I Biscotti al limone sono dei dolcetti morbidi, profumati, incredibilmente golosi, semplici e veloci! Si preparano in poco tempo con pochi ingredienti: buccia e succo di limone.
Ormai tutti conoscete il mio amore per i dolci al limone, dalla Torta soffice, alla Crostata, al Curd… credo che questo agrume così profumato, regali un tocco speciale alle preparazioni. Così mi sono ispirata alla tecnica dei miei Biscotti al cioccolato fondente e dopo vari tentativi sono arrivata alla formula perfetta.
Oggi vi raccontiamo la ricetta di questi biscotti al limone facilissimi, siamo certi ve ne innamorerete! Sono fragranti in superficie e leggermente umidi all’interno, burrosi, delicati e con un incredibile sapore e profumo di limone. Perfetti per la merenda, si sciolgono in bocca e uno tira l’altro!
Ingredienti e Preparazione
Sono anche incredibilmente facili da fare e necessitano davvero di pochi ingredienti, ma genuini e di ottima qualità - con Mondo Natura si va sul sicuro. Pronti a scoprire come prepararli in casa?
Ingredienti:
- 150 g zucchero semolato Mondo Natura
- 2 limoni non trattati (lo zeste)
- 2 cucchiai succo di limone
- 85 g burro Mondo Natura
- 1 cucchiaino vanillina
- 1 pizzico sale
- 2 uova bio Mondo Natura
- 240 g farina per torte Mondo Natura
- 7 g lievito per dolci Mondo Natura
- q.b. zucchero semolato Mondo Natura
- q.b. zucchero a velo vanigliato Mondo Natura
Preparazione:
- In una ciotola unisci lo zucchero allo zeste del limone e mescola i due ingredienti tra le dita, in modo da sprigionare al meglio gli oli essenziali.
- Aggiungi dunque il burro fuso, la vanillina, il pizzico di sale e le uova. Uniforma il composto con una frusta, dunque aggiungi anche il succo di limone.
- È il momento delle polveri: incorpora all’impasto la farina e il lievito per dolci.
- Mescola con una spatola sino ad ottenere un impasto uniforme. Fai raffreddare in frigorifero per un’ora circa.
- Trascorso questo tempo porziona i biscotti, dovrai formare delle palline di circa 20 g l’una.
- Passa i biscotti nello zucchero semolato prima, in quello a velo poi. Trasferisci su una teglia foderata di carta antiaderente e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 12-13 minuti.
- Una volta cotti alla perfezione, sforna, lascia raffreddare e servi! La merenda è pronta!
Prima di tutto staccate dall’impasto dei pezzetti di 18 gr. Infine incorporate la farina setacciata con il lievito e impastate a mano pochi secondi.
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Infine, rotolare prima nello zucchero semolato, poi nello zucchero a velo. guardate quanto sono scioglievoli!
Volendo, potete anche congelarli crudi: vi consiglio prima in vassoio in modo che si induriscano poi riporli in sacchetti di plastica, in questo caso potete cuocerli direttamente in forno. Naturalmente potete anche congelarli cotti e scongelare a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo, create delle palline grandi come noci. Appoggiate le palline sulla teglia ricoperta di carta da forno, piuttosto distanziati, e infornate a 180°C per ca. 12-14 minuti. Appena estratti saranno piuttosto morbidi. Attendete che i vostri biscotti al limone si raffreddino prima di trasferirli. Conservate i Biscotti morbidissimi al limone in una scatola di latta, anche per 10 giorni.
Variante senza burro
I BISCOTTI AL LIMONE SENZA BURRO sono dei deliziosi dolcetti profumati, appetitosi e facilissimi da preparare, sono talmente buoni che si sciolgono in bocca e sono perfetti da gustare a colazione o a merenda. Questi biscotti sono ideali anche da inzuppare nel latte perché rimangono morbidi ma non si sbriciolano istantaneamente quando vengono a contatto con il latte.
Visto che i biscotti morbidissimi al limone vanno a ruba ogni volta che li preparo, oggi, ho deciso di provare questi profumatissimi biscotti sostituendo il burro con l’olio di semi per renderli più leggeri. L’olio di semi che è stato utilizzato per la preparazione di questa ricetta è l’olio di semi di mais perché ha un gusto più delicato e leggero, particolarmente adatto per la preparazione dei dolci; in alternativa, potresti utilizzare anche l’olio di semi di arachidi.
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Ti sconsiglio di usare l’olio extravergine d’oliva (sicuramente più comune e presente in ogni dispensa) perchè ha un gusto troppo deciso che mal si abbina alla delicatezza dei biscotti al limone. L’olio extravergine d’oliva è, infatti, indubbiamente più adatto per la realizzazione di biscotti salati come ad esempio, biscotti salati alla paprika, biscotti al pesto di pistacchi, etc.
Ingredienti per la variante senza burro:
- 270 g farina 00
- 100 g zucchero
- succo di limone (succo di un limone intero)
- 1 scorza di limone (di un limone intero)
- 65 ml olio di semi
- 1 uovo (intero)
- 1/2 bustina lievito in polvere per dolci
- 40 g zucchero a velo
Come si fanno i biscotti al limone senza burro?
