La Galette Bretonne, nota anche come galette de sarrasin o galette de blé noir, è una specialità della Bretagna preparata esclusivamente con grano saraceno. Questo ingrediente conferisce alla crêpe un sapore rustico e profumato, che si sposa perfettamente con il ripieno salato tradizionale. Nata in Francia, precisamente in Bretagna, è simile a una crêpe, ma due delle caratteristiche che distinguono la galette da quest’ultima, è la preparazione con sola farina di grano saraceno, per un gusto decisamente diverso e più intenso e la farcia esclusivamente salata.
La Storia e le Origini
Le galette bretonne, un piatto tradizionale della Bretagna, ha radici profonde nella storia della cucina francese. Le galette venivano preparate inizialmente dalle famiglie contadine come un alimento quotidiano. Essendo poco costoso e nutriente, il grano saraceno permetteva di realizzare un impasto versatile e sostanzioso. Le galette bretonne venivano cotte su una grande piastra.
Oggi le galette bretonne sono un simbolo della gastronomia bretone e sono ampiamente consumate in tutta la Francia e oltre. La ricetta, pur avendo subito qualche modernizzazione, è rimasta fedele alle sue origini contadine, continuando a celebrare la semplicità e la tradizione di una regione legata alla sua terra e ai suoi prodotti.
Ingredienti e Preparazione della Pastella
La versione classica prevede solo farina di grano saraceno, acqua e sale nella pastella. Ci sono anche versioni con uova, aggiunte nel tempo, ma per una questione prettamente estetica, visto che l’uovo dona un colore più vivo alla galette rispetto al solo grigio del grano saraceno.
Ingredienti per la pastella:
- 150 g di farina di grano saraceno
- q.b. sale
- 325 ml di acqua
Preparazione della pastella:
- Mettete la farina di grano saraceno in una ciotola con il sale. Mescolate.
- Versate ca. 200 ml di acqua e lavorate il tutto con le fruste elettriche per 5-6 minuti alla massima velocità, in modo da incorporare più aria possibile.
- Quindi versate gradualmente l’acqua restante, sempre lavorando l’impasto alla massima velocità e continuate a farlo per altri 2-3 minuti.
- Coprite con pellicola e riponete in frigo per almeno 3 ore, ma idealmente 24 ore.
Per una riuscita ottimale della ricetta, ricorda di lasciar riposare la pastella per almeno un paio d’ore e versa una piccola quantità di impasto sulla padella. Take the batter out of the fridge and whisk vigorously until completely smooth.
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Cottura e Farcitura
Una cosa che mi piace di questo piatto è la sua versatilità. Si può farcire davvero in mille modi e quindi cambiando la farcia si può rendere felice tutti a tavola con una sola preparazione. Per la galette complète, mettete la galette in una padella ben imburrata a fuoco medio. Rompete al centro 1 uovo e distribuite l'albume su tutta la superficie. Aggiungete 25 g di formaggio sull'albume attorno al tuorlo. Unite il prosciutto cotto tagliato a listarelle sempre attorno al tuorlo. Fate cuocere dolcemente fino a quando l'albume sarà appena cotto. Ripiegate i 4 lati verso il centro, lasciando l'uovo a vista. Cuocere per altri 40 secondi per ottenere una base leggermente croccante. Condite con un pizzico di pepe e di fior di sale e servite la vostra Galette bretonne complete calda.
Ingredienti per la farcia:
- 160 g di emmenthal
- 8 fette di prosciutto cotto
- 4 uova
- q.b. spinacini freschi
- q.b. cipollotti a fette
- q.b. sale
- q.b. pepe
- Inoltre q.b. burro o olio di semi per la padella
Preparazione e Ultimazione:
- Scaldate una crepiera o una padella antiaderente grande.
- Scaldate una seconda padella nella quale preparerete le uova all’occhio di bue.
- Prendete la pastella dal frigo e mescolate nuovamente con una frusta.
- Quando la padella per le uova sarà ben calda, ungetela con poco olio, rompete le uova e versatele delicatamente, uno ad uno, nella padella, affinché il tuorlo non si rompa. Lasciate cuocere per qualche minuto, fino a quando il bianco si sarà rappreso e il tuorlo sarà ancora morbido.
- Nel frattempo, quando la padella per le galette sarà molto calda, ungetela con poco burro o olio e poi versate un mestolo di pastella, distribuendola velocemente e uniformemente su tutto il fondo della padella.
- Fate cuocere a fuoco vivo per 1-2 minuti, fino a quando la superficie risulterà asciutta al tatto.
- Quindi farcite il centro della galette con il ca. 40 g di formaggio grattugiato, 2 fette di prosciutto e un uovo all’occhio di bue.
- Ripiegate i quattro lembi verso l’interno, in modo da riprodurre la classica forma quadrata della galette bretonne e lasciando l’uovo a vista.
- Continuate la cottura a fuoco medio-alto fino a quando il fondo della galette risulterà croccante, che è un’altra caratteristica di questo piatto. Ci vorrà qualche minuto, quindi non abbiate fretta ma ogni tanto controllate il livello di croccantezza del fondo, alzando leggermente sul lato.
- Mettete la galette sul piatto, condite con un pizzico di sale e pepe, guarnite con gli spinacini freschi e i cipollotti affettati a piacere e servite.
Varianti e Consigli
La versione “classica” è con prosciutto, formaggio e uovo al tegamino ma, qualunque sia l’ingrediente scelto, la galette resta sempre un piatto delizioso. Farcisci il centro della galette con gli ingredienti che preferisci, io ho utilizzato del formaggio, spinacini freschi e funghi pioppini. Se vuoi aggiungere un uovo, cuocilo all’occhio di bue in un tegamino a parte e aggiungilo sopra al ripieno lasciandolo a vista. For the filling of this savoury crêpe, you can enjoy the flavours you prefer: I used cheese, fresh spinach and pioppini mushrooms.
Per ridurre i tempi di preparazione, io solitamente scaldo una terza padella, dove metto le galette farcite ma non ancora croccanti sul fondo, quindi le lascio nell’altra pentola fino a quando il fondo sarà croccante.
Idee per farciture alternative:
- Galette con salame e funghi: Salta in padella 200 grammi di funghi champignon affettati con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio fino a doratura. Cuoci le galette in padella calda con un po' di burro, poi farciscile con il mix di funghi e salame.
- Galette con speck e formaggio brie: Prepara l'impasto e lascialo riposare per un'ora. Taglia 150 grammi di formaggio brie e prepara i Petali di Speck Negroni. Scalda una padella con un po' di burro e cuoci la galette da entrambi i lati finché non diventa dorata. Aggiungi lo speck e il brie al centro della galette e ripiega i bordi.
- Galette con prosciutto crudo e rucola: Cuoci la galette in padella con un po’ di burro fino a doratura. Toglila dal fuoco e aggiungi le fette di prosciutto crudo (150 grammi) e la rucola al centro.
- Galette bretonne con Pancetta affumicata Negroni, patate al rosmarino e formaggio reblochon: Rosola la pancetta affumicata e le patate al rosmarino, poi cuoci la galette e si farcisci con la pancetta, le patate e fette di reblochon.
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