La cucina italiana è rinomata in tutto il mondo per la sua capacità di creare sapori straordinari con ingredienti semplici e ricette facili. Un esempio perfetto è rappresentato dagli spaghetti alla carrettiera, un piatto siciliano molto aromatico e ricco di storia.
Origini e Tradizione
Gli spaghetti alla carrettiera sono un'antica specialità siciliana. Si tratta di un piatto povero che prevede l’utilizzo di ingredienti molto semplici e che avevano una lunga durata. Il nome sembra derivare dai carrettieri siciliani che preparavano questa pietanza di facile conservazione per poterla gustare durante i loro spostamenti.
I carrettieri erano infatti trasportatori di merci di vario tipo, il loro mezzo era un carretto trasportato da un cavallo. Per loro era spesso impossibile sostare per un pasto in una locanda. Quello che avevano sempre a disposizione erano ingredienti che si conservavano facilmente (olio, aglio, pasta secca, a volte del pecorino o un pezzo di pane spesso raffermo) e quello che trovavano sul loro cammino.
Le origini degli spaghetti alla carrettiera risalgono agli inizi del ‘900, quando in Sicilia i carrettieri che erano soliti trasportare merci e persone, non avendo soldi da spendere per mangiare nelle osterie che incontravano lungo la strada, portavano in viaggio ingredienti semplici quali pasta, aglio, sale, olio e pane secco.
Proprio seguendo questo principio la ricetta varia leggermente a seconda della zona e della disponibilità stagionale. In estate sulle colline che si affacciano sulla Valle dei Platani maturano pomodori succosi e dolci.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
Ingredienti e Preparazione
Questo piatto di pasta creato in pochi minuti ha un sapore intenso. La pasta alla carrettiera è un primo piatto semplice e veloce che fa parte della tradizione culinaria della Sicilia. Si tratta di una ricetta popolare e povera che richiede pochissimi ingredienti di uso comune: pasta, peperoncino, olio, aglio, prezzemolo e pecorino.
Vediamo come si fa la pasta alla carrettiera.
Ingredienti Base:
- Spaghetti
- Aglio
- Peperoncino
- Olio d'oliva
- Pecorino
- Prezzemolo
- Sale
Preparazione:
- Mettiamo a cuocere la pasta.
- Nel frattempo, in una ciotola mescoliamo olio, sale, peperoncino e aglio tritato. Rimuovete l’anima all’aglio per facilitarne la digestione. Più a lungo si lasciano gli ingredienti nell'olio, più intenso è l’aroma dell’olio.
- Scoliamo gli spaghetti e mescoliamoli con il condimento nella ciotola.
- Aggiungiamo poi il pecorino e un po’ di acqua di cottura e continuiamo a mescolare fino a far formare una cremina.
Cuocete gli spaghetti al dente e conditeli con gli altri ingredienti.
Un sughetto stuzzicante e veloce che si prepara nel tempo di cottura della pasta. Per preparare la pasta alla carrettiera versate l'acqua in un tegame capiente, salatela a piacere e portate al bollore.
Varianti della Ricetta
La pasta alla carrettiera conosce diverse versioni. Con la dicitura alla carrettiera nelle diverse regioni d’Italia si fa riferimento a ricette e ingredienti molto diversi tra loro. Ad esempio a Napoli è una pizza con salsicce e friarielli, in Sardegna è una pizza con il pomodoro fresco e in Toscana è un primo al pomodoro.
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Alcune versioni più recenti e più ricche di ingredienti prevedono l’aggiunta anche di funghi, tonno o pancetta. Esistono diverse versioni della pasta alla carrettiera: quelle più recenti propongono ad esempio anche l'aggiunta di funghi, tonno e pomodori pelati. Potete sostituire il pecorino con della ricotta salata.
Variante con Pomodoro
Direttamente dalla Sicilia, ecco la ricetta degli spaghetti alla carrettiera, fatta con il pomodoro Petti. Per preparare gli spaghetti alla carrettiera, mettete in una padella antiaderente un filo d’olio e fate soffriggere un trito di aglio, il prezzemolo e il peperoncino. Dopo qualche minuto aggiungete Il gran polposo, la polpa a pezzettoni Petti, un pizzico di sale e fate cuocere per 15-20 minuti. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente e fate mantecare con il sugo.
Scaldate in padella un generoso giro d'olio insieme all'aglio preparato, unite il trito di prezzemolo e basilico, aggiungete una presa di origano secco e appena l’olio comincerà a sfrigolare unite anche i pomodori. Mescolate gli ingredienti, regolate di sale e lasciate cuocere a fiamma viva per pochi minuti, dopodiché spegnete il fuoco e aggiungete il sedano tagliato a fettine.
Variante con Pecorino
Servite la pasta con abbondante pecorino.
Variante con Pangrattato
Si sa: il tocco finale alla pasta è data da una grattata di formaggio. Eppure in passato il formaggio era spesso un lusso per ricchi o per occasioni. Del pane secco, al contrario, era spesso nella sacca da viaggio. Grattato e dorato in olio d’oliva (muddica atturrata) il pangrattato fungeva da formaggio completando la pasta con una nota croccante e appagante.
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
Grattugiate il pane all’ultimo momento per evitare che abbia un retrogusto. Rosolate dell’olio in una casseruola, versate il pangrattato e mescolate fine a che il pangrattato non abbia preso leggermente colore. Servite la pasta con abbondante pangrattato.
Consigli Utili
Dato che gli ingredienti necessari per realizzare la pasta alla carrettiera siciliana sono pochi, consigliamo di sceglierli di qualità e freschi. Il peperoncino e il prezzemolo freschi sono sempre più saporiti di quelli essicati, mentre l’aglio crudo tritato non è troppo forte e sta benissimo in questa ricetta.
La maggioranza esegue questa ricetta con il classico soffritto di aglio,poiché così si insegna,ma spesso per molti poco digeribile,poiché l'aglio friggendo nell'olio diventa indigesto. Ho sperimentato un sistema diverso,per cui mantenendo i sapori di quello classico diventa digeribile per tutti.
Si possono preparare anche le penne alla carrettiera o usare il tipo di pasta che preferiamo. È un primo vegetariano, non ha carne né pesce, quindi si presta per essere servito in tutti i menù.
tags: #pasta #alla #carrettiera #recipe