La crema frangipane è una preparazione di base tipica della cucina francese, realizzata con burro, zucchero, uova, farina di mandorle e, talvolta, farina di grano tenero. Si tratta di una crema davvero ricca, profumata e morbida e viene utilizzata principalmente per la preparazione di torte, crostate e dolcetti ripieni.
La crema frangipane è una crema a base di farina di mandorle, a cui vengono unite zucchero, burro, uova e facoltativamente aromi. In Francia la crema frangipane viene utilizzata nella preparazione di molti dolci, tra cui il celebre dessert natalizio (dell’Epifania) “La gallette des Rois”, una torta di sfoglia ripiena appunto di morbida crema frangipane.
Origini della Crema Frangipane
Non si conosce l'origine della crema frangipane, ma si pensa che, come tantissimi altri dolci di origini italiane, sia stata portata da Caterina De' Medici a Parigi, dopo il suo matrimonio con il futuro re di Francia. Il nome della crema deriva dal cognome italiano “Frangipani”.
Sull’origine della ricetta esistono varie teorie:
- Un pasticcere del XVI secolo, creò un liquore aromatico dal simile sapore.
- La ricetta della crema sarebbe stata donata dal conte Cesare Frangipani a Caterina de’ Medici in occasione del suo matrimonio con il futuro re di Francia.
- Muzio Frangipani, un botanico italiano, avrebbe visitato le Antille nel 1493 e avrebbe insegnato ai marinai che lo accompagnavano che l’odore “delizioso” sentito in prossimità di Antigua era originato da un arbusto (Plumeria alba), il cui nome comune divenne “frangipani”.
- Secondo una tradizione della Famiglia francescana l’origine della frangipane sarebbe da ricollegarsi a Giacoma de Settesoli († 1236), giovane vedova del nobile romano Graziano di Frangipani, Signore di Marino. Amica di San Francesco, era solita donargli dolci alle mandorle.
Come Preparare la Crema Frangipane
Per realizzarla, basterà montare il burro morbido con lo zucchero, incorporare un uovo alla volta e completare poi con le farine: in meno di 10 minuti otterrai un composto super profumato, che ricorda la più celebre crema pasticciera, ma dalla consistenza granulosa e più rustica.
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Dal momento che questa crema non prevede cottura, ti suggeriamo di utilizzare uova freschissime e biologiche, provenienti da galline allevate all'aperto. La farina di mandorle può essere acquistata già pronta o fatta in casa: sarà sufficiente tostare la frutta secca in forno o in padella, farla raffreddare e polverizzarla poi con un robot da cucina.
Ingredienti Base
- Burro
- Zucchero
- Uova
- Farina di mandorle
- Farina di grano tenero (opzionale)
Preparazione Passo Passo
- Unisci lo zucchero a velo e inizia a montare con le fruste elettriche fino a ottenere una massa cremosa e priva di grumi.
- Completa con la farina di mandorle e la farina 00, quindi lavora con le fruste elettriche fino a ottenere una crema leggermente granulosa e omogenea.
- Trasferisci la crema frangipane in una ciotola: la consistenza dovrà essere morbida e ariosa.
A piacere, puoi aromatizzarla con un po' di cacao amaro in polvere, la scorza grattugiata di un'arancia o un limone non trattati, oppure con un cucchiaino di estratto di vaniglia o una fialetta di essenza di mandorla.
Utilizzo e Conservazione
La crema frangipane è molto versatile, spesso utilizzata per farcire torte, crostate, croissants e mignon, è molto semplice da preparare. Oltre che come ripieno, è deliziosa anche gustata al cucchiaio, intervallata da biscotti o cialde croccanti sbriciolati, meringhette e gocce di cioccolato.
La crema frangipane si conserva in frigorifero, coperta da un foglio di pellicola trasparente o chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
Crema o Massa Frangipane?
Realizzata con burro, zucchero, uova e farina di frutta secca: questa ricetta NON prevede farina e solitamente viene addizionata con crema pasticcera. Si tratta di una massa montata di burro, zucchero, uova, farina di frutta secca ed addizionata di farina debole. Il prodotto è più compatto rispetto alla versione francese e molto più simile ad un cake.
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E’ molto importante capire la differenza fra farina di frutta secca e granella: la prima viene inserita come aggiunta o sostituto della farina; la seconda funge da sospensione, ovvero quell’elemento che inserisco per arricchire il mio dolce come cioccolato in gocce, frutta candita a cubetti, gelèe di frutta da cottura (gellano), mele ecc.
La torta frangipane è una torta con mandorle, pasta frolla, marmellata all'albicocca e pasta frangipane.
Come Utilizzare la Crema Frangipane in una Crostata
- Versa il composto sul piano di lavoro e impasta velocemente per ottenere un panetto, dagli una forma rettangolare e stendilo con un matterello tra due fogli di carta forno arrivando allo spessore di 3-4 mm.
- Nel frattempo prepara la crema frangipane: sbatti con le fruste di uno sbattitore elettrico il burro con lo zucchero e la scorza di limone per qualche minuto fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungi le uova e continua a montare.
- In ultimo, sempre sbattendo, aggiungi la farina; otterrai un composto liscio e cremoso.
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