L'insalata di asparagi è una preparazione fresca e gustosa, ideale come contorno ricco o un pranzo leggero. Prepararla è semplicissimo e ti permetterà di portare in tavola un piatto vegetariano, semplice da realizzare, nutriente, scenografico e gustoso che può essere anche un antipasto o un piatto unico.
Ingredienti Principali
- Asparagi
- Cuore di lattuga
- Pomodori
- Olive nere
- Mozzarella
- Grissini spezzettati (o taralli al finocchietto, crostini di pane)
- Erba cipollina
Preparazione dell'Insalata di Asparagi
Per preparare questa insalata, segui questi semplici passaggi:
- Cottura degli asparagi: Pulisci gli asparagi, elimina il piede e pela la parte di gambo restante. Tuffateli in acqua bollente salata e cuoceteli per circa 8-10 minuti. L'importante, è lasciarli croccanti e al dente: in questo modo non si disferanno e il risultato finale sarà ottimale. Scolateli, passateli brevemente sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura e scolateli nuovamente. Tagliateli quindi a pezzetti.
- Preparazione degli altri ingredienti: Lava i pomodori, mondate i pomodori privandoli del picciolo, lavateli, tagliateli in quarti, eliminate i semi e riduceteli a pezzettini. Lava i pomodori e tagliali in spicchi, quindi sciacqua l'insalata sotto l'acqua corrente, asciugala e spezzettala grossolanamente con le mani.
- Assemblaggio dell'insalata: Unisci gli asparagi all’insalata di pomodoro. Mescola e distribuisci nei piatti individuali. Poi si uniscono i pomodori, tagliati in spicchi, la mozzarella a fettine, precedentemente strizzata e ben scolata dal siero, e il resto degli ingredienti indicati.
- Condimento e presentazione: Aggiungi la mozzarella. Profuma con l'erba cipollina. Trasferisci l'insalata di asparagi su un piatto da portata, porta in tavola e servi.
Se preferisci, puoi sostituire i grissini con dei taralli al finocchietto o con dei crostini di pane caldo, oppure puoi utilizzare al posto della mozzarella qualsiasi altro formaggio, morbido o stagionato, di tuo gusto: scaglie di grana, scamorza, fontina, ricotta vaccina, robiola…
Consigli Aggiuntivi
- Per un tocco in più, puoi condire l'insalata con un filo di aceto balsamico di Modena Igp, eccellenza nostrana che ben si sposa con il gusto degli asparagi, e aromatizzare poi il piatto con le spezie e le erbette aromatiche preferite.
- Emulsiona accuratamente la senape e l’olio lavorando il tutto con una frusta come per fare una maionese; quindi unite l’aceto, lo zucchero, sale e pepe.
Conservazione
L'insalata di asparagi va consumata appena fatta e sul momento. Se dovesse avanzare, però, si conserva in frigo per 1 giorno massimo, chiusa in un apposito contenitore ermetico.
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