Salsiccia e verza in padella è una ricetta invernale, un piatto caldo, nutriente e molto saporito che scalda il cuore. Nelle giornate più fredde abbiamo bisogno di cibo che ci dia l’energia necessaria per affrontare le temperature più rigide. I prodotti dell’orto ci mettono a disposizione molte soluzioni. Verza e salsiccia in padella diventa un vero e proprio piatto unico sostanzioso e gustoso.
A dire la verità questo piatto realizzato a casa mi ricorda molto da vicino il viaggio in Germania che ho fatto anni fa. Infatti mi trovavo a Francoforte sul Meno durante le festività natalizie e ricordo che io, insieme agli amici e la mia compagna, abbiamo cenato in un tipico locale al centro della città dove all’interno c’era un’atmosfera fantastica. Oltre a questo abbiamo ordinato diversi piatti e uno in particolare lo ricordo bene, ovvero un mix di salsicce tedesche con contorno di crauti che ho cercato di riprodurre in questa ricetta che sto per proporti.
Ingredienti e Preparazione
In tal modo le mie salsicce con cavolo cappuccio stufato sono una rivisitazione principalmente per il fatto che i crauti, per loro concezione, vanno fatti fermentare al contrario di quanto ho fatto io. I veri crauti della tradizione nordeuropea si preparano con striscioline di cavolo cappuccio lasciate fermentare in modo naturale per circa due mesi, finché non acquistano il tipico sapore acidulo e dolciastro.
Nel nostro menu, le verdure hanno un ruolo fondamentale. Con il tempo, però, ho cominciato ad avventurarmi nelle ricette ispirate al Mediterraneo e al Medioriente di Ottolenghi, o all’Inghilterra e all’orto rigoglioso di Nigel Slater. Così durante i mesi si sono alternate paste con i broccoli e risotto con la zucca, carpaccio di barbabietola e agretti saltati, zucchine spadellate e insalate di pomodori, melanzane gratinate e finocchi al forno. Non solo posso così variare il nostro menu settimanale, inserendo nuovi sapori, ma riesco anche a vedere sotto una nuova luce verdure che tendo a preparare sempre nello stesso modo.
Come Preparare i Crauti all'Aceto
- Lavate il cavolo cappuccio, poi, con un coltello ben affilato o con una mandolina, tagliatelo in striscioline sottili.
- Prendete una pentola capiente, riempitela di acqua per metà e mettetela su fuoco vivace.
- Portate l’acqua a ebollizione e, quando bolle, versate l’aceto di vino bianco.
- A questo punto tuffateci dentro il cavolo cappuccio e fatelo sbollentare per 5 minuti.
- Adesso scolatelo, e passatelo subito sotto acqua fredda.
- Asciugate il cavolo tamponandolo con un panno pulito, oppure lasciatelo in un colino per circa mezz’ora, perché disperda l’acqua in eccesso. Non saltate questo passaggio, perché vi garantirà di saltare poi il cavolo alla perfezione, rendendolo dorato e croccante.
- Una volta che il cavolo cappuccio è asciutto, prendete una padella ampia e, versateci l’olio d’oliva.
- Scaldate l’olio, poi unite il cavolo: cuocete il cavolo a fuoco vivace, saltandolo spesso.
- Aggiungete il miele, regolate di sale e pepe, e fate rosolare il cavolo fino a che non avrà assunto un colore dorato.
Preparazione alternativa dei Crauti
Iniziare con lo sciacquare abbondantemente i crauti e strizzarli per bene, in modo che vada via tutto il gusto acidulo dell’aceto. Soffriggere in una padella aglio e cipolla tritati e aggiungervi i crauti. Continuare la cottura coprendo con acqua e dado vegetale (ancor meglio se si dispone di brodo di carne). Aggiungere ginepro, alloro e cumino e cuocere a fiamma lenta per un’ora. Bisognerà ottenere dei crauti teneri, asciutti e saporiti. Salare e pepare, infine, a seconda dei gusti e aggiungervi le salsicce di maiale precedentemente cotte.
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La Salsiccia Perfetta
Se non hai modo di trovare le salsicce di Grigio della Montagnola, scegli comunque, se possibile, salsicce locali, o fatte con carne di maiale allevato allo stato brado. Visto che le salsicce di Norimberga IGP hanno, tra gli altri aromi, la maggiorana, ne ho aggiunta qualche fogliolina alle mie salsicce di Grigio della Montagnola. A proposito, puoi cucinare le tue salsicce anche in griglia o in padella. A parte, riscaldate bene una bistecchiera.
