Le crespelle alla valdostana sono un primo piatto tipico di questa piccola regione alpina, facile da preparare e molto buono. La Valle d’Aosta ha una tradizione culinaria molto diversa dalle altre regioni. Chiusa tra le sue meravigliose montagne che limitavano gli scambi con l’esterno, gli abitanti erano costretti a vivere di prodotti locali dell’agricoltura e dell’allevamento.
La cucina valdostana assomiglia più che a quella italiana a quella delle regioni transalpine limitrofe. E le crespelle (crêpes, in francese) ne sono la dimostrazione, perché sono uno dei piatti tipici della cucina francese.
In questa ricetta vi proponiamo una versione particolarmente golosa, ispirata alla gastronomia alpina e realizzata con prodotti tipici delle montagne d’Aosta: le crespelle alla valdostana. Si tratta di un gratin di crêpes farcito con prosciutto crudo e fontina valdostana: a rendere il tutto più morbido e cremoso ci saranno vari strati di patate lessate e abbondante Besciamella Classica Chef. Dal sapore rustico ma corposo, nutriente e goloso allo stesso tempo, questo piatto è una sorta di timballo in bianco, con molto formaggio e uno scrigno di dorate crespelle.
Croccante all’esterno e morbidissimo all’interno, questa ricetta è perfetta come piatto unico, per una cena in famiglia o - opportunamente tagliato a fette - servito come sfizioso antipasto. Può inoltre essere accompagnato da salse e creme a base di verdure o formaggio. Provatelo anche come aperitivo, magari servito in pratiche cocotte di terracotta, in uno sfizioso formato monoporzione.
Le crêpes alla valdostana sono caratterizzate da un prodotto tipico: la fontina, un formaggio DOP dal profumo di latte e dalla pasta morbida che fonde perfettamente con il calore del forno. Molto semplice da preparare, questo piatto è ideale da preparare in anticipo per una cena tra amici oppure per il pranzo della domenica: la sfida è riuscire ad ottenere delle crespelle a regola d’arte. Troverete alcuni consiglio nel mio articolo: trucchi per preparare le crespelle. Si possono fare anche senza glutine. E per finire se ve ne avanzano non farcite, potete riscaldarle in un padellino, spalmarle con crema di nocciole, ripiegarle e cospargerle di zucchero a velo (crepes alla crema di nocciola). Sono sicura che farete felice qualcuno! Provate anche la versione senza glutine!
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Ingredienti e Preparazione
Prima di tutto bisogna preparare le crespelle: fate sciogliere il burro in un pentolino e in un recipiente a parte sbattete il latte insieme alle uova con l’aiuto di una frusta, aggiungendo poi la farina a pioggia in modo che non si formino grumi. Aggiungete anche il burro e un pizzico di sale. Coprite l’impasto con la pellicola trasparente e mettete a riposare in frigorifero per una mezz’ora.
Trascorso questo tempo ungete con il burro una padella (o l’apposita crepiera), scaldatela sulla fiamma e versate un mestolo d’impasto, assicurandovi che si sia ben distribuito. Una volta che si sarà rappreso girate con molta delicatezza la crespella per farla cuocere anche dall’altra parte.
A questo punto possiamo preparare la besciamella: mettete sul fuoco un pentolino per far sciogliere il burro, aggiungete la farina a fuoco spento, sempre mescolando molto bene per evitare i grumi. Aggiustate di sale e versate il latte poco a poco, sempre continuando a mescolare finché la besciamella non inizierà ad addensarsi e a bollire.
Dopo aver tagliato a cubetti la fontina, disponete in ogni crespella una fetta di prosciutto e un pezzetto di formaggio. Arrotolatela prima piegandola a metà e poi ancora per metà. Prendete poi una teglia, disponete sul fondo un cucchiaio di besciamella e le crepes una sull’altra: dopo aver completato uno strato mettete altra besciamella e continuate fino a crearne un altro, e così via.
Per una versione più leggera di questa ricetta (oppure senza lattosio, che la fontina come formaggio non contiene) è possibile preparare le crespelle senza utilizzare il latte vaccino, soltanto con acqua e farina in parti uguali (200 ml e 200 gr), 2 uova, un cucchiaio di olio di semi e un pizzico di sale. Allo stesso modo la besciamella si può preparare con il latte di soia o di riso, da utilizzare rigorosamente non zuccherati insieme al burro di soia o alla margarina vegetale, ad un pizzico di sale e ovviamente alla farina.
