Ricetta Pancake Perfetti Soffici: Segreti e Consigli

I pancake sono una delle colazioni più amate, specialmente nei paesi anglosassoni, ma ormai apprezzate in tutto il mondo. Facili e veloci da preparare, i pancake sono l'ideale per una colazione golosa o un brunch in famiglia. Se anche voi state cercando una ricetta di pancake facile non perdetevi questa ricetta.

Preparare i pancake è facile, ma ci sono moltissime ricette diverse tra cui scegliere. Per ottenere pancake perfetti, non basta seguire una buona ricetta, ma è importante conoscere anche alcuni piccoli segreti che possono fare una grande differenza nel risultato finale. Queste soffici frittelle si distinguono per la loro consistenza leggera e spugnosa, molto diversa dalle crêpes, nonostante gli ingredienti e il procedimento siano simili. La vera differenza sta nell'aggiunta di un po' di lievito o, in alcune ricette americane, del bicarbonato. Il pancake ideale dovrebbe essere alto al punto giusto, dorato senza essere troppo scuro, e di forma circolare. Non va fritto, ma cotto in una padella antiaderente o in padelle apposite per pancake.

Se dunque nel fine settimana avete intenzione di coccolarvi con una colazione golosa, ecco la ricetta per preparare pancake buonissimi.

Ingredienti

  • 135 g di farina 00
  • 250 g di latticello (o latte)
  • 1 uovo
  • 35 g di burro fuso
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 1/4 di cucchiaino di bicarbonato
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere

Procedimento

  1. Mescolate in una ciotola lo zucchero, il bicarbonato, il lievito e la farina.
  2. A parte sbattete l'uovo con il burro fuso e il latticello.
  3. Amalgamate tutti gli ingredienti e lasciate riposare il composto in frigorifero per una notte (o almeno per qualche ora).
  4. Scaldate bene una padella antiaderente unta con il burro, anche se non è necessario.
  5. Cuocete un po’ per volta tutto l’impasto versandolo con un mestolo e formando tante frittelline.
  6. I pancake si possono girare quando sulla superficie compaiono delle bollicine. Bastano due minuti per lato.

Setaccia la farina e il lievito direttamente nella ciotola con gli altri ingredienti. Mescola bene fino a far incorporare tutta la farina e sciogliere bene i grumi nella pastella. Aggiungi poi un pizzico di sale e mescola per l'ultima volta. Fai riposare la pastella dai 5 ai 15 minuti. Scalda un pezzettino di burro in una padella, se possibile antiaderente. Lascia cuocere il primo lato del pancake fino a quando le bollicine che si creeranno in superficie non cominceranno a scoppiare. In base al calore della padella, ci vorranno da 45 secondi a 1 minuto e mezzo, quindi gira il pancake dall'altro lato e lascialo cuocere altri 45 secondi circa. Procedi nello stesso modo con tutta la pastella impilando i pancakes in un piatto.

Conoscete un modo più dolce per dire Buongiorno?! E’ per questo motivo che è stata postata questa ricetta per avere Pancake perfetti! Se state seguendo una dieta proteica provate anche la ricetta Pancake High Protein che trovate nel blog. Gusto e proteine in un unico piatto! Se poi vi piace il Porridge non potete non provare la ricetta della zuppa di avena!

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Nella decorazione potete dar libero sfogo alla vostra fantasia: fragole, banana, kiwi, arancia, marmellata, Nutella quel che più vi piace. La variante è composta da: Fragole e Banana con marmellata ai frutti di bosco nel mezzo, un filo di Nutella sopra e farina di cocco a completare il quadro. Non c’è colazione migliore di quella fatta con calma, magari con dei pancake soffici, facili e veloci preparare. Queste frittelle americane dal cuore morbido si adattano a tantissime varianti: la versione classica prevede l’inconfondibile sciroppo d’acero, ma sono ottimi anche da guarnire con Nutella, cioccolato fuso, panna montata, frutta fresca, miele o confettura fatta in casa...

