Meringhe con Panna: Ricetta, Ingredienti e Preparazione

Le meringhe sono un dolcetto amato da tutti, specialmente dai bambini. La ricetta base è semplice, ma la preparazione e la cottura richiedono attenzione per ottenere un risultato perfetto: una meringa asciutta e croccante fuori, ma umida e morbida dentro.

Ingredienti

  • 3 albumi (circa 105 gr)
  • 210 gr zucchero a velo
  • 2 cucchiaini succo di limone
  • 100 ml panna fresca liquida

Preparazione delle Meringhe

  1. Versare gli albumi e lo zucchero a velo nella planetaria.
  2. Iniziare a montare con la frusta, aggiungere il succo di limone e aumentare leggermente la velocità.
  3. Continuare a montare il composto fino a raggiungere una consistenza cremosa e soda.
  4. Accendere il forno a 100° in modalità statica.
  5. Ricoprire 2 leccarde da forno con carta forno.
  6. Inserire gli albumi montati in una sac à poche con un beccuccio largo a forma di stella e formare le meringhe.
  7. Infornare le meringhe per 1 ora e 30.
  8. A cottura ultimata, lasciare raffreddare le meringhe all’interno del forno.

Preparazione della Panna e Assemblaggio

  1. Montare la panna e riempire la sac à poche.
  2. Scegliere le meringhe della stessa dimensione e farcire la base con la panna, unendo la seconda meringa.

Le meringhe si possono preparare in diversi modi e con tecniche differenti, come per esempio utilizzando l'essiccatore al posto del forno tradizionale.

Meringhe con Panna: Metodo Alternativo

  1. Per preparare le meringhe con la panna, mettere sul fuoco una casseruola colma fino a metà d’acqua e portare a leggero bollore.
  2. Appoggiare sopra una ciotola e versarvi gli albumi.
  3. Foderare una piastra da forno con l’apposita carta, adagiarvi 12 ciuffi di meringa dressandoli con una sac à poche.
  4. Cuocere in forno caldo a 60°-70°C gradi massimo per almeno 2-4 ore, in base alla grandezza delle meringhe.
  5. Nel frattempo, preparare la panna montata.
  6. Con una sac à poche, guarnire con un ciuffo di panna la base piatta di ciascuna meringa a formare una sorta di palla.

Meringata alla Panna: Una Torta Semifredda

La meringata alla panna è una torta semifredda facilissima da preparare, golosa, cremosa e anche molto veloce. È perfetta per occasioni speciali e feste in famiglia.

Preparazione della Meringata alla Panna

  1. Mentre le meringhe asciugano a forno spento, montare la Panna Fresca in una ciotola con l’aiuto delle fruste elettriche.
  2. Aggiungere il resto dello zucchero a velo e mescolare in modo che si formi una crema densa, più solida possibile.
  3. Prendere una tortiera apribile del diametro di 24 cm e iniziare a formare la base con le meringhe, dopo averle lasciate raffreddare.
  4. Disporle una accanto all’altra e poi spargere sopra la panna montata con l’aiuto di una spatola.
  5. Formare un altro strato di meringhe sopra e ripetere l’operazione formando tre strati e completando con dei ciuffetti decorativi di panna sulla superficie esterna della torta.
  6. Riporre quindi la torta in freezer per 2 ore o in frigo per 6 ore.
  7. Prima di servire, tenere a temperatura ambiente per una decina di minuti così che raggiunga la consistenza ideale.

Consigli e Varianti

  • Come far diventare friabili le meringhe? Montare a neve ferma gli albumi, utilizzando le fruste elettriche per almeno 8 minuti, quindi lasciate asciugare in forno a 90° per 80 minuti.
  • Come si formano gli strati della meringata? Con la panna montata: le meringhe sono tenute insieme tra loro e si possono formare più strati uno sopra l’altro.
  • Come rendere più gustosa la meringata? Potete aggiungere della vanillina insieme allo zucchero a velo oppure unire alcune gocce di limone agli albumi.
  • Le meringhe per essere perfette non devono cuocere ma asciugare, non affrettatevi e tenetele alla temperatura costante di 90° per il tempo necessario.
  • Per ottenere una forma a punta, utilizzate un sac à poche dal beccuccio largo.
  • Aggiungete frutta fresca alla torta come fragole, mirtilli o pesche per un gusto più leggero.

Varianti delle Meringhe

Esistono diverse varianti delle meringhe, tra cui:

  • Meringa francese: Preparata montando gli albumi a neve con lo zucchero a velo.
  • Meringa italiana: Si prepara montando gli albumi a neve ferma e aggiungendo uno sciroppo di acqua e zucchero caldo.
  • Meringa svizzera: Si prepara unendo gli albumi non ancora montati allo zucchero, scaldando il composto sul fuoco e montando fino a 60°.
  • Meringa sarda: Al composto base di albumi viene aggiunta una granella di mandorle.
  • Meringa marocchina: Ha al suo interno la granella di nocciole.

Tabella Comparativa delle Meringhe

Tipo di Meringa Preparazione Caratteristiche
Francese Albumi montati con zucchero a velo Semplice e croccante
Italiana Albumi montati con sciroppo di zucchero caldo Utilizzata per farcire dolci
Svizzera Albumi e zucchero scaldati e montati Cotta a temperatura più alta
Sarda Albumi con granella di mandorle Tipica della Sardegna
Marocchina Albumi con granella di nocciole Simile alla sarda

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