Le zeppole salate napoletane, conosciute anche come zeppole di pasta cresciuta, sono una prelibatezza della cucina partenopea che incarna la semplicità e la bontà della tradizione culinaria campana. Queste frittelle salate, nonostante il nome possa richiamare le celebri zeppole di San Giuseppe, sono un piatto completamente diverso, con una preparazione unica e versatile.
Originarie della cucina povera napoletana, le zeppole fritte salate sono apprezzate tutto l’anno, non solo durante la festa del papà il 19 marzo. Sono perfette come antipasto napoletano tradizionale o come sfizioso finger food da gustare prima di una pizza o come intermezzo tra i primi e i secondi piatti. La loro preparazione è semplice e richiede pochi ingredienti, ma il risultato è un’esplosione di gusto che conquista sempre tutti.
Zeppole di Pasta Cresciuta: Cosa Sono?
Le zeppole di pasta cresciuta sono delle frittelle salate tipiche della cucina napoletana, conosciute anche come "zeppolelle fritte": sono sofficissime, gonfie e sono diffuse come classico street food, insieme ai crocchè di patate o "panzarotti". Si gustano solitamente nel cuoppo napoletano e consumati per strada.
Come Preparare le Zeppole di Pasta Cresciuta Napoletane
Preparare le zeppole di pasta cresciuta a casa è semplicissimo e basteranno 3 ingredienti: ti basterà preparare una semplice pastella a base di acqua, lievito di birra e farina, con un pizzico di sale; dopo la fase di lievitazione, si preleva a cucchiaiate e si frigge in olio di semi bollente fino a quando non saranno gonfie e leggermente dorate.
Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale napoletana delle Zeppole di Pasta Cresciuta che preparava zio Michele, l’autore della mitica Pastiera napoletana! Sono facilissime e veloci! Basta mescolare insieme tutti gli ingredienti in 5 minuti e aspettare che l’impasto raddoppi di volume!
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Ingredienti:
- 250 g Farina 0
- 180 g Acqua
- 8 g Lievito di birra fresco
- 1/2 cucchiaino Sale q.b.
- Olio di semi (Per friggere) q.b.
Preparazione:
- Fate intiepidire appena l’acqua, versatela in una ciotola, aggiungete il lievito sbriciolato e mescolate con un cucchiaino.
- Mettete in un ampia ciotola il lievito preparato con la farina e sale, la sequenza deve essere questa: lievito, farina e sale mi raccomando!
- Impastate velocemente con una forchetta o una frusta mano, coprite con la pellicola o un telo da cucina pulito.
- Mettete in forno con luce accesa per far lievitare più velocemente e attendete che raddoppi di volume. Dovrà lievitare almeno 2 ore o fino al raddoppio.
- Una volta trascorso il tempo, metti a scaldare l'olio di semi. Utilizza per la frittura una pentola dai bordi alti. Le zeppole devono essere fritte in olio abbondante e bollente per ottenere una buona cottura ed evitare che restino crude all’interno.
- Mettere in una padella alta l’olio per friggere, appena l’olio sarà caldo calate l’impasto a cucchiaiate. Le zeppole di pasta cresciute si formano con 1 cucchiaio! Si preleva l’impasto e si fa scivolare direttamente dal cucchiaio in olio bollente!
- Friggete poche frittelle per volta. Immergile nell’olio: friggi pochi pezzi per volta, l’olio non deve subire sbalzi di temperatura. Durante la cottura, con un cucchiaio, bagna con dell’olio caldo anche sopra le zeppoline, facendole girare, in questo modo le renderai ben croccanti fuori.
- Girate le frittelle napoletane con una forchetta durante la cottura. Quando sotto saranno ben dorate, rigirate le frittelle aiutandovi con due palette e finite di cuocere anche dal’altro lato. Devono riempirsi di bollicine e dorarsi in superficie e non bruciare!
- A cottura ultimata, cioè quando son ben dorate, toglietele con una schiumarola e mettetele ad asciugare su carta assorbente.
- Proseguite fino alla fine dell’impasto.
- Servite le frittelle salate napoletane in coni preparati con carta per fritti o bustine di carta per alimenti, servitele tiepide ma anche fredde son buonissime!!
Consigli Utili
- Il segreto per far crescere bene la pastella? Mettila nel forno con la luce accesa così sarà protetta da correnti d’aria e sbalzi di temperatura.
- Come capire se l’olio è pronto? Niente di più semplice.
- Se vuoi puoi preparare l’impasto la sera prima e metterlo in frigo e friggerle il giorno dopo.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Queste zeppoline sono buonissime così come sono, ma se vuoi dare un tocco di sapore in più, puoi aggiungere all’impasto gli ingredienti che preferisci, come olive, pomodori secchi o acciughe, mescolando fino a distribuirli in modo omogeneo, saranno ancora più saporite. All’impasto base è possibile aggiungere le alghe per dare vita alle golose zeppoline di alghe! oppure fiori di zucca per preparare le famose Zeppolelle di ciurilli! o cicenielli (piccoli pesci da frittura) per dare vita a gustose Frittelle di pesce!
Per un tocco di sapore in più, potete arricchire l'impasto delle vostre zeppole salate napoletane con ingredienti come pepe nero, formaggio grattugiato o erbe aromatiche.
Le zeppole salate napoletane sono migliori appena fatte, ma se dovessero avanzare, potete conservarle in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un giorno. Per ridare loro croccantezza, riscaldatele brevemente in forno caldo prima di servirle.
Per presentare al meglio le vostre zeppole fritte salate, disponetele su un piatto da portata rivestito con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Potete decorare il piatto con rametti di rosmarino fresco o fettine di limone per un tocco di colore e freschezza.
Abbinamenti Consigliati
Le zeppole salate napoletane si sposano perfettamente con un bicchiere di Marsala DOC, il cui sapore dolce e aromatico contrasta piacevolmente con la sapidità delle frittelle. In alternativa, potete optare per un vino bianco secco e fruttato, come la Falanghina, che esalterà la leggerezza e la fragranza delle zeppole.
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