La pasta con branzino è un piatto versatile e gustoso, ideale per un pranzo leggero o una cena speciale. Esistono diverse varianti di questa ricetta, ognuna con il suo tocco unico, ma tutte accomunate dalla freschezza e dalla delicatezza del branzino.
Spaghetti con Branzino e Pomodorini
Un piatto molto veloce e leggero, soprattutto se il branzino viene comprato fresco già a filetti. Il sugo si prepara in pochissimi minuti, giusto il tempo di cottura della pasta. I pomodorini conferiscono al piatto l’acidità e si abbinano bene al pesce. Il branzino è un pesce bianco che contiene proteine e pochissimi grassi ed è ricco di sali minerali.
Ingredienti:
- 360 g pasta di semola
- 3 filetti di branzino o spigola
- 15 pomodorini
- 2 spicchi di aglio
- 6 cucchiai olio di oliva extravergine
- A piacere peperoncino
- A piacere prezzemolo
Preparazione:
- Mettere l'olio, gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino fresco tritato in una padella.
- Eliminare la pelle dai filetti di branzino, quindi tagliarli a cubetti.
- Far rosolare bene il soffritto a fiamma medio bassa. Una volta colorato l'aglio scartarlo. Aggiungere al soffritto una parte del prezzemolo tritato.
- Aggiungere i pezzi di branzino al soffritto e lasciare cuocere per pochi istanti a fiamma media, fino a quando non diventi bianco, quindi mettere subito da parte. Tenere in padella una parte del sughetto di cottura del branzino.
- Nella stessa padella aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti e lasciare cuocere a fiamma media per 7/8 minuti. Quindi aggiungere al sugo di pomodorini il branzino tenuto da parte e cuocerli insieme per 1 minuto mescolando bene. Assaggiare il sugo e aggiustare di sale. Quindi spegnere la fiamma.
- Nel frattempo far bollire gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua bollente salata (aggiungere il sale solo dopo il bollore). A un minuto e mezzo dalla cottura scolare gli spaghetti, tenendo il brodo di pasta da parte, e aggiungerli al sugo dentro la padella.
La Dieta Mediterranea raccomanda un consumo di pesce di almeno 2 porzioni a settimana. Oggi vi cucineremo la Pasta con i filetti di branzino o spigola. Vediamo come si prepara!!
Il branzino è uno dei pesci più buoni che si possano cucinare, abbinato con delle verdurine di stagione da al nostro piatto di pasta una freschezza sicuramente molto gradita per pranzare in leggerezza.
Linguine al Branzino e Bottarga (Variante Livornese)
Le linguine al branzino e bottarga sono un piatto tipico di Livorno. Questa ricetta è stata pubblicata nella guida “Happy Boat in Toscana - Ricette per naviganti a vela e a motore”.
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Preparazione del Fumetto di Pesce:
- Sfilettare il pesce, (molte pescherie effettuano questo servizio, ma attenzione a farsi dare anche la lisca).
- Prendere la lisca privarla della testa e sciacquare accuratamente sotto acqua corrente fredda per rimuovere eventuali residui di sangue.
- In un tegame scaldare un cucchiaio di evo, mettere i due spicchi d'aglio interi e aggiungere le lische ben asciutte.
- Rosolare il tutto e bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare e mettere tre bicchieri di ghiaccio. Si usa il ghiaccio perché lo shock termico favorisce la fuoriuscita dei grassi e del sapore dalla lisca.
- Lasciare sul fuoco fino a che il ghiaccio non sia completamente sciolto e lasciare bollire per 5 minuti.
- Passare il tutto in un colino. Abbiamo così ottenuto un fondo di pesce, anche chiamato fumetto.
Preparazione del Sugo:
- A questo punto in un tegame largo mettere un cucchiaio di olio e a fuoco basso far appassire la cipolla tagliata a julienne, dopodiché aggiungere i pomodorini tagliati a metà, regolare di sale ed aggiungere il fumetto preparato in precedenza.
- Sobbollire cinque minuti a fuoco basso.
- Nel frattempo, prendere il filetto di branzino senza pelle, tagliarlo a striscioline e aggiungerlo al resto degli ingredienti con anche il basilico tagliato a julienne.
- Cuocere le linguine per nove minuti e terminare la cottura nella salsa.
Altre Varianti e Consigli
- Il branzino si sposa bene con la pasta lunga, come le fettuccine, le trenette e gli spaghetti; è ottima anche con i formati più corti, come mezze maniche, penne, paccheri, farfalle.
- Per un tocco extra, si possono aggiungere acciughe, pomodorini secchi e dadini di patate a pasta gialla.
- Un'altra idea è quella di preparare dei ravioli ripieni di branzino, conditi con trito d'aglio e timo.
Spaghetti con Ragù di Branzino
Il protagonista di questa ricetta è il branzino, valorizzato dalla passata di pomodoro ciliegino. Un semplice piatto di spaghetti, ma che non ha nulla da invidiare a una ricetta da ristorante, con uno sfizioso ragù di pesce preparato e gustato a casa.
Procedimento:
- Tagliare a cubetti abbastanza piccoli i filetti di branzino. Far imbiondire uno spicchio di aglio con un filo di olio evo e qualche pezzetto di peperoncino.
- Aggiungere la passata di ciliegino e lasciar cuocere a fuoco lento per 15 minuti regolando di sale. Mettere in cottura gli spaghetti. Quando gli spaghetti saranno quasi cotti, aggiungere il branzino al sugo.
- Scolare gli spaghetti e unire al sugo, girare bene. Terminare con una grattata di scorza di limone, due foglioline di basilico tagliate a striscioline e servire.
Le linguine al branzino e limone sono un primo piatto elegante e raffinato dove si fondono sapori freschi e autentici mediterranei. La preparazione di questo piatto è davvero semplice e adatta anche ai meno esperti in cucina, con pochi passaggi chiari e ingredienti genuini.
Consigli:
Per ottenere il massimo da questa ricetta, alcuni accorgimenti possono fare la differenza. Il branzino, essendo l’ingrediente protagonista, deve essere di qualità eccellente e fresco.
| Fattori Nutrizionali (per porzione) | Valore |
|---|---|
| Proteine | 122,91 g |
| Calorie | 2432,21 |
| Zuccheri | 26,21 g |
| Grassi | 88,80 g |
| Carboidrati | 295,85 g |
| Fibre | 13,94 g |
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