Da quanto tempo non preparavi dei panini! Secondo me si tratta di una ricetta da incorniciare perché non ha un procedimento particolarmente articolato e in poche ore permette di portare in tavola dei paninetti perfetti per l’aperitivo, per il brunch, per arricchire il cesto del pane o per l’occasione che volete. Questi panini al burro che vi propongo sono deliziosi, sofficissimi e versatili. Infatti si possono farcire sia con affettati e formaggi, che con con marmellate e nutella: sono ottimi sia con i dolci che con i salati. E poi, farciti, sono perfetti anche per un buffet o una festa di bambini.
I panini al burro sono dei deliziosi panini dalla forma per lo più rotonda, dalla mollica molto soffice e con la caratteristica di essere molto versatili. Sono perfetti per un buffet in versione sia salata che dolce, il loro gusto neutro infatti li rende adatti per ogni situazione. Sono graditi da tutti, in modo particolare dai bimbi che ne fanno grandi scorpacciate durante le feste di compleanno. Preparare questi panini al burro a casa è davvero molto semplice e si mantengono morbidi e fragranti per alcuni giorni.
Ingredienti
- 300 ml latte
- 300 g farina 00
- 200 g farina Manitoba
- 1 uovo
- 50 g burro
- 1 cucchiaino zucchero
- 2 cucchiaini sale
- 6 g lievito di birra fresco
- 2 cucchiai latte
Preparazione
Sia con l’uso del lievito di birra, sia con l’uso del Licoli (lievito naturale liquido), il procedimento è il medesimo.
Impasto con il Moulinex Cuisine Companion
- Innanzitutto, mettete il latte, il burro, lo zucchero e il lievito nella pentola del Moulinex con lama impasti: impastate per 1 minuto a velocità 5 a 35°.
- Successivamente aggiungete la farina e il sale e usate il programma pastry P1.
- Ora ungete una pentola in alluminio con poco olio e ponetevi dentro l’impasto ottenuto: lasciate riposare per almeno 4 ore.
Impasto a mano
- Versate il latte tiepido in una ciotola sufficientemente grande, sciogliete il lievito con lo zucchero e aggiungete il burro: mescolate.
- Aggiungete ora le due farine ed impastate per qualche secondo.
- A questo punto mettete il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere una palla dalla consistenza liscia.
- Infine coprite con la pellicola e lasciate lievitare per almeno 4 ore.
Preparazione dei panini
- Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e formate delle palline del peso di circa 60 g che disporrete nel piatto crisp.
- Una volta terminato, lasciate riposare per altre 2 ore.
- Intanto sbattete l’uovo con 2 cucchiai di latte.
- Dopo il secondo tempo di lievitazione, usate l’emulsione preparata per spennellare la superficie dei panini.
- Infine infornate in modalità crisp per 6 minuti e serviteli a temperatura ambiente.
Cottura nel forno tradizionale
Disponete i panini su una teglia ricoperta di carta forno ed infornate nel forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.
Per preparare i panini morbidi al burro, nella ciotola della planetaria raccogliete tutti gli ingredienti a eccezione del burro, del sale e dell’acqua. Montate la frusta K e iniziate a impastare a bassa velocità versando l’acqua a filo. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo montate il gancio a uncino e aggiungete il burro in più riprese. Continuate a impastare fino a incordare, aggiungendo il sale solo verso la fine.
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Quando l'impasto è pronto, mettiamo a lievitare alla giusta temperatura (24-26 °C) fino a quando triplicherà di volume. Utile utilizzare contenitori graduati in modo da vedere con chiarezza l’aumento di volume!
Dopo la prima lievitazione, riprendiamo la massa, diamo una piega a 3 (allunghiamo cioè l’impasto sul piano di lavoro e sovrapponiamo le estremità al centro), copriamo con pellicola e mettiamo in frigo. Prima di impiegare questo impasto, è meglio lasciarlo riposare e raffreddare per un’ora in frigo.
