Le costine in umido, o costine al pomodoro, sono un secondo piatto perfetto per l’autunno e l’inverno, facilissime da preparare. Con la polenta, ovviamente, sono un piatto unico sostanzioso e davvero buonissimo.
Le costine in umido sono un secondo piatto sostanzioso e saporito, ideale per le fredde serate invernali, da gustare in abbinamento a della polenta morbida o a delle fettine di pane tostato con cui raccogliere il delizioso sughetto.
Ingredienti e Preparazione
Vediamo insieme le due preparazioni.
Ingredienti:
- 1 kg di costine di maiale
- 1 cipolla grossa
- 1 pezzetto di carota
- 1 pezzetto di sedano
- 300 g di passata di pomodoro
- 1500 ml di acqua bollente o brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 2 spicchi di aglio
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 30 g di Burro Panetto Santa Lucia Galbani
- 200 ml di brodo di carne
Preparazione:
- La prima cosa da fare è eliminare il grasso in eccesso dalle costine.
- Mondare e lavare le verdure.
- Dividere la cipolla a metà e tagliare a fettine sottili; a parte, tritare grossolanamente carota e sedano.
- Sbucciare l'aglio e la cipolla e tritateli finemente.
- Ponete sul fuoco una casseruola sufficientemente capiente e mettete a sciogliere il Burro Santa Lucia.
- Quando il burro sarà fuso, versate nella pentola il trito a base di aglio e cipolla. Non appena cipolla e aglio iniziano a soffriggere, unite anche le costine e, mantenendo la fiamma piuttosto bassa, lasciatele soffriggere, rigirandole piuttosto spesso affinché si cuociano bene su tutti i lati.
- In un ampio tegame versare un filo d’olio, le verdure tagliate e rosolare mescolando per 5 minuti.
- Unire le costine e farle insaporire per altri 5 minuti, avendo cura di girarle almeno due volte.
- Insaporite le costine con sale e pepe, il rametto di rosmarino e la foglia di alloro, mescolate e sfumate il tutto con il vino rosso.
- Sfumare con il vino bianco. Quando l'alcol sarà evaporato, aggiungete anche la passata di pomodoro e mescolate.
- Versare la passata di pomodoro, aggiungere due mestoli di acqua bollente o brodo, aggiustare di sale, pepe, mettere il coperchio e proseguire la cottura per circa 3 ore.
- Versate nella pentola una parte del brodo di carne, abbassate la fiamma, coprite la pentola con il coperchio e lasciate cuocere le costine di maiale in umido per circa 1 ora.
- Di tanto in tanto mescolare ed aggiungere altra acqua o brodo se tende ad asciugare troppo.
- Al termine della cottura la carne risulterà morbida con il sugo corposo.
- Non appena le costine saranno morbide, aggiungi un rametto di rosmarino e una macinata di pepe.
- Le costine in umido sono pronte per essere servite.
Una volta ben insaporite, si procede alla cottura a fuoco lento con la salsa di pomodoro e un po' di brodo di carne caldo. Il risultato finale saranno delle costine di maiale morbidissime e succulente, ottime da consumare anche il giorno successivo.
Al termine della cottura la carne risulterà morbido con il sugo corposo, ottimo per nappare la carne se utilizzata come secondo piatto, oppure, come nel mio caso servita come piatto unico da condimento per la polenta.
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Come Servire
Con il sugo delle costine, invece, puoi condire un buon piatto di pasta, da gustare con una spolverizzata di parmigiano grattugiato.Terminata la cottura della polenta, versare sul fondo dei piatti un po’ di sugo e spolverare con formaggio pecorino o parmigiano, in base ai vostri gusti. Ricoprire con la polenta e condire con un po’ di sugo e due costine di maiale. Completare con una spolverata di pepe.
Consigli Utili
- Per donare un tocco in più alle tue costine in umido, aggiungi anche del peperoncino.
- Potete sostituire il brodo di carne con quello vegetale.
- Puoi conservare le costine in umido in frigorifero per 2 giorni, all'interno di un contenitore con chiusura ermetica.
Le costine di maiale fanno parte di un taglio economico molto succulento, richiedono una lunga cottura, ma la bontà ripaga dalla lunga attesa: un secondo piatto da leccarsi i baffi. Ancor più succulenti e gratificanti se utilizzate per un piatto unico come condimento per la polenta oppure una pasta fatta in casa.
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Variante con Fagioli
Per una variante più ricca, si possono aggiungere fagioli borlotti:
- Mettete i fagioli borlotti secchi a bagno in acqua fredda per almeno 8 ore, scolateli e lessateli al dente in abbondante acqua leggermente salata con 2 foglie di alloro.
- Sbucciate e tritate 1 cipolla e fatela soffriggere in un tegame con un filo di olio; mettete il soffritto in un piatto e tenetelo da parte.
- Rosolate nello stesso fondo di cottura le costine di maiale, girandole una paio di volte in modo che prendano un colore uniforme; unite ancora il soffritto e mescolate.
- Aggiungete la passata di pomodoro, salate e fate cuocere a fuoco basso per 40-45 minuti, bagnando con un po' del brodo di fagioli se il sugo dovesse addensarsi troppo.
- Aggiungete anche i fagioli, 2-3 foglioline di salvia e proseguite la cottura per un'altra mezz'ora. Togliete il recipiente dal fuoco, insaporite con gli aghi di un rametto di rosmarino tritati, una generosa macinata di pepe e, se vi piace, un filo di olio crudo.
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