- Inizia la realizzaione dei biscotti al limone senza burro lavorando l’uovo con lo zucchero. Io per facilitare l’operazione ho utilizzato una planetaria, nello specifico ho usato la planetaria KitchenAid 5K45SSEWH funzionale e perfetta per la preparazione dei dolci.
- Aggiungi l’olio di semi e continua a lavorare l’uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa.
- Prendi un limone (meglio se non trattato visto che dovrà essere utilizzata la buccia) e poi lavalo molto bene.
- Grata la scorza del limone e versala nel recipiente contenente la crema con lo zucchero, l’uovo e l’olio. Se vuoi ottenere dei biscotti al limone meno profumati gratta solo metà della scorsa del limone. Quando gratti il limone fai attenzione a non intaccare la parte bianca del limone, l’albedo, perché questa conferirebbe un sapore decisamente amaro ai tuoi biscotti.
- Una volta che avrai grattato la scorza, spremi, utilizzando uno spremiagrumi, il limone in modo da ottenere il succo.
- Versa anche il succo del limone nel recipiente e con un mestolo amalgama il tutto.
- Incorpora nel composto di uova, olio, zucchero, succo e scorza di limone la farina setacciata con il lievito.
- Lavora gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido, liscio ed omogeneo. L’impasto risulterà piuttosto appiccicoso.
- Rivesti 2 leccarde con un foglio di carta da forno ciascuna e preriscalda il forno a 180° C (modalità statica).
- Aiutandoti con un cucchiaino preleva una parte dell’impasto e realizza una pallina poco più piccola di una noce.
- Rotola la pallina in un piatto nel quale avrai messo lo zucchero a velo in modo da ricoprirla completamente di zucchero a velo.
- Disponi la pallina ricoperta dallo zucchero a velo sopra una delle leccarde ricoperte da un foglio di carta forno.
- Ripeti l’operazione di creazione delle palline fino ad esaurire tutto l’impasto facendo attenzione a disporre i tuoi biscotti in modo da distanziarli gli uni dagli altri. Ciò serve ad evitare che durante la cottura i biscotti (che aumenteranno di volume grazie alla presenza del lievito) si attacchino fra loro.
- Fai cuocere i biscotti in forno (modalità statica) a 180° per circa 13-15 minuti posizionando la leccarda nella parte bassa del forno (io ho messo in forno una leccarda e solo in un secondo momento l’altra). I biscotti al limone senza burro dovranno rimanere abbastanza chiari in superficie.
- Una volta cotti, falli raffreddare e, se vuoi, ricoprili nuovamente con una spolverata di zucchero a velo.
Quando i biscotti sono in cottura la loro superficie tenderà a spaccarsi creando delle crepe abbastanza evidenti, evidenziate ancora di più dalla presenza dello zucchero a velo; questo, del resto, è il motivo per cui questi biscotti sono famosi con il nome di biscotti lava o lemon crinkle cookies.
Se vuoi, una volta cotti, potresti ricoprire i biscotti al limone con una glassa al limone formata da zucchero a velo e succo di limone; ti basterà mettere in una ciotola circa 100 grammi di zucchero a velo e il succo di mezzo limone, mescolare e poi con un pennello da cucina spalmare la glassa sopra ai tuoi biscotti. Se vuoi ottenere una glassa più densa e corposa, dovrai aggiungere una maggiore quantità di zucchero a velo, viceversa, se vuoi ottenere uno strato più sottile di glassa dovrai usare meno zucchero a velo.
Consigli
L’impasto di questi biscotti è molto morbido, per formare le palline aiutatevi con le mani leggermente infarinate. Biscotti al limone dal cuore morbido e goloso.
Ricordatevi di utilizzare dei limoni biologici e di grattugiare solo la parte gialla della scorza.
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Per mantenere il cuore morbido, va posta un po’ di attenzione durante la cottura per non asciugarli troppo.
Se vuoi dare ai tuoi biscotti al limone senza burro un sapore davvero particolare, potresti aggiungere nell’impasto dello zenzero grattugiato.
Sono pasticcini secchi di origine americana, di facile e veloce preparazione, che possono essere aromatizzati con il gusto che più vi aggrada. Perfetti se aromatizzati con essenze di stagione come l’arancia, il mandarino. Vi basterà fare le opportune sostituzioni rispettando le quantità.
I biscotti morbidi al limone, sono molto semplici da preparare, l’unica accortezza da avere è quella di far rassodare l’impasto in frigorifero per almeno un’ora. Questa fase è necessaria affinché l’impasto possa essere plasmato in piccole palline della stessa dimensione. Palline che verranno passate prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo e mai l’inverso.
Sapete perché? Lo zucchero semolato viene assorbito dall’impasto del biscotto durante la cottura, consentendo allo zucchero a velo di rimanere ben presente in superficie e non scomparire col calore.
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