Non c’è colazione migliore di quella fatta con calma, magari con dei pancake soffici, facili e veloci da preparare. Queste frittelle americane dal cuore morbido si adattano a tantissime varianti: la versione classica prevede l’inconfondibile sciroppo d’acero, ma sono ottimi anche da guarnire con Nutella, cioccolato fuso, panna montata, frutta fresca, miele o confettura fatta in casa...
I pancake con lo sciroppo d’acero sono il dolce della colazione più famoso in America e, se parliamo di mondo, se la contendono con i croissant francesi. La ricetta è facile e veloce e si possono preparare espressi per una colazione nutriente, sana e veloce.
Ingredienti Principali e Varianti
Quali sono gli ingredienti principali dei pancake? La ricetta originale prevede uova, burro, zucchero, latte, farina e lievito. In questa versione abbiamo scelto di montare gli albumi a neve per ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose, ma se preferite potete omettere questo passaggio e utilizzare direttamente le uova intere. Esistono poi tantissime varianti dei pancake, perfette per assecondare diversi gusti ed esigenze.
Qui vi presentiamo il metodo classico, con gli albumi montati a neve, che vi garantirà di ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose. Chi preferisse accorciare i tempi di preparazione, tuttavia, può evitare di montare gli albumi a neve e utilizzare le uova intere, saranno ottimi lo stesso!
Pancake recipe. Qui abbiamo il solito impasto, con latte, uova, farina, lievito, poco burro e zucchero. L’impasto che si vede ovunque direte, ma sapete che per ottenere una consistenza ancora più spumosa in cottura è necessario trasformare il latte in buttermilk? E cos’è? Sostanzialmente un latte fermentato, ma per soli 15 minuti dove gli unici due ingredienti necessari sono appunto il latte e il succo di limone. Aggiungendo il limone al latte si formerà una cagliata che regalerà all’impasto una sofficità incredibile.
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Consigli Utili
- Mi raccomando mescolate poco l’impasto, giusto il tempo per fare amalgamare tutti gli ingredienti perchè altrimenti si sviluppa il glutine e risulteranno gommosi e pesanti.
- Per farli belli regolari versate la pastella in padella dall’alto, fissando un punto. In questo modo si espanderanno in modo omogeneo e saranno rotondi.
- Fiamma medio-bassa. La padella avrà la temperatura ideale quando dovrete attendere 1 minuto e mezzo prima di girarli. Se il tempo dovesse aumentare o diminuire di conseguenza dovrete aumentare o diminuire la temperatura della padella.
- E girateli quando la superficie risulterà ancora bavosa, così si gonfieranno di più e saranno più carini.
- Fate la classica pila, non solo per l’estetica ma anche per tenerli al caldo e non perdere l’umidità che li rende morbidissimi.
- I pancake non devono cuocere a fiamma molto alta altrimenti si scuriranno troppo e l'impasto non avrà il tempo di lievitare durante la cottura.
Come Preparare i Pancake
Ricetta pancake: per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate intiepidire, poi separate i tuorli dagli albumi.
Versate nella ciotola con i tuorli il burro fuso intiepidito 1 e il latte 2. Setacciate anche il lievito 4 e incorporate le polveri con la frusta, poi aggiungete il sale 5 e mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo.
Versate gradualmente lo zucchero 7 e continuate a lavorare con le fruste per montare gli albumi a neve 8. Mescolate delicatamente con la frusta dal basso verso l’alto per incorporarli in modo uniforme 10.
Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti; quando compariranno le prime bollicine girate delicatamente il pancake con l’aiuto di una spatola 13 e cuocetelo brevemente anche dall’altro lato fino a doratura 14.
Man mano che saranno pronti trasferiteli su un piatto senza impilarli, in modo che non si sgonfino. Si consiglia di servire subito i pancake. Se avete seguito il metodo con gli albumi montati a neve si sconsiglia di conservare la pastella.
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Passate il burro in padella con un fazzoletto. Il segreto per non bruciare i pancake è cuocere a fuoco lento, costante e moderato. Dopo di che, sollevateli ancora con una paletta e poneteli in un piatto da portata, ben distanziati gli uni dagli altri!
Varianti Speciali
Esistono diverse varianti per personalizzare i tuoi pancake:