Varianti e Abbinamenti
Quando compro il cavolo cappuccio finisco sempre per prepararci un’insalata, spesso condita con semi di cumino, aceto di mele e speck, come ho assaggiato più volte in montagna in Trentino. In Liguria la verza cotta così viene anche chiamata sancrau o crauti alla genovese perchè ai cavoli viene aggiunto aceto, anziché esser cucinati come i classici crauti tedeschi fermentati. Il matrimonio fra cavolo e salsiccia diventa sublime se gustato insieme a un buon boccale di birra. Salsiccia e crauti caserecci alla senapecon mela sciroppata e rosmarinoI nostri sono caserecci e rapidi da cucinare, simili agli originali che si gustano in Germania abbinati a salsiccia e patate, ma più croccanti e pungenti, per via della senape. L'abbinamento con la mela, al posto delle patate, rende il piatto sfizioso e un po' inedito, da provare anche in compagnia!
Verza e Salsiccia: un Classico Rivisitato
Verza e salsiccia è un secondo piatto di tradizione contadina. Facile da preparare si gusta soprattutto nella stagione autunnale e invernale, quando le temperature si abbassano. Una pietanza perfetta per un pranzo conviviale in famiglia o con gli amici. Verza e salsicce stufate in pentola sono un secondo piatto tanto semplice quanto gustoso. La salsiccia cotta con la verza è una ricetta tradizionale nella cultura gastronomica rurale di tutto il nord Italia.
Io lo preparo in bianco (c’è chi mette anche un po’ di pomodoro), stufando lentamente il cavolo a listarelle e aggiungendo solo alla fine la salsiccia cotta a parte in una seconda padella, in modo da sgrassarla e rendere il piatto più leggero. Il profumo che si sprigiona durante la cottura mi catapulta in Baviera, in particolare all’Oktoberfest, la festa della birra dove piatti come questo la fanno da padrone… Vi va di fare un viaggetto culinario con me?
Consigli Aggiuntivi
Brodo vegetale: per preparare un buon brodo vegetale, che dia più sapore al piatto, far bollire per un’ora in acqua salata i classici sapori (carota, sedano, cipolla, prezzemolo) e anche la verdura utilizzata. In questo caso, vi suggerisco di aggiungere i gambi più duri e le foglie più coriacee del cavolo verza.
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Una volta ridotto il cavolo in striscioline finissime - occhio che tende a moltiplicarsi, per poi ridursi di nuovo in cottura -, si sbollenta in una pentola di acqua salata e acidula, grazie a un po’ di aceto di vino bianco. Questo fa sì che si ammorbidisca, rimanendo però sempre al dente. A questo punto il cavolo cappuccio finisce in padella. Si salta a fuoco vivace con olio, sale, pepe un filo di miele finché non diventa dorato.
Altre Ricette con Salsiccia
Se amate le ricette con la salsiccia, c'è solo l'imbarazzo della scelta. Da provare sempre in combinazione con la verza ci sono gli Involtini di versa alla salsiccia. Altrimenti la troviamo in gustosi primi piatti come le Farfalle alla salsiccia, il Risotto con salsiccia o le Fettuccine con salsiccia e aceto balsamico. Se invece avete voglia sempre di secondi piatti, ecco le Salsicce e rape in padella, le Patate con salsiccia al cartoccio e i Carciofi ripieni con salsiccia.
Preparazione della Verza
Per realizzare questa ricetta con verza e salsiccia iniziate a mondare la verza sfogliandola e scartando le foglie esterne più dure. Lavate e tagliate le altre a listarelle piuttosto sottili eliminando, se neccessario, le coste centrali delle foglie più grosse. Eliminate il grasso e trasferite nel tegame le listarelle di verza. Mescolate per alcuni minuti a fuoco vivace. Coprite la verza a filo con acqua calda o un brodo leggero. Salate, pepate e lasciate cuocere per circa 2 ore coperto e a fuoco dolce. Poco prima di ritirare dal fuoco spruzzate nel tegamen un po’ d’aceto regolandovi a piacere per la quantità. Trasferite la verza e salsiccia su un piatto da portata e servite.
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