Le fritole, ovvero le frittelle di Carnevale veneziane, sono soffici e golose frittelle lievitate, impastate con uvetta e pinoli.
Ghiottissime, si possono considerare il simbolo del Carnevale di Venezia.
La ricetta delle fritole è antica, le prime tracce risalgono al Cinquecento quando Bartolomeo Scappi, cuoco personale di papa Pio V, ne scrisse la versione "ufficiale".
Fino alla fine dell'Ottocento queste frittelle venivano preparate da veri e propri professionisti riuniti in corporazione - i fritoleri - e vendute per strada o nelle botteghe che vendevano dolci e vino, le malvasie.
Attraverso i secoli la ricetta si è ovviamente modificata e le frittelle di Carnevale veneziane si preparano in tutto il Veneto, ma anche in Friuli Venezia Giulia fino all'Istria, arricchendosi di ingredienti.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
Questa è la nostra versione, frittelle di uvetta e pinoli facili da realizzare, buonissime.
Volendo fare un giro tra i dolci fritti di Carnevale tipici della tradizione italiana ecco le Graffe napoletane, gli Strauben altoatesini e le Castagnole emiliane.
Frittelle senza lievitazione: una variante veloce
Le frittelle senza lievitazione sono dei dolci super soffici e veloci da fare, una tira l'altra. Sono perfette da servire a Carnevale ma non solo. Potete prepararle in un attimo per feste, ricorrenze o compleanni. Perfette per essere condivise con gli amici.
Si preparano in poche mosse e si tuffano nell'olio bollente per qualche istante.
Vi daremo qualche consiglio su come aromatizzarle e arricchirle per renderle ancora più golose, anche se già la versione base è perfetta e molto golosa.
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Ingredienti per le frittelle senza lievitazione
- 300 g di farina 00
- 4 uova
- 90 g di zucchero semolato
- 50 g di latte
- 40 g di olio di semi di girasole
- 16 g di lievito istantaneo per dolci
- scorza grattugiata di un'arancia o limone biologici q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
- zucchero a velo o zucchero semolato
Procedimento per le frittelle senza lievitazione
- Montate le uova con lo zucchero con una frusta a mano, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Unite l'olio di semi di girasole a filo e mescolate.
- Unite anche il latte, sempre a poco a poco e mescolate per amalgamare il tutto.
- Unite anche la scorza grattugiata di arancia o di limone.
- Aggiungete la farina e il lievito per dolci setacciati e la pastella a questo punto è pronta.
- Scaldate l'olio di arachidi e pian piano, con l'aiuto di un cucchiaio, versate il composto all'interno per formare delle piccole frittelle sferiche.
- Basteranno un paio di minuti di frittura e le frittelle saranno dorate e croccanti fuori e morbide all'interno.
- Scolatele su carta assorbente per alimenti.
- Passatele subito nello zucchero semolato oppure spolveratele di zucchero a velo. Servitele ben calde.
Consigli per frittelle perfette
L'impasto di queste frittelle senza lievitazione è abbastanza liquido quindi sarà molto difficile fare delle frittelle tutte uguali, proprio per via della consistenza dell'impasto. Vi consigliamo però di dosare l'impasto con un cucchiaio. In questo modo riuscirete e prelevare la stessa quantità di impasto e le frittelle verranno più o meno della stessa dimensione. Friggetele poco alla volta in modo che si dorino da tutti i lati in modo un uniforme.
Varianti aromatizzate o farcite
Le frittelle senza lievitazione sono buonissime così, solamente passate nello zucchero semolato o a velo ma potete aromatizzarle o farcirle in diversi modi:
- Cannella: potete aromatizzare l'impasto con un pizzico di cannella e poi potete spolverare le frittelle con lo zucchero semolato mescolato con dell'altra cannella. Le frittelle senza lievitazione saranno profumatissime;
- Mele: tagliate una mela a dadini molto piccoli e mescolatela all'impasto. Procedete come da ricetta ed avrete delle frittelle alle mele deliziose;
- Crema o cioccolato: i più golosi potranno farcire le frittelle una volta cotte.
Differenza tra frittelle senza lievitazione e castagnole
Le frittelle senza lievitazione sono più morbide e spumose rispetto alle classiche castagnole. Hanno una consistenza più leggera, infatti l'impasto delle castagnole è un impasto lievitato e quindi è più corposo e consistente.
Frittelle del luna park
Voglia improvvisa di frittelle? Detto fatto… Cinque minuti per prendere gli ingredienti dalla dispensa e impastarli e nel giro di poco tempo ecco pronte le strepitose frittelle soffici e croccanti allo stesso tempo.
Le Frittelle del luna park sono dei dolci golosissimi dalla forma tonda e schiacciata, realizzati con un impasto lievitato, prima fritte e poi ricoperte di zucchero, dalla tipica consistenza sofficissime dentro e leggermente croccanti all’esterno.
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
Una bontà unica, che solitamente si acquista nei parchi di divertimento da venditori ambulanti alle giostre o alle feste di paese.