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Preparazione Dettagliata
Iniziate dalla preparazione delle crespelle: sbattete energicamente le uova con una forchetta, insieme al latte, a un pizzico di sale e alla farina setacciata, cercando di sciogliere eventuali grumi. Ottenuta una pastella liscia e omogenea, lasciatela riposare in frigorifero per almeno mezz’ora, coperta con una pellicola.
Nel frattempo, lessate le patate in una pentola con abbondante acqua salata per circa 15 minuti, poi scolatele, sbucciatele e tagliatele in fettine di circa mezzo centimetro. Affettate allo stesso modo anche la fontina e tenete i due ingredienti da parte.
Riprendete la pastella dal frigo, scaldate in padella una noce di burro ed eliminate il condimento in eccesso con un foglio di carta assorbente da cucina. Versate mezzo mestolo di pastella al centro della padella, ruotate quest’ultima in modo da distribuire il composto uniformemente e lasciate cuocere la crespella per un paio di minuti per lato, finché non inizierà a dorarsi. Procedete allo stesso modo fino ad esaurire la pastella, impilando le crespelle l’una sull’altra.
Passate quindi ad assemblare il piatto: foderate una tortiera rotonda con della carta forno, rivestite il fondo e i bordi con uno strato di crespelle, sovrapponendo i bordi per non lasciare parti scoperte e poi stendete un cucchiaio di Besciamella Chef sul fondo. Coprite con un primo strato di patate, seguito da uno di prosciutto crudo e un ultimo di fontina. Versate dell’altra besciamella e ripetete la sovrapposizione di strati fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Prima di chiudere con un paio di crespelle (ripiegando i bordi laterali verso l’interno), versate la restante Besciamella Chef.
Cuocete infine nel forno già caldo a 200° per 25 minuti circa, facendo attenzione a non bruciare la parte superiore (se necessario, coprite con un foglio di alluminio). Lasciate riposare qualche minuto prima di servire le vostre crespelle alla valdostana.
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Consigli e Curiosità
Realizzare le crespelle potrebbe non essere semplice e immediato come sembra: secondo la tradizione, addirittura, la prima crespella va sempre buttata via. Ma non disperate! L’importante è imparare il corretto movimento di polso per rigirare la crespella su se stessa e cuocerla sul secondo lato, senza rischiare di accartocciarla, farla scivolare fuori dalla padella o farla volare via.
Si dice che per girare la crespella basti cuocerla in una padella antiaderente ben unta, calda al punto giusto, e poi girare in volo la crespella come fosse una frittatina, con un movimento deciso e senza esitazioni. Ne sanno qualcosa i francesi, che delle crespelle sono i veri inventori: la fama delle loro crêpes è tutta meritata. In Francia questa preparazione si cucina sia nella versione dolce sia in quella salata e si consuma a colazione o a merenda, oltre che nei piatti principali. Inoltre, è molto facile incontrare dei venditori per strada, perché le crêpes dolci sono uno dei principali esempi di street food alla francese.
Tuttavia, il “battesimo” ufficiale della crêpe avvenne nel 1903 con Auguste Escoffier, chef d’oltralpe, che fece della sua Crêpe Suzette una vera e propria firma.
Domande Frequenti
Posso realizzare una versione vegetariana delle crespelle alla valdostana?
Per realizzare una versione senza carne della ricetta, sostituite il prosciutto con dei funghi porcini o con altri prodotti del bosco: il risultato sarà altrettanto gustoso. Questa ricetta non è invece adatta a coloro che vogliono evitare tutti i prodotti di origine animale, come latte, burro e formaggi.
Con cosa posso sostituire la fontina?
Se la fontina non è il formaggio che fa per voi, provate a sostituirla con un altro prodotto della gastronomia valdostana, come la toma o alcuni formaggi erborinati, squisiti!
Le mie crespelle si rompono: cosa ho sbagliato?
Se le crespelle tendono a rompersi o a strapparsi durante la cottura, provate a modificare la quantità d’impasto versato nella padella: probabilmente è troppo o poco. Potete anche abbassare leggermente la fiamma, in modo che cuociano più delicatamente.
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