Frittelle di Riso: La Delizia Toscana che Non Puoi Perdere!

Le Frittelle di riso toscane, note anche come Frittelle di San Giuseppe, rappresentano, insieme alle Zeppole, il dolce tradizionale della Festa del papà. Essendo un dolce fritto, è molto ricercato e proposto nei ristoranti più rinomati d’Italia.

Origini Storiche

Le origini delle Frittelle di riso toscane risalgono al XV secolo, in epoca rinascimentale. In alcuni libri rinvenuti da storici e archeologi si possono leggere le ricette di questo dolce. In particolare, Martino de’ Rossi, maestro di arte culinaria e cuoco degli Sforza a Milano nonché del Papa Martino V a Roma, tratta la ricetta nei particolari: far cuocere bene il riso nel latte, in seguito dare forma tonda al preparato, creando frittelle tonde da friggere in olio, o strutto, oppure cuocerle nel latte o nel formaggio.

Ogni cuoco ha iniziato ad aggiungere ingredienti per diversificare le frittelle: crema, uvetta, mandorle tostate, canditi, marmellate, cioccolato, nocciole.

Frittelle di Riso: Un Dolce per Ogni Occasione

In particolare, le frittelle di riso sono legate alla tradizione culinaria toscana durante il periodo di Carnevale, ma anche nel giorno di San Giuseppe, il 19 marzo, festa del papà. Ecco perché sono conosciute anche come “frittelle di riso di San Giuseppe”. Le frittelle di riso sono dolcetti sfiziosi e semplicissimi da fare e si possono servire come snack o come coccola per concludere pranzi e cene.

Ah, i fritti di Carnevale! Un grande classico della ricorrenza più allegra e scherzosa dell’anno di cui non ci si stanca mai. Dolci o salati, farciti o semplici, sono una garanzia e piacciono a tutti, forse anche perché ci ricordano di quando eravamo bambini e le nostre mamme, zie e nonne impastavano e friggevano dolci dai profumi e sapori inconfondibili.

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La Ricetta Tradizionale

Semplici e golosissime, le Frittelle di riso sono una preparazione tradizionale toscana per Carnevale e per la festa del papà. Le frittelle di riso sono delle piccole golosità originarie della Toscana. Sono preparate con pochi ingredienti, hanno un sapore rustico e genuino, e sono sempre apprezzate da grandi e piccini. Per prepararle il riso viene cotto nel latte, quindi si aggiungono zucchero a velo, tuorli, farina e lievito e il composto si frigge a cucchiaiate nell'olio caldo.

Ingredienti Necessari

Per preparare le frittelle di riso occorrono:

300 g Riso (per minestre)
1/2 l Latte
1/2 l Acqua
3 Uova
30 g Zucchero (oltre a quello per farvi rotolare le frittelle)
70 g Zucchero a velo
30 g Burro
aroma di limone (una fialetta)
aroma di arancia (una fialetta)
aroma di rum (una fialetta)
1 Scorza d’arancia
1 bustina Vanillina
q.b. Farina
1 l Olio di semi di girasole (per friggere)

Preparazione Dettagliata

Mettere al fuoco 1/2 litro di latte e 1/2 litro di acqua e portarlo ad ebollizione. Versare il riso e farlo cuocere. Unire un pizzico di sale, gr 30 di zucchero semolato, una scorza d’arancia e una bustina di vanillina. Lasciare cuocere il riso fino a farlo diventare una palla soda. Toglierlo dal fuoco e aggiungere gr 30 di burro.
Far freddare il riso e unire gr 70 di zucchero a velo, una fialetta di aroma limone, una di aroma arancia e una di rum; unire, uno alla volta, 3 rossi d’uovo.
Montare a neve ferma i tre albumi, unirli al riso e aggiungere un cucchiaio di farina.

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Friggere le frittelle in olio ben caldo avendo cura di tenere, tra una frittura e l’altra, l’impasto in frigo. Appena cotte rotolare le frittelle nello zucchero semolato.

Consigli Utili

Se il tempo ve lo consente cuocete il riso la sera, conservatelo in frigo e preparate le frittelle il giorno dopo. Potete sostituire le fialette di aromi con scorza grattugiata di arancia e di limone non trattati.

Per realizzare le frittelle di riso mettete sul fuoco una pentola con mezzo litro d'acqua fredda, il latte, lo zucchero, il riso e il limone tagliato a fettine. Fate cuocere per venti minuti circa a fiamma moderata, mescolando continuamente. Poco prima di togliere dal fuoco aggiungete l’uvetta che avrete lasciato ammorbidire nell’acqua tiepida per una decina di minuti. Ritirate dal fuoco, trasferite in una ciotola, lasciate raffreddare ed eliminate le fettine di limone. A questo punto aggiungete al riso raffreddato la farina, le tre uova intere, i due tuorli e una puntina di lievito. Amalgamate il tutto con cura.

Si parte da una sorta di risotto dolce, cuocendo il riso nel latte insieme a burro, scorza di arancia e limone, vaniglia, zucchero e un pizzico di sale. A quel punto siamo pronti per la cottura: prepariamo ciascuna frittella di riso facendo scivolare un po’ di composto nell’olio bollente e lasciamola cuocere così, con una forma irregolare.

Frittelle di riso dolci, facili, veloci, golose, praticamente sono una sorta di castagnole fritte ovviamente, un dolce semplice e golosissimo che piacerà davvero a tutti. Potete farle con la farina o senza farina. Io ho preferito farle con la farina in modo da riuscire ad avere le palline perfettamente tonde.

Non confondete il lievito, in questa ricetta serve quello per dolci (come quello che usate per le torte) e non quello di birra altrimenti dovreste farle lievitare per tantissimo tempo e verrebbero una ricetta completamente diversa.

Versa il latte in un pentolino abbastanza capiente, accendi il fornello e fallo scaldare a fuoco dolce, aggiungendo anche lo zucchero e il sale e mescolando per farli sciogliere. Lascia cuocere a fuoco dolce fino a quando il riso non avrà assorbito tutto il latte (ci vorranno 18-20 minuti), mescolando di tanto in tanto perché non si attacchi al fondo del tegame. Quindi separa i tuorli dagli albumi: incorpora i primi al riso e, usando le fruste elettriche, monta a parte i secondi con 20 g di zucchero.

Aggiungi nella ciotola con il riso anche il burro, lo zucchero restante, la farina e il lievito setacciati, amalgamando bene il tutto. Trascorso questo tempo, metti a scaldare l’olio all’interno di un tegame dai bordi alti, fino a fargli raggiungere la temperatura di 160-165°. È importante che, quando fai rotolare le tue frittelle nello zucchero, queste siano ancora calde.

Il tempo di preparazione delle frittelle è circa 45 minuti, a cui vanno aggiunti 30 minuti di cottura e altre 2 ore di riposo del piatto. Mescolare, amalgamando il tutto. Montare a parte gli albumi e aggiungerli al riso insieme alla farina. Lasciare il composto di riso in frigo tra una frittura e l’altra.

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