Adoro l'autunno, adoro i cachi, preziosi frutti di questa stagione, ricchi di proprietà benefiche per la nostra salute, così dolci, morbidi e nutrienti, sono una prelibatezza assoluta dell'autunno!!! La marmellata di cachi fatta in casa, è davvero una delizia, facilissima da preparare, è una confettura che racchiude tutto il sapore e il colore dell'autunno.
Perfetta da gustare a colazione, spalmata su una fetta di pane tostato, ideale per realizzare golosissime crostate, farcire torte e dolcetti, ma anche per accompagnare formaggi stagionati. La marmellata di cachi home made è golosissima, un nettare prezioso, assolutamente da provare!!!
Per una riuscita perfetta accertatevi che i cachi siano ben maturi e dolci (fate attenzione che non allappino, rovinerebbero tutta la marmellata).
Ingredienti
Ingredienti per 3 vasetti da 250 g:
- 1 kg di cachi
- 250 g zucchero di canna
- 1 Limone piccolo spremuto (solo il succo) se il limone è grande basta la metà.
- Succo di limone a piacere (1 limone)
- Bacca di Vaniglia (o un cucchiaino di estratto di vaniglia) opzionale
- 1 stecca di vaniglia
Preparazione
- Per prima cosa sterilizzate i vasetti. Lavateli in acqua insieme ai tappi, quindi raccoglieteli in una casseruola e inframezzateli con dei canovacci in modo che non si rompano. Riempite di acqua e portate a ebollizione. Da questo momento calcolate 30 minuti.
- Lavate i cachi, spellateli, eliminate il picciolo e la parte centrale più chiara.
- Provvedete a pulire i cachi eliminando la buccia.
- Dividete i cachi a metà, rimuovete i semi e il picciolo e, aiutandovi con un cucchiaio, prelevate la polpa raccogliendola in una casseruola.
- Pesate la polpa ricavata dai cachi e mettetela in una pentola capiente con il succo di un limone e fate cuocere per 5 minuti.
- In una pentola versate i cachi insieme al succo del limone fresco, lo zucchero di canna e la stecca di vaniglia.
- Aggiungete lo zucchero, il succo di limone filtrato, i semi di vaniglia, mescolate e lasciate riposare per 30 minuti.
- Aggiungete lo zucchero, mescolate e cuocete a fuoco moderato, dovrà sobbollire, mescolate spesso (per evitare che si attacchi) finché la marmellata non raggiungerà la consistenza giusta, ci vorranno circa 40-50 minuti.
- Lasciate cuocere a fuoco medio fino a quando il composto non avrà raggiunto una certa consistenza.
- Mettete sul fuoco e cuocete la marmellata per 45 minuti, se possibile utilizzando uno spargifiamma in modo da non concentrare troppo il calore sul fondo della casseruola. Durante la cottura mescolate e schiumate con una schiumarola.
- Eliminate la stecca di vaniglia.
- Quando il composto inizia ad addensarsi alzate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto.
- Fate la prova piattino: mettete un cucchiaio di marmellata su un piattino, aspettate qualche minuto, il tempo che si raffreddi, e provate a mettere il piatto a coltello per verificare la consistenza.
- La marmellata deve raggiungere una consistenza densa, solo allora potremo versarla nei barattoli.
- Quando mancheranno 5 minuti dal termine frullate con il frullatore a immersione in modo da ottenere un composto omogeneo.
- Spegnete il fuoco, mescolate e versate la marmellata ancora bollente nei vasetti sterilizzati, ben asciutti, chiudeteli bene, copriteli con un canovaccio e fateli raffreddare.
- Invasate immediatamente nei barattoli, chiudete con i tappi e fate raffreddare capovolti.
- Per creare l'effetto sottovuoto potete seguire il metodo che prevede di chiudere i barattoli capovolgendoli oppure far bollire per una ventina di minuti circa.
- Conservate i vasetti in un luogo asciutto per almeno 3-4 settimane prima di gustare la vostra marmellata di cachi fatta in casa. Una volta aperto il vasetto, consumate la marmellata in pochi giorni.
Consigli aggiuntivi
Quali gusti e sentori amate nella marmellata? In questo caso, se lo desiderate, potete utilizzare una spolverata di cannella in modo da donare alla marmellata l'aroma speziato capace di dare contrasto al sapore dolce del cachi. Chi ama il gusto delle cose semplici può optare per la frutta da cuocere insieme allo zucchero, come vuole la tradizionale preparazione delle marmellate.
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Quando si prepara questa confettura è possibile aggiungere durante la cottura le mele. Di solito il rapporto è una mela per ogni chilo di frutta: è necessario tagliarla in piccoli pezzi e aggiungerla durante la cottura. Poiché la mela, come il limone, contiene quantità importanti di pectina e favorirà l'addensamento e potrà essere utilizzata per ricette al naturale, conferendo alle nostre marmellate un gusto inconfondibile.
Potete versare il composto nei barattoli , chiudere e farli raffreddare capovolgendoli oppure versare il composto, chiudere i barattoli e far bollire per venti minuti circa.
A seconda dei gusti, si può decidere di frullare il tutto a fine cottura, oppure lasciare che la nostra confettura di cachi così com'è e assaporare la piacevole disomogeneità di questa ricetta antica, proprio come si faceva una volta, quando si rimescolava col cucchiaio di legno la generosa dolcezza dei giorni d'autunno.
La marmellata senza zucchero si mantiene in dispensa per un anno. Una volta aperta va riposta in frigorifero e consumata nell’arco di una settimana.
La Marmellata di cachi è una confettura deliziosa, dolce, corposa dalla consistenza burrosa, perfetta da spalmare su fette biscottate, ma anche per realizzare crostate, farcire torte, dolci e guarnire gelati, ma anche per accompagnare formaggi stagionati e da regalare! Tra le ricette con cachi che più amo!
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Proprio come per la Marmellata di fichi, vista la dolcezza dei frutti, ho ridotto al minimo indispensabile l’utilizzo dello zucchero! Il risultato è stato davvero delizioso!
Se è ben chiuda ermeticamente, potete conservarla in dispensa, luogo asciutto e buio per circa 10 mesi.
Grazie al ricco contenuto zuccherino, energetico, i cachi sono particolarmente indicati per chi svolge attività sportive.
Utilizzi
La confettura di cachi è una preparazione molto golosa. Buonissima spalmata sul pane a colazione, servita con yogurt o gelato o ancora come ingrediente per farcire una crostata.
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