Le lasagne agli asparagi sono un classico pasticcio primaverile, una variante più leggera e primaverile della classica lasagna, ideale per un menu di primavera. Questa ricetta combina la delicatezza degli asparagi freschi con la cremosità della besciamella, offrendo un'esplosione di sapori freschi e avvolgenti.
Ingredienti Principali
- Asparagi freschi
- Lasagne (secche o fresche)
- Besciamella cremosa
- Formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano)
- Cipolla o scalogno
- Olio extravergine d'oliva
- Burro
- Farina (o maizena/fecola)
- Latte
- Prosciutto cotto (opzionale)
- Uova sode (opzionale)
- Pesto alla genovese (opzionale)
- Speck (opzionale)
- Scamorza (opzionale)
- Timo (opzionale)
Preparazione degli Asparagi
La preparazione degli asparagi è un passaggio fondamentale per la riuscita della lasagna. Ecco come procedere:
- Lava gli asparagi ed elimina la parte finale legnosa del gambo.
- Tagliali a rondelle, lasciando intere le punte (alcune punte possono essere tenute da parte per la decorazione finale).
- In una padella, fai soffriggere lo scalogno tritato (o la cipolla) con l'olio EVO.
- Aggiungi gli asparagi a rondelle (tenendo da parte le punte, se le hai separate), sala, pepa e aggiungi un goccio d'acqua calda.
- Continua a cucinare mescolando di tanto in tanto finché gli asparagi risultino ammorbiditi. Se necessario aggiungere altra acqua.
- A fine cottura cospargere con un po' di pepe nero tritato e rimuovere dal fuoco.
- Fai saltare per qualche minuto gli asparagi lasciandoli croccanti.
Preparazione della Besciamella
La besciamella è un altro elemento cruciale per una lasagna cremosa e gustosa. È importante che la besciamella sia morbida per favorire una cottura ottimale delle lasagne.
- Prepara gli ingredienti per la besciamella (burro, latte e farina o maizena o fecola).
- Mettili insieme in una pentola capiente su fuoco medio.
- Prima metti il burro, fallo sciogliere da solo (non deve friggere!), aggiungi tutta la farina (o maizena / fecola) e mescola finché si forma una specie di cremina e aggiungi il latte lentamente mescolando bene con la frusta.
- Continuare a mescolare finché non si ottiene un composto omogeneo.
- Aggiungi un po' di sale.
- Spegni e rimuovi dal fuoco.
Assemblaggio della Lasagna
Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, puoi procedere all'assemblaggio della lasagna. È importante notare che le lasagne vanno utilizzate secche come da sacchetto senza alcuna precottura.
- Si comincia cospargendo il fondo con uno strato di besciamella.
- Si aggiungono due lasagne secche come da confezione (non è necessaria alcuna precottura). Se si usano sfoglie fresche, sbollentarle prima in acqua bollente salata per pochi istanti e farle asciugare su un canovaccio.
- Si cosparge con un nuovo strato di besciamella.
- Si aggiunge il ripieno (asparagi, prosciutto cotto, pesto, ecc.). Si aggiunge un po' di formaggio grattugiato e si amalgama il ripieno mescolandolo delicatamente con la besciamella.
- Ripetere l'operazione fino ad arrivare a un totale di 3-4 strati.
- Cospargere l'ultimo strato con abbondante besciamella e ripieno fino ad ottenere uno strato omogeneo e morbido.
- Nell’ultimo strato, quello che gratinerà in forno, utilizzare besciamella, abbondante parmigiano grattugiato e se volete due o tre asparagi di decorazione.
Cottura della Lasagna
La cottura è l'ultimo passaggio per ottenere una lasagna perfetta.
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- Al momento di cuocerlo, metterlo in forno (preriscaldato) a 180° per 30 minuti.
- Se avete utilizzato le lasagne sottili saranno sufficienti 10/12 minuti di cottura e un minuto di grill. Se avete utilizzato le classiche ci vorranno circa 30 minuti, ma regolatevi sempre in base al vostro forno.
Riposo e Servizio
Lascia riposare la lasagna per almeno 10-15 minuti fuori dal forno prima di tagliarla e servirla. Rimuovere dal forno e servire in grandi fette.
Si può preparare il giorno prima (cruda o già cotta) e conservare in frigo. Se cruda, cuocere prima di servire. Se cotta, riscaldare in forno.
Tempi di Preparazione e Cottura
- PREPARAZIONE: 1 h
- COTTURA: 30-50 min
Consigli e Varianti
- Un tocco green, lo dico sempre, in cucina non guasta mai, anzi!
- Per questa ricetta compra sempre gli asparagi freschi.
- Le lasagne agli asparagi si conservano in frigo per due giorni.
- Ricordate che essendo una lasagna bianca ha bisogno di molta besciamella per mantenere la giusta umidità e cremosità.
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