con scagliette di cioccolato fondente che, oltre a conferire un tocco sfizioso, simulano l’aspetto di un vero ceppo. Il tropnchetto di Natale è un rotolo di soffice pasta biscotto farcita di tanta crema al mascarpone e Nutella che si prepara in 5 minuti e ricoperta di ganache al cioccolato, questa è la magia… basta una forchetta per dare vita ad un tronco bellissimo da vedere!
Secondo l’antica tradizione, il ceppo veniva estratto dalla parte più grossa dell’albero e conservato nella legnaia in attesa della vigilia di Natale, momento in cui veniva posto nel camino dal capofamiglia con la funzione di riscaldare simbolicamente il bambin Gesù. Nel 1945 che un pasticcere francese mise a punto il dolce a forma di ceppo, così da riprendere l’antica tradizione andata ormai a perdersi.
Ingredienti e Preparazione
Pasta Biscotto
Per preparare il tronchetto di Natale (Buche de Noel) cominciamo dalla pasta biscotto: iniziate dividendo i tuorli dagli albumi. Sbattete con le fruste i tuorli per qualche minuto assieme a 90 g di zucchero, a un pizzico di sale, alla vaniglia e al miele finché non diventano chiari e molto spumosi. Ora unite i due composti con una spatola senza smontarli. Stendete l’impasto su un foglio di carta forno, posto su una leccarda da forno delle dimensioni di 45 x 37 cm, livellatelo con una spatola fino a raggiungere lo spessore di 1 cm. Infornate in forno statico già caldo a 220° per 6-7 minuti, quando è pronta appoggiatela con tutta la carta forno su di un piano.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
Ganache al Cioccolato
Nel frattempo passate alla ganache. Sminuzzate il cioccolato; versate la panna in un pentolino e portate a sfiorare il bollore. Mescolate con la frusta per scioglierlo completamente dopodiché trasferite il composto in una ciotola posta all'interno di un'altra ciotola più grande con del ghiaccio. Lavorate la ganache per 10-15 minuti fino a quando sarà ben montata, capirete che è pronta quando il colore diventerà simile al cioccolato al latte e sarà più soda e distribuitela lasciando 2 cm dai bordi.
Decorazione
Intanto occupatevi della decorazione. Per temperare il cioccolato con la tecnica dell'inseminazione basta sminuzzare il cioccolato e dividerlo in due parti: 2/3 e 1/3. Quindi versare in un pentolino per bagnomaria (o nel microonde) 200g di cioccolato fondente sminuzzato, lasciatelo fondere misurando la temperatura del cioccolato con un termometro da pasticceria, non appena il cioccolato è sciolto e avrà raggiunto la temperatura di 45° trasferite subito in una ciotola e unite i restanti 100g di cioccolato sminuzzato. Trasferite il cioccolato su un foglio di carta forno distribuitelo per bene con l'aiuto di una spatola fino a formare una lastra sottile e fate raffreddare, così diventerà dura.
Riprendete il rotolo farcito, rifilate i bordi tagliando le due estremità (potete consumarle come ricca merenda oppure posizionarle ai lati, come abbiamo fatto nel tronchetto di Natale innevato). Per finire adagiate le sfogliette una vicina all’altra per ricreare l’effetto del tronco di legno. Conservate il tronchetto di Natale (Buche de Noel) in frigorifero per un paio di giorni.
Consigli e Varianti
Un consiglio: non preoccupatevi troppo se, arrotolando il biscotto, l’impasto si crepa in qualche punto: al momento di rivestire il rotolo con la copertura si copriranno tutti i difetti. La ricetta che vi presentiamo è un “modello base”, alla portata di tutti: occorre solo un pizzico di manualità e, volendo, si può aggiungere un tocco personale, come una manciata di lamponi, una spolverizzata di zucchero a velo o cacao o, perché no, una spruzzata di glitter alimentare.
Puoi conservare il tronchetto di Natale in frigo e quando avrai intenzione di servirlo estrailo almeno un’oretta prima. È stato divertente realizzarlo mentre cercavo di assemblare il dolce puntualmente ne spariva un pezzo e si sa, per me lo scopo di un dolce è anche questo! Ecco la mia ricetta infallibile per un tronchetto di Natale perfetto!
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Tronchetto al Cioccolato - Bûche de Noël
Tronchetto al cioccolato, il bûche de Noël, dolce tipico francese di Natale, a modo mio Era da un po’ che volevo preparare il tronchetto al cioccolato, poi per un motivo o un altro, avevo sempre rimandato. Quest’anno però ce l’ho fatta, ecco il mio tronchetto di natale al cioccolato, un bûche de Noël a modo mio. Questo dolce natalizio, a differenza di quanto possa sembrare, è molto semplice da preparare, piacerà a tutti e vi farà fare un figurone a tavola.
Ho preparato una pasta biscotto, che poi ho farcito con una ganache al cioccolato arricchita da crema alle nocciole, per decorare ribes e decorazioni di zucchero. Per questa prima volta, ho preferito lasciare il tronchetto intero, senza avventurarmi nella creazione di rami, o decorare la corteccia in maniera troppo complicata. Per decorare il tronchetto di natale, vi basterà un cucchiaio.
Ingredienti
- Per la pasta biscotto:
- 250 g di uova (circa 5)
- 110 g di zucchero semolato
- 110 g di farina 00
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- Per la copertura e la farcitura:
- 250 g di panna
- 200 g di cioccolato fondente
- 50 g di latte
- 150 g di crema alle nocciole
- Per decorare:
- Ribes
- Decorazioni di zucchero (cristalli di giacchio, stelline, alberi di natale)
- Zucchero a velo
Preparazione:
- Iniziate dalla pasta biscotto. Preriscaldate il forno a 200 gradi. Foderate una teglia da 30 x 40 cm con la carta forno.
- Montate le uova con lo zucchero, unite la farina setacciata con il lievito, mescolando delicatamente con una spatola. Versate l’impasto nella teglia, livellate con una spatola e infornate per 10-12 minuti.
- Sfornate, rovesciate la pasta biscotto su un panno pulito. Eliminate la carta forno e arrotolate la pasta aiutandovi con il panno, fate raffreddare la pasta arrotolata.
- Mentre il rotolo raffredda, preparare la ganache per la copertura. Versate la panna e il latte in un tegame, fate scaldare e poco prima del bollore unite il cioccolato tritato,allontanate dal fuoco e mescolate finché il cioccolato non sarà sciolto completamente.
- Dividete la ganache in due ciotole. In una versate 150 g di ganache in una ciotola e d unite la crema alle nocciole, mescolate bene e tenete da parte, vi servirà per la farcitura. Versate il resto della ganache in un’altra ciotola, che servirà per la copertura.
- Quando il rotolo sarà freddo, srotolatelo e farcite con la ganache alla crema di nocciole. Arrotolate di nuovo, avvolgete nella pellicola e tenete in frigo per un’ora. Eliminate la pellicola e spalmate il tronchetto con la ganache per la copertura. Ricoprite tutta la superficie e con un cucchiaio cercate di ricreare la trama della corteccia.
- Decorate con i ribes e le decorazioni di zucchero, spolverizzate con un po’ di zucchero a velo, senza esagerare. Tenete in frigo fino al momento di servire.
Valori Nutrizionali
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 339kcal |
| Carboidrati | 45g |
| Proteine | 7g |
| Grassi | 15g |
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
tags: #ricetta #buche #de #noel #facile