I piselli stufati con pancetta sono un contorno semplice, gustoso e veloce, un'idea vincente per far mangiare più legumi anche ai piccoli di casa. E' un contorno che si adatta bene a pranzo come a cena. Il sapore dolce dei piselli si accompagna perfettamente al gusto saporito della pancetta e risulta molto gradito anche ai più piccoli.
Scopri come preparare i piselli stufati con pancetta seguendo passo passo procedimento e consigli. Si tratta di una ricetta alla portata di tutti, a base di pochi ingredienti: per portarla in tavola, ti basterà sgranare i piselli freschi, sciacquarli accuratamente e poi cuocerli in padella con un fondo di olio e burro, in cui è stata precedentemente fatta rosolare la pancetta a cubetti. Si copre con un coperchio e si lascia stufare il tutto a fuoco dolce per una decina di minuti, infine si regola di sale e di pepe.
Il risultato è una pietanza fragrante e deliziosa, ottima anche per condire la pasta o un risotto, impreziosire una farinata di ceci, una frittatina al forno o in padella. Piselli e pancetta è una ricetta veloce e facile da realizzare che potrete servire come contorno per accompagnare piatti di carni bianche o filetti di pesce cucinati al vapore o al forno.
Ingredienti
- 350 g piselli freschi già sgusciati
- 100 g pancetta tesa
- 1 cipolla piccola
- olio extravergine
- sale
- prezzemolo
- brodo vegetale
Preparazione
- Prendete i piselli che avrete precedentemente sgusciato, lasciateli in ammollo in acqua fresca per circa 30 minuti.
- Nel frattempo pulite e affettate la cipolla, fatela soffriggere in una padella con poco olio e quando sarà dorata, aggiungete la pancetta tagliata a cubetti.
- Unite a questo punto i piselli sciacquati, aggiungete qualche mestolo di brodo e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
- Quando i piselli saranno teneri spegnete, aggiustate di sale e finite con una spolverata di prezzemolo tritato.
Passaggi aggiuntivi
- Scalda un tegame e lascia fondere una noce di burro.
- Lascia cuocere a fuoco dolce finché la pancetta non diventerà colorata, restando morbida e succosa.
- A fine cottura, regola di sale e di pepe.
Consigli e Varianti
Noi abbiamo utilizzato la pancetta affumicata, ma puoi optare per quella dolce o sostituirla, per una nota più decisa, con il guanciale o con il bacon. Per arricchire la portata, puoi unire al soffritto una cipolla bianca o uno scalogno, tritati finemente, oppure un porro o un cipollotto, tagliati a rondelle.
Puoi aromatizzare il piatto con erbette aromatiche come erba cipollina, mentuccia o basilico, o con le tue spezie preferite, come curry, curcuma o paprica dolce. Per chi ama i sapori forti, sarà sufficiente aggiungere un peperoncino o un goccino di tabasco.
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Se desideri, puoi trasformare questo contorno in un delizioso primo piatto. Per preparare pasta e piselli con questa base, rispetta il procedimento sopra descritto, aggiungendo poi abbondante acqua bollente (o brodo vegetale caldo) e la pasta: quest'ultima rilascerà lentamente sul fuoco tutto il suo amido e si legherà al resto degli ingredienti, formando una cremina vellutata e irresistibile. Spolverizza la pietanza con una manciata generosa di parmigiano, condisci con una macinata di pepe fresco e il gioco è fatto.
Per quanto riguarda il formato, ti consigliamo di utilizzare i tubettoni o le caserecce, ma andranno benissimo anche i fusilli: l'importante è che la pasta sia di ottima qualità, essiccata lentamente e trafilata al bronzo.
Conservazione
I piselli stufati con pancetta si conservano in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Prima di consumarli, riscaldali in un tegame unendo un goccino di acqua calda.
Valori Nutrizionali dei Piselli
Il pisello ha avuto anche un ruolo importante nella scienza: è risaputo, infatti, che il biologo e scienziato Gregor Mendel utilizzò proprio una varietà del pisello comune per condurre gli esperimenti che gli valsero l'appellativo di "padre della genetica" e che portarono alla formulazione delle note Leggi dell'ereditarietà, ancora oggi alla base di questa branca della scienza.
Dalla scienza alla leggenda: è oggi abbastanza diffusa la credenza che i piselli siano (insieme a un altro legume, le lenticchie) simbolo di felicità, fortuna e stabilità per l'avvenire.
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Tabella Nutrizionale (per 100g di piselli freschi)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 81 kcal |
| Proteine | 5.42 g |
| Carboidrati | 14.45 g |
| Grassi | 0.40 g |
| Fibre | 5.1 g |
Variante: Pasta con Piselli e Pancetta
Non soltanto un contorno: piselli e pancetta può essere anche un perfetto sugo per condire un piatto di pasta. In questo caso preparare i piselli come prevede la ricetta qui sotto, e poi fate lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela un minuto prima della fine della cottura e fatela risottare nella padella con piselli e pancetta: una spolverata di pepe alla fine e avrete un primo che vi darà grande soddisfazione. Una ricetta questa adatta anche ai più piccoli, che avranno così la possibilità di fare il pieno di legumi!
Altre Idee
Contorno, sugo per un piatto di pasta, ma non finiscono qui le possibilità per utilizzare questa preparazione! Che ne dite infatti di una torta salata con questo aroma? In questo caso dovrete unire a piselli e pancetta 250 g di ricotta, mescolare tutto e farcire con questo ripieno una sfoglia, che farete cuocere a 180° per 30 minuti in forno statico. Ma non solo: aggiungendo questo contorno a delle uova sbattute con poco parmigiano e qualche foglia di basilico fresco, avrete una frittata con tutto il sapore della primavera!
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