Quali sono gli ingredienti principali dei pancake? La ricetta originale prevede uova, burro, zucchero, latte, farina e lievito. In questa versione abbiamo scelto di montare gli albumi a neve per ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose, ma se preferite potete omettere questo passaggio e utilizzare direttamente le uova intere. Esistono poi tantissime varianti dei pancake, perfette per assecondare diversi gusti ed esigenze...

Ricetta pancake: per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate intiepidire, poi separate i tuorli dagli albumi. Versate nella ciotola con i tuorli il burro fuso intiepidito e il latte. Setacciate anche il lievito e incorporate le polveri con la frusta, poi aggiungete il sale e mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo. Versate gradualmente lo zucchero e continuate a lavorare con le fruste per montare gli albumi a neve. Mescolate delicatamente con la frusta dal basso verso l’alto per incorporarli in modo uniforme. Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti; quando compariranno le prime bollicine girate delicatamente il pancake con l’aiuto di una spatola e cuocetelo brevemente anche dall’altro lato fino a doratura. Man mano che saranno pronti trasferiteli su un piatto senza impilarli, in modo che non si sgonfino. Si consiglia di servire subito i pancake. Se avete seguito il metodo con gli albumi montati a neve si sconsiglia di conservare la pastella.

Se cercate un'alternativa locale allo sciroppo d’acero (Maple Syrup) potete provare con del miele di castagno leggermente riscaldato. I pancake hanno un sapore piuttosto neutro e la dolcezza viene compensata dall'aggiunta di abbondante sciroppo d'acero. I pancake non devono cuocere a fiamma molto alta altrimenti si scuriranno troppo e l'impasto non avrà il tempo di lievitare durante la cottura. Qui vi presentiamo il metodo classico, con gli albumi montati a neve, che vi garantirà di ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose. Chi preferisse accorciare i tempi di preparazione, tuttavia, può evitare di montare gli albumi a neve e utilizzare le uova intere, saranno ottimi lo stesso!

Dopo numerose ricerche su siti americani e diverse prove di morbidezza (caratteristica fondamentale) sono arrivata ad elaborare la mia ricetta perfetta dei pancake (o pancakes) americani, che trovi qui sotto. Sciogli 30 grammi di burro e poi fallo raffreddare. Unisci il burro fuso e il pizzico di sale, quindi sbatti bene per creare un composto omogeneo. Setaccia dentro al composto la farina e il lievito ed amalgama per bene. Ripeti questa operazione fino a terminare l’impasto.

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Ti consiglio di preparare i pancakes al momento. Non ti preoccupare se il primo verrà così così! Quando cuoci i pancake, non tenere una fiamma troppo alta. Mentre l’esterno prende il colore dorato, l’interno deve avere il tempo di cuocere. I pancakes al cacao sono un’alternativa ai classici: al posto dello sciroppo d’acero ho scelto una golosa ganache al cioccolato. Puoi conservare i pancake in frigorifero per massimo 1 giorno ben chiusi in un contenitore ermetico.

Protagonisti della colazione all’americana, i pancake hanno ormai conquistato anche le famiglie italiane. Se vi siete già dilettati con le tante ricette di pancake, vi consigliamo di provare un’irresistibile variante che arriva dal Sol Levante, i fluffy pancake! Più alti dei loro cugini d’oltreoceano, i pancake giapponesi sono caratterizzati da una consistenza particolarmente soffice e ariosa che ricorda quella della famosa cotton cheesecake, simile a un soufflé. Anche in questo caso infatti dovrete prestare molta attenzione alla cottura per ottenere un risultato perfetto, ma seguendo qualche piccolo accorgimento vedrete che sarà più facile del previsto!