Dopo il riposo in frigo, riprendiamo l'impasto e facciamo delle palline di circa 20/25 gr ciascuna, utilizzando meno farina possibile. Arrotondiamole per bene e posizioniamo su delle teglie ad una distanza di circa 4 cm l'una dall'altra. Rimettiamo a lievitare a 26-28 °C, coprendo con pellicola, ed a 1/3 della lievitazione schiacciamo leggermente.
A lievitazione ultimata cuociamo in forno già caldo a 220-230 °C per circa 10 minuti circa. Sforniamo e lasciamo raffreddare!!
Trascorso questo tempo rovesciate l’impasto su una spianatoia appena infarinata e suddividetelo con un tarocco in pezzi da 80 g ciascuno. Formate delle palline e ponetele su una teglia foderata di carta forno opportunamente distanziate. Spennellate i panini con l’uovo sbattuto insieme al latte e cospargeteli con il sale Maldon. Cuoceteli nel forno già caldo a 200° per circa 30 minuti o fino a leggera doratura.
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Impastiamo il lievito di birra con la farina e il latte. Aggiungiamo lo zucchero e lavoriamo qualche minuto. Aggiungiamo il burro morbido e il sale e lavoriamo fino ad ottenere una pasta liscia che facciamo lievitare fino al raddoppio. Formiamo una ventina di pani arrotondando bene i panetti e mettendoli a lievitare su una teglia oliata. Spennelliamoli con del burro fuso e lasciamoli lievitare fino a quando avranno raddoppiato il loro volume. Preriscaldiamo il forno a 180° , inforniamo e cuociamo per circa 20-25 minuti o comunque fino a quando non saranno ben dorati.
L’impasto di questi Panini al Burro Morbidissimi è estremamente versatile, infatti potete usarlo come base per ottenere pane di qualsiasi forma e dimensione: non vi va di fare la forma a croissant? Fateli rotondi. Volete farcirlo? Usatelo come base per il Danubio.
- Tagliate il burro per l'impasto a pezzetti e mettetelo in una ciotola assieme al sale.
- In una ciotola capiente mettete la farina.
- Aggiungete lo zucchero e il latte intero. Iniziate ad amalgamare gli ingredienti aiutandovi con un cucchiaio di legno, poi passate ad impastare con le mani fino ad incordatura ovvero fino a quando l'impasto sarà liscio, elastico e non appiccicoso.
- Trasferite l'impasto in una ciotola, copritelo con della pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio un luogo tiepido sui 25 gradi.
- Una volta trascorso il tempo di riposo, ripetete la seguente operazione per ogni panino: prendete la pallina, schiacciatela con le mani, portate metà lembo di impasto al centro e coprite con l'altro lembo a formare un salsicciotto. Con la chiusura verso l'alto, allungate l'impasto con il mattarello cercando di ottenere una forma leggemente triangolare. Arrotolate su se stesso l'impasto per formare un cornetto, come fareste con delle brioche.
Per renderli ancora più appetitosi, potete arricchire i panini al burro con semi di sesamo, papavero o altri semi misti, spargendoli sulla superficie prima della cottura. Questi aggiungono una nota croccante e un tocco di sapore che li rende perfetti anche per gli adulti. Potete anche spennellare i panini con un po’ di burro fuso appena sfornati, così da donare loro una lucentezza irresistibile e un profumo ancora più invitante.
Grazie alla loro versatilità, questi panini possono essere serviti con una vasta gamma di farciture: provateli con prosciutto e formaggio per una versione salata, oppure con marmellata o crema di nocciole per un tocco dolce. Inoltre, i panini al burro si conservano perfettamente per alcuni giorni se conservati in un contenitore ermetico o avvolti in un panno pulito, mantenendo tutta la loro sofficità e fragranza.
Conservazione
I panini si possono conservare per 2/3 giorni, in un sacchetto di carta che porrete all’interno di un sacchetto in plastica per alimenti. Una volta freddi, possiamo conservare i panini al burro all'interno delle apposite buste per alimenti. Si sono conservati chiusi in una bella scatola ermetica per alcuni giorni, rimanendo comunque abbastanza soffici.
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