In entrambe le versioni, si tratta di preparazioni facili, stessi ingredienti, unica differenza è che nella ricetta originale è presente il lievito di birra e quindi prevede tempi più lunghi . Mentre le frittelle del luna park senza lievitazione si preparano con lievito istantaneo e sono più veloci.
Per quanto siano entrambe soffici e morbide, quelle più veloci si conservano meno tempo e vanno gustate in giornata!
Ottime calde appena cotte, le Frittelle luna park sono ideali per merende, buffet, feste di compleanno e per bambini! E naturalmente la Festa di Carnevale insieme alle classiche Frittelle di Carnevale, i coloratissimi Donuts, Graffe napoletane e Bomboloni!
Attenzione all’olio, non deve bruciare!
Se volete cuocere le Frittelle del luna park al forno potete farlo, sistematele in una teglia precedentemente rivestita di carta da forno ad una distanza di 4 - 5 cm ( lasciate lievitare ancora 30 minuti solo quelle di impasto lievitato) .
Frittelle salate
Le frittelle salate sono dei dischetti di pane morbidi e golosi, preparati con farina, acqua, olio, sale, lievito istantaneo e un pizzico di zucchero. Per realizzare la nostra ricetta, semplice e velocissima, ti basterà lavorare insieme tutti gli ingredienti: noi ci siamo aiutati con una planetaria, ma puoi anche amalgamarli a mano.
Una volta ottenuto un panetto omogeneo, questo viene diviso in 8 palline delle stesse dimensioni, stese in dischi sottili da friggere in olio di semi ben caldo, fino a doratura. L'utilizzo del lievito istantaneo, che sostituisce quello classico di birra, ti permetterà di portare in tavola delle frittelle fragranti e irresistibili, senza alcuna attesa.
Naturalmente, puoi personalizzare il composto in base ai tuoi gusti, profumandolo, per esempio, con spezie ed erbe aromatiche, oppure arricchendolo con formaggi a pasta filata o insaccati a cubetti.
Se desideri un risultato più digeribile e hai del tempo a disposizione, puoi sostituire il lievito istantaneo con 12 grammi di quello di birra, e lasciare riposare l'impasto per circa 3 ore, ben coperto; solo quando avrà raddoppiato il proprio volume iniziale, potrai procedere come da indicazioni.
Preparazione delle frittelle salate
- Monta la frusta a gancio e lavora gli ingredienti per qualche minuto, fino a ottenere un panetto morbido e liscio.
- Stendile con i polpastrelli fino a ottenere dei dischi non troppo sottili.
- Quando l'olio sarà ben caldo, friggi un disco alla volta per 3-4 minuti, girandolo spesso e irrorandolo continuamente con l'olio, finché non sarà ben dorato; procedi allo stesso modo con gli altri dischi.
Consigli per servire le frittelle salate
Puoi servire le frittelle in accompagnamento a qualunque secondo o contorno di verdure, oppure tagliarle e farcirle con salumi e formaggi: provale con prosciutto crudo e pecorino semi stagionato, o ancora con fettine di bresaola, rucola e parmigiano.
Varianti di frittelle salate
Le frittelle salate sono una preparazione molto versatile, che si presta a essere personalizzata in base alle proprie preferenze e agli ingredienti che si hanno a disposizione.
- Frittelle di alghe: Le frittelle di alghe sono un antipasto tipico della cucina partenopea, le cosiddette "zeppolelle d'alghe", realizzate con una pasta simil pane o, come la chiamano a Napoli, di "pasta cresciuta", arricchite dalla presenza delle alghe verdi commestibili e fritte in abbondante olio di semi.
- Frittelle ai peperoni: Le frittelle ai peperoni sono dei bocconcini salati, ideali da sbocconcellare in punta di dita in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo. Facili e veloci, si preparano con una pastella alla birra senza uova arricchita da una dadolata di peperoni cotti in padella: il tutto, per un risultato super goloso, fritto a cucchiaiate in abbondante olio di semi bollente.
- Frittelle di cavolfiore: Le frittelle di cavolfiore sono un antipasto sfizioso e gustoso, perfetto anche per un aperitivo con gli amici. Le cimette di cavolfiore bollite vengono immerse in una pastella a base di uova, farina e lievito istantaneo, e poi fritte in olio bollente.
- Frittelle di asparagi: Le frittelle di asparagi sono un antipasto fragrante e sfizioso, perfetto anche per l'ora dell'aperitivo. Ideali da preparare in primavera, quando gli ortaggi sono di stagione, si confezionano con un impasto a base di asparagi scottati a tocchetti, uova, parmigiano, mollica di pane raffermo, basilico e sale. Il tutto, per un risultato croccante fuori e saporito al cuore, fritto a cucchiaiate nell'olio di semi bollente.
- Frittelle di broccoli: Le frittelle di broccoli sono un antipasto sfizioso e saporito, ideali anche per un aperitivo tra amici: i broccoli saranno sbollentati e mescolati a una pastella a base di farina, latte, uovo, sale e parmigiano, prima di realizzare le frittelle che saranno fritte fino a doratura.
tags: #ricetta #frittelle #lievito #di #birra #soffici