Tra i molti pesci che popolano i nostri mari, il palombo è uno dei più diffusi, e se ne pescano grandi quantità soprattutto nelle acque della Sicilia, per cui si ritrova spesso nella cucina regionale isolana. Il palombo, pesce amatissimo nelle cucine siciliane, è uno squalo di piccole dimensioni dalla carne tenera e delicata. Il suo grande vantaggio? Niente spine! Ha solo un osso centrale, il che lo rende perfetto anche per i bambini e per chi vuole gustare un buon piatto di pesce senza pensieri. La sua carne risulta molto gustosa e questa caratteristica lo rende l'ingrediente perfetto per l'uso culinario, anche perché la sua cottura non prevede grosse difficoltà.
Noi di Spadellandia non vediamo l’ora di smentire il famoso detto che vede il pesce come alimento delicato da cuocere, facile da rovinare. E per convincere i più scettici e coloro che si spaventano facilmente di fronte a un menu tuttopesce, vi proponiamo una ricetta facile e velocissima: il Palombo in umido, una preparazione molto sfiziosa.
Ingredienti e Preparazione del Palombo in Umido
Il Palombo in umido è un profumatissimo piatto che sprigiona tutto il profumo della brezza marina, sicuramente apprezzato anche dai palati più raffinati. Questo secondo di pesce è anche un vero e proprio toccasana se è vero che il suo ingrediente principe è infatti povero di grassi, risulta di facile digeribilità (2, 3 ore per i pesci molto magri) e presenta una gamma di vitamine minerali (fosforo, ferro, iodio) e acidi grassi polinsaturi che non si trovano facilmente negli altri cibi. Nella ricetta di oggi ve lo propongo in una versione semplice e veloce da preparare con tutti i profumi tipici della cucina siciliana: olive nere infornate (io uso quelle fatte in casa da mia suocera!), capperi, aglio e pomodorini.
Preparazione della Salsa di Pomodoro
Bollite due litri di acqua e versateli in una ciotola. Incidete leggermente una croce sulla buccia dalla parte opposta al picciolo e immergete i pomodori nella ciotola piena di acqua bollente. Con la lama di un coltello sollevate partendo dalla croce la buccia che verrà via con facilità. Lavate il prezzemolo e recuperatene le foglie. In una casseruola versate due cucchiai di olio extravergine di oliva. Unite lo spicchio d’aglio e i pomodori. Salate e frullate il tutto in un mixer o con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una salsa omogenea.
Consigli aggiuntivi
Spadellandia vi invita a variare il tipo di pesce a seconda dei vostri gusti per provare versioni via via diverse di questa ricetta ed eventualmente di optare per la qualità surgelata. Infine, per una versione raffinatissima del Palombo in umido, vi consigliamo di condire questo piatto con del sale rosa dell’Himalaya, uno tra i più ricchi di oligoelementi e meno raffinato in commercio.
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Alternative e Varianti
Come vedremo nel dettaglio, il palombo si può cucinare in moltissimi modi diversi. Se amate le preparazioni al forno, potete mettere i tranci di palombo in una teglia, condirli con olio extravergine d'oliva e sale, aggiungere pomodorini, olive o patate e cuocere a 200° per circa 20 minuti. Se invece dovete preparare una cena veloce, il palombo è perfetto anche da cuocere sulla piastra e potete portarlo in tavola accompagnato da un contorno di verdure alla griglia o, per servire un piatto unico, con una golosissima polenta con cavolo nero.
- Gli spaghetti al sugo di palombo sono un piatto estivo e veloce da preparare. Mentre lessate la pasta, pulite un trancio di palombo da 200 g circa, privatelo della pelle e tagliatelo a tocchetti; in una padella fate rosolare 1 spicchio d’aglio schiacciato con 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungete 200 g di pomodori pelati e cuocete per 1 minuto. Aggiungete i tocchetti di palombo, aggiustate di sale e pepe e aggiungete 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di capperi e qualche oliva taggiasca. Coprite e cuocete a fiamma bassa per circa 15 minuti.
- Un buon risotto con il palombo si prepara in poco più di 20 minuti ed è perfetto per un pranzo in cui volete stupire i vostri ospiti perché ad arricchire il piatto ci sarà un ingrediente insolito: le mele! Fate sciogliere 1 noce di burro in una padella capiente, tostate 300 g di riso Carnaroli e bagnate con ½ bicchiere di vino bianco. Fate sfumare, quindi aggiungete man mano 400 ml di brodo di pesce. Nel frattempo, tagliate a pezzi sottili il palombo e aggiungetelo al risotto insieme a 1 mela a pezzi. A metà cottura, unite anche ½ cucchiaino di zafferano, 1 ciuffo di prezzemolo tritato e il succo di ½ limone.
Il palombo è un pesce che si trova già tagliato in tranci dalle medie dimensioni, come il vitello di mare che appartiene alla stessa specie. Nonostante non contenga spine, la sua pelle è molto dura, è quindi preferibile chiedere alla vostra pescheria di fiducia di prepararvelo prima.
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