Per preparare i fluffy pancake come prima cosa versate gli albumi in una ciotola e riponeteli in freezer fino a che non si sarà formata una patina di ghiaccio, ci vorranno circa 10 minuti. In un'altra ciotola versate i tuorli aggiungete il latte e mescolate con una frusta. Riprendete gli albumi ormai freddi dal freezer e montateli a bassa velocità aggiungendo lo zucchero poco alla volta. Incorporate gli albumi al composto di tuorli: aggiungete prima una piccola parte e mescolate energicamente, poi incorporate gli albumi restanti mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli. Ungetelo con poco burro, utilizzando un foglio di carta assorbente per togliere l'eccesso. Cuocete 2 pancake alla volta, o comunque regolatevi in base alla dimensione del tegame. Coprite subito con un coperchio. Cuocete a fuoco molto basso per 2 minuti, poi togliete il coperchio e aggiungete un altro cucchiaio di impasto sopra a ciascun pancake. Se non dovesse esserci più acqua aggiungetene ancora qualche goccia come fatto in precedenza e coprite di nuovo con il coperchio. Trascorso questo tempo, girate delicatamente i pancake. Coprite di nuovo con il coperchio e lasciate cuocere ancora circa 3-4 minuti. Trasferite in un piatto e procedete a cuocere anche gli altri pancake. Si consiglia di preparare i fluffy pancakes e di consumarli subito. Servite i fluffy pancake con miele, confetture o sciroppo d'acero...

Volete realizzare dei pancake ancora più alti? I Pancake sono le famose frittelle americane soffici, simbolo iconico della colazione negli Stati Uniti! Un mio cavallo di battaglia che ho imparato a preparare in casa a perfezione con uova, latte, zucchero, farina, senza burro nell’impasto, in pochi minuti e piccoli segreti per averli alti, gonfi, morbidissimi. Da servire impilati con sciroppo d’acero e altro! La mia storia d’amore con i pancakes nasce ai tempi dell’università, grazie alla mia collega newyorkese con cui condividevo la stanza a Londra. Ogni mattina la vedevo separare tuorli dagli albumi, mescolare lentamente la pastella, farla scivolare sulla padella rovente, dove prendevano forma, gonfiandosi e diventando dorati e profumati. Li sistemava a torre, li ricopriva a piacere con sciroppo, crema o marmellata e al primo morso era pura magia! Da allora li preparo ogni weekend, molto prima di aprire il mio sito. Mi raccomando: seguite bene il procedimento e non sostituite gli ingredienti. L’aceto e il bicarbonato sono fondamentali per farli gonfiare senza appesantirli. Una volta provati, sono sicura, che diventeranno i protagonisti delle vostre colazioni, brunch e merende da servire in mille modi diversi ( come vi ho scritto!

Passate il burro in padella con un fazzoletto. Il segreto per non bruciare i pancake è cuocere a fuoco lento, costante e moderato. Dopo di che, sollevateli ancora con una paletta e poneteli in un piatto da portata, ben distanziati gli uni dagli altri! Qui invece io che mangio di gusto i migliori pancake di sempre! Per una doppia energia, ci sono i miei Pancake proteici preparati con yogurt greco e albumi. Volendo, potete anche congelarli, senza condimento, vi consiglio di sigillarli in mono porzioni pronti da scongelare a temperatura ambiente.

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Sette errori da evitare per ottenere pancake perfetti

I pancake sono un piatto classico che all'inizio sembra facile da preparare, ma le casalinghe esperte sanno che per ottenere pancake morbidi, leggeri e cotti in modo uniforme ci vuole qualche trucco e un po' di pratica. Quando si parla di pancake, ognuno ha il proprio stile e le proprie preferenze: alcuni amano i pancake sottili e cotti in modo uniforme, altri preferiscono quelli più spessi e soffici. Ma tutti hanno un obiettivo comune: creare deliziosi pancake che non siano gommosi, che non si strappino quando vengono unti e che siano meravigliosamente leggeri e morbidi. Potete arricchire i vostri pancake con le creme e i condimenti BAM, che includono quelli con meno calorie e senza zuccheri aggiunti. Se avete provato diverse ricette ma non siete ancora soddisfatti dei risultati, ecco sette errori da evitare per ottenere pancake perfetti:

