Adoro l’insalata di riso e per questo mi piace declinarla in tantissime varianti diverse. Cerchi un’insalata di riso estiva e diversa dal solito? Si tratta di un primo piatto freddo diverso dal solito ma davvero squisito. E’ super facile da preparare, perfetta da preparare in anticipo ed ottima anche da mangiare fuori casa. Un piatto unico estivo molto semplice da preparare e davvero sfizioso.
Ingredienti e Preparazione
Per dare una nota di freschezza al piatto ho aggiunto un po’ di buccia di limone. A completare il piatto una generosa macinata di pepe (che mi sono dimenticato di riprendere nella video ricetta). Ecco come preparare questa delizia:
- Bollire il riso o cuocerlo in un cuoci riso da microonde.
- Riempite la pentola d’acqua e quando l’acqua bolle aggiungete il riso e il sale, lasciate cuocere. Una volta scolato bene, il vostro riso venere sarà pronto da condire.
- Soffriggere uno spicchio d’aglio tagliato a metà.
- Togliere gli spicchi d’aglio dal soffritto, aggiungere le zucchine e un po’ di sale.
- Cuocere a fiamma viva senza coperchio per 5 minuti (le zucchine devono rimanere piuttosto sode).
- Tagliate il salmone affumicato a pezzetti.
- Mettete l’avocado tagliato in una ciotolina e aggiungete subito del succo di limone o di lime per non farlo diventare nero.
- Non vi resta che lavare e tagliare i pomodorini in 4 parti e aggiungerli all’insalata.
- Unire le zucchine e il salmone al riso.
- Aggiungete il salmone affumicato al riso nero, aggiungete un giro d’olio d’oliva e la scorza grattugiata di un limone. Mescolate bene bene in maniera tale il riso si insaporisca con il salmone.
Dopo aver mescolato non vi resta che aggiungere la salsa al limone preparata prima e quindi mescolare tutto. Non resta che condire con del sale e del pepe nero macinato nella quantità che più preferite. Mescolate tutti gli ingredienti con un cucchiaino. Un’ottima alternativa alla salsa al limone è del lime.
Consigli Utili
Ecco alcuni consigli per servire al meglio la tua insalata di riso:
- Consiglio 1: se dovete servire l’insalata di riso da lì a poco, potete aggiungere i pomodorini e la rucola all’insalata. Se non è così, non aggiungeteli perché la rucola si ammoscerebbe e i pomodorini cederebbero acqua. Aggiungeteli all’ultimo momento!
- Consiglio 2: visto che non tutti amano il gusto amaro della rucola, se volete potete disporla ai bordi del piatto, mettere sopra i pomodorini e al centro l’insalata di riso al salmone.
- Consiglio 3: c’è un terzo ingrediente che potete aggiungere a questa insalata di riso venere con salmone, la feta greca.
Riso Venere: Un Tocco Speciale
Per chi non lo sapesse, il riso Venere è un riso nero dai chicchi Resistenti e Aromatici che ben si sposano con Pesce e Crostacei oltre che con le classiche verdure.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
Variante con Riso Rosso Integrale e Avocado
Per una variante ancora più ricca e nutriente, prova ad utilizzare il riso rosso integrale e l'avocado:
- Ponete abbondante acqua in una casseruola, salate al bollore e fatevi cuocere il riso rosso integrale per 35 minuti, mescolando di tanto intanto.
- A fine cottura scolate molto bene il riso rosso integrale, ponetelo in una ciotola e versatevi un paio di cucchiai di olio; mescolate e lasciate raffreddare.
- Grattugiate la scorza del lime e tenetela da parte.
- Tagliate a metà l’avocado, eliminate il nocciolo, sbucciate le due metà e tagliate la polpa a cubetti piccoli.
- Ponete in una ciotola, mescolatevi l’erba cipollina finemente tritata ed irrorate con il succo di mezzo lime per evitare che l’avocado annerisca.
- Tagliate il salmone a striscioline e tenete da parte; mondate la cipolla, sbucciatela, tagliatela a metà ed affettatela finemente.
A parte spremete l’altro mezzo lime, aggiungete tre cucchiai di olio, macinate un pizzico di pepe ed emulsionate sbattendo energicamente con una forchetta o una frusta manuale fino a formare una citronette ben emulsionata. Quando il riso rosso integrale sarà freddo unitevi l’avocado, la scorza di lime, il salmone e la cipolla; versate la citronette, amalgamate molto bene ed aggiustate di sale se necessario.
Attenzione alla Conservazione
Volente o nolente, l’aver sposato una biologa che si occupa di sicurezza alimentare ha cambiato in me alcune certezze. Una di queste riguarda il consumo di insalata di riso al mare o nelle scampagnate. In realtà, contrariamente a quel che si è portati a pensare, il riso freddo è una delle preparazioni meno adatte per queste occasioni. Il bacillus cereus è un patogeno in grado di produrre tossine piuttosto pericolose per l’uomo. Il batterio è molto diffuso in natura e “ama” particolarmente gli alimenti ricchi di amido nei quali, specie a temperatura ambiente, si moltiplica molto velocemente. Normalmente il nostro sistema immunitario lo blocca, tuttavia in alcuni casi, specie se assunto in concentrazioni elevate, può diventare pericoloso. Per questo motivo le insalate di riso non andrebbero mai consumate se sono rimaste fuori dal frigo a lungo.
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
tags: #ricetta #insalata #di #riso #salmone #affumicato