La ricetta funghi e salsiccia è tra le più apprezzate durante la stagione autunnale, quando iniziano le scampagnate alla ricerca di funghi porcini e champignon! La ricetta funghi e salsiccia è un secondo piatto ideale da proporre per una cena in famiglia o con amici.
Salsiccia e funghi…ah che bontà, che connubio perfetto! Un secondo piatto con tutti i sapori autunnali e invernali, che ci coccolano un po’ nelle giornate più fredde! L’abbinamento della salsiccia con i funghi è uno tra gli abbinamenti che amo di più, perchè si esaltano a vicenda ed, infatti, lo uso spesso e volentieri nei miei piatti e, ovviamente, non potevo non sperimentarlo in un secondo piatto gustoso e molto veloce da preparare in padella in poco tempo!
Comunque..passiamo subito alla ricetta e vediamo insieme come si prepara questo buonissimo e veloce secondo piatto a base di salsiccia e funghi! Io vi consiglio di utilizzare la salsiccia tipo Norcia o i cosiddetti “verzini”, ma se non l’avete, va benissimo anche la classica salsiccia di bovino o di suino!
Ingredienti per preparare salsiccia e funghi
- 500 g salsiccia (tipo Norcia)
- 300 g funghi cardoncelli (o porcini o chiodini o champignon)
- 20 g olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio aglio
- 100 ml vino bianco
- 1 rametto prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- pepe
Preparazione di salsiccia e funghi in padella
Vediamo insieme come preparare salsiccia e funghi in padella.
- Per prima cosa, bisogna pulire per bene i funghi: lavateli sotto l’acqua fresca per togliere i rimasugli di terriccio e asciugateli tamponando con un panno di cotone.
- Prima di tutto, procedete alla pulizia dei funghi, eliminando le estremità dei gambi e, con un panno umido, la terra presente. Tagliateli poi a fettine sottili. Mettete da parte.
- Tagliali a fettine o tritali grossolanamente.
- In una padella, mettete l’olio e uno spicchio d’aglio.
- Fai scaldare un filo d'olio extravergine di oliva in una padella capiente, poi lascia dorare uno spicchio d'aglio e aggiungi la salsiccia, privata del budello e sbriciolata.
- A questo punto, aggiungete le salsicce precedentemente spellate e sbriciolate, e lasciatele rosolare per qualche minuto.
- A questo punto, unisci i funghi.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol a fiamma alta.
- Bagnate, poi, con il vino bianco finché non sarà evaporato.
- Lasciate cuocere il tutto per circa 5 minuti a fuoco vivace, mescolando spesso per non far attaccare gli ingredienti alla padella.
- Completa con il prezzemolo tritato finemente e mescola per bene il tutto.
Tra l’altro, potete anche prepararli in anticipo e scaldarli poi poco prima di mettervi a tavola..una vera comodità, soprattutto per chi ha poco tempo o è tutto il giorno fuori casa! Semplice e veloce da preparare, il tutto sta nella freschezza e qualità dei due ingredienti principali: i funghi, meglio se consumati freschi appena raccolti.
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Pasta Funghi e Salsiccia: Un Primo Piatto Alternativo
La pasta funghi e salsiccia è un piatto rustico e saporito, perfetto per qualsiasi pranzo o cena conviviale con gli amici. Per portarla in tavola, basterà pulire accuratamente i funghi, eliminando ogni residuo di terriccio, poi saltarli in padella insieme alla salsiccia, precedentemente sgranata e rosolata con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Si sfuma poi con il vino bianco per una nota aromatica e si aggiunge la panna da cucina, che dona al tutto una maggiore cremosità: non rimarrà che lessare la pasta al dente e farla amalgamare nel tegame con il resto degli ingredienti, per poi completare con un po' di prezzemolo sminuzzato.
Otterrai così una pietanza adatta tanto alle occasioni di festa quanto a un semplice pasto in famiglia. Per una resa ottimale, ti suggeriamo di tenere da parte un mestolino di acqua di cottura della pasta, per una mantecatura finale a regola d'arte; per quanto riguarda il formato, noi abbiamo scelto i fusilli, ma andranno bene anche mezze maniche e penne rigate, oppure tagliatelle o maltagliati. Se preferisci, puoi preparare il soffritto con la cipolla al posto dell'aglio, utilizzare una panna vegetale o sostituirla con un goccino di latte o una bevanda di soia. Se ti piace, puoi anche aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e usare una qualunque tipologia di salsiccia a tua disposizione. Qui abbiamo optato per funghi misti - orecchioni, pioppini e champignon - ma andrà benissimo anche una sola varietà, come i cardoncelli, i finferli o i pregiati porcini.
Le tagliatelle funghi e salsiccia sono un primo piatto dai sapori autunnali che esalta al meglio un connubio indissolubile: funghi e salsiccia. Potete realizzare questa pasta con le tagliatelle all'uovo oppure, per fare più in fretta, quelle secche andranno benissimo! In questa ricetta abbiamo usato un prodotto del territorio molto speciale: la luganega, una salsiccia tipica del Nord Italia preparata con carne di maiale e arricchita con aromi e Grana Padano DOP. Tra i suoi tratti distintivi il suo colore rosato e il suo gusto intenso, che la rendono un perfetto abbinamento con i porcini appena colti.
Le tagliatelle sono il formato ideale per il sugo ai funghi e qui sono rese particolarmente cremose da un burro aromatizzato fatto in casa con una ricetta facile e veloce.
Preparazione del Burro Aromatizzato per Tagliatelle Funghi e Salsiccia
- Per preparare le tagliatelle funghi e salsiccia partite dal burro aromatizzato: mondate e tritate lo scalogno.
- Tritate anche il rosmarino fresco.
- Unite il trito di scalogno e rosmarino, insaporite con un pizzico di sale.
- Mescolate e cuocete per 5 minuti a fiamma bassissima.
- Coprite con pellicola e conservatelo nel freezer per 30 minuti mentre proseguite con la ricetta.
Preparazione del Condimento
- Intanto pulite i funghi porcini eliminando con un coltellino la parte terrosa e la base del gambo.
- Strofinate il gambo delicatamente con un panno o una spazzola per eliminare i residui rimasti.
- Tagliateli quindi a fette sottili.
- Scaldate un giro d'olio in padella con aglio e rosmarino, versate i funghi, saltateli a fiamma alta per qualche minuto.
- Eliminate gli aromi e tenete da parte in una ciotola i funghi per liberare la padella.
- Nella stessa padella versate la salsiccia.
- Cuocetela a fiamma viva finché non diventa dorata, successivamente sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
- Intanto lessate le tagliatelle.
La pasta funghi e salsiccia è pronta per essere servita: completala con un po' di prezzemolo sminuzzato e gustala ben calda.
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La luganega è un tipo di salsiccia particolare, si produce principalmente tra Lombardia e Veneto. La sua pasta è molto chiara e grassa, per questo conserva un colore brillante.
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