  1. La giusta consistenza della pastella: La chiave del successo dei pancake sta nella giusta consistenza della pastella. La pastella per i pancake deve avere la giusta consistenza, né troppo densa né troppo sottile. L'ideale è che la pastella sia abbastanza fluida da poter essere versata facilmente nella padella, ma che si distribuisca uniformemente su tutta la superficie. In questo modo i pancake si cuoceranno in modo uniforme e avranno uno spessore omogeneo. È inoltre importante che la pastella non sia troppo densa, perché in questo modo si ottengono pancake più pesanti e spessi che hanno meno probabilità di cuocere. Al contrario, una pastella troppo sottile darà origine a frittelle troppo sottili che potrebbero strapparsi. Per ottenere questa consistenza ideale può essere necessario fare un po' di pratica e regolare la quantità di liquido nella ricetta. La pastella deve essere liscia e priva di grumi, in modo che gli ingredienti siano distribuiti uniformemente e contribuiscano alla morbidezza e all'elasticità dei pancake.
  2. Qualità della farina: La scelta della farina giusta è essenziale per preparare ottimi pancake. È consigliabile utilizzare farina di grano fresca e di buona qualità, poiché la farina vecchia può influire sul gusto e sulla consistenza dei pancake. La qualità della farina ha un impatto diretto sul risultato finale: migliore è la farina, migliori sono i pancake. Per chi vuole sperimentare con consistenze e sapori diversi, mescolare farine lisce e taglienti è un'ottima idea. La farina liscia tende a dare pancakes più morbidi, mentre la farina forte offre una consistenza leggermente più solida. Questa combinazione permette di adattare la ricetta alle proprie preferenze personali. In alternativa, la farina di farro è un'altra ottima opzione per chi cerca un gusto leggermente diverso o preferisce i pancake preparati con farina integrale. La farina di farro conferisce un sapore leggermente nocciolato e può aggiungere un valore nutrizionale supplementare ai pancake. Inoltre, la farina di farro è spesso una scelta migliore per chi ha sensibilità al grano, in quanto alcune persone tollerano più facilmente il farro. Qualunque sia il tipo di farina scelto, è importante setacciarla prima di utilizzarla. In questo modo si eliminano eventuali grumi e si garantisce che la farina si mescoli uniformemente con gli altri ingredienti, contribuendo a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
  3. Utilizzo delle uova: Un uso equilibrato delle uova è essenziale per ottenere una consistenza e un sapore ottimali dei pancake. Troppe uova nella pastella possono causare una consistenza gommosa e accelerare l'essiccazione dei pancake. Per una pastella preparata con circa mezzo litro di latte, due uova sono di solito sufficienti a fornire un potere legante sufficiente senza influire negativamente sulla consistenza. Le uova contribuiscono al gusto, alla consistenza e al colore dei pancake, aiutando a legare gli ingredienti. È importante strapazzare bene le uova durante la preparazione per garantire una distribuzione uniforme ed evitare la formazione di grumi. L'uso di uova a temperatura ambiente facilita l'amalgama con gli altri ingredienti. Chi segue diete particolari può sperimentare alternative come i semi di chia o di lino, adattando il resto degli ingredienti della ricetta per mantenere la consistenza e il sapore.
  4. Latte e acqua per la morbidezza: Il latte e l'acqua svolgono un ruolo importante nel creare la consistenza morbida dei pancake. Il latte conferisce un sapore ricco e cremoso, ma per pancake più leggeri è consigliabile sostituire parte del latte con l'acqua. In questo modo si riduce la densità della pastella e si ottengono pancake più leggeri e più ariosi. È possibile regolare il rapporto tra latte e acqua in base alla consistenza desiderata. L'uso dell'acqua minerale è un altro modo per aggiungere leggerezza ai pancake. Le bollicine dell'acqua minerale agiscono come un agente allentante naturale, creando sacche d'aria nella pastella e rendendo i pancake più leggeri. Aggiungete l'acqua minerale nell'ultima fase di preparazione della pastella per mantenere le bollicine. Fate attenzione alla quantità: troppa acqua può assottigliare troppo la pastella e troppa acqua minerale può modificare la consistenza e il sapore. Potete trovare il rapporto ideale aggiungendo gradualmente e testando.
  5. Moderazione degli agenti lievitanti: Quando si usano agenti lievitanti come il bicarbonato di sodio e il lievito in polvere, è importante non esagerare. Una quantità eccessiva può dare origine a pancake porosi e dal sapore insolito e chimico. Il bicarbonato di sodio e il lievito in polvere agiscono rilasciando gas nella pastella che fanno sì che i pancake si sciolgano. Si consiglia di utilizzare circa 5 grammi di bicarbonato di sodio per litro di pastella e di seguire le istruzioni riportate sulla confezione del lievito in polvere. È inoltre importante che gli agenti lievitanti siano distribuiti in modo uniforme nella pastella, quindi setacciateli prima insieme alla farina. Anche il momento dell'aggiunta è cruciale: l'aggiunta appena prima della cottura aiuta a preservare i gas nell'impasto per una consistenza più morbida. Aggiungere gli agenti lievitanti troppo presto può far sì che i gas si liberino prima della cottura, compromettendo la consistenza dei pancake. Con la moderazione e la giusta tempistica di aggiunta, otterrete la leggerezza e il sapore ideali dei vostri pancake.
  6. Mescolare gli ingredienti: La corretta miscelazione degli ingredienti è essenziale per ottenere una densità ottimale dei pancake. Utilizzate una frusta a mano invece di un frullatore elettrico, per avere un maggiore controllo sulla consistenza della pastella e per evitare un'eccessiva sbattitura, che può portare a pancake spessi e pesanti. Anche l'aggiunta graduale del latte è essenziale. L'aggiunta lenta del latte aiuta a combinare gli ingredienti umidi e secchi in modo più uniforme, evitando la formazione di grumi e garantendo una pastella omogenea. Quando si mescola, è importante mescolare gli ingredienti nell'ordine corretto, di solito prima quelli secchi e poi quelli umidi. In questo modo si garantisce che gli ingredienti siano mescolati in modo uniforme senza doverli lavorare troppo. Anche l'utilizzo di ingredienti a temperatura ambiente contribuisce a rendere la miscelazione più facile e uniforme. Queste tecniche vi aiuteranno a ottenere una pastella liscia e uniforme, ideale per ottenere pancake leggeri e soffici.
  7. Far riposare la pastella: Una volta preparata la pastella per i pancake, è importante lasciarla riposare per circa mezz'ora. Questo tempo di riposo consente all'amido della farina di assorbire il liquido, il che porta a una consistenza più sciolta dei pancake poiché l'amido si espande durante la cottura. Inoltre, il glutine viene rilasciato durante il periodo di riposo, evitando che i pancake diventino gommosi. La pastella può diventare leggermente più densa durante il riposo. Se vi accorgete che la pastella è troppo densa, assottigliatela delicatamente aggiungendo un po' di latte o di acqua. Aggiungete il liquido gradualmente per mantenere la giusta consistenza della pastella, che deve essere abbastanza fluida da poter essere stesa facilmente sulla padella, ma abbastanza densa da mantenere la forma. Questa fase di regolazione dello spessore è la chiave per ottenere la consistenza ideale dei pancake.

La padella e la temperatura giusta

Scegliere la padella giusta e riscaldarla correttamente è essenziale per ottenere pancake perfetti. Utilizzate una padella speciale per la cottura dei pancake. Tali padelle sono solitamente progettate con una base piatta, che consente di distribuire uniformemente il calore e, di conseguenza, di cuocere i pancake in modo omogeneo. Riscaldare bene la padella prima di iniziare la cottura. Si può controllare la temperatura ideale con una goccia d'acqua: se una goccia "stride" rapidamente sulla superficie, la padella è sufficientemente calda. In questo modo le frittelle non si attaccheranno e avranno un bel colore dorato.

Anche la scelta dell'olio è importante quando si cucinano le frittelle. Gli oli spray BAM sono una scelta eccellente perché consentono di rivestire la padella in modo uniforme e sottile con l'olio. In questo modo si evita che i pancake si attacchino e si possono girare più facilmente senza aggiungere grassi in eccesso. Gli oli BAM sono particolarmente adatti alle alte temperature, ideali per la cottura delle frittelle, e garantiscono che il sapore delle frittelle non venga alterato dall'olio.

Seguendo questi consigli, sarete sulla buona strada per preparare frittelle perfette. Questi metodi vi aiuteranno a creare frittelle che si cuociono in modo uniforme, che non si attaccano alla piastra e che hanno una consistenza e un sapore piacevoli che non mancheranno di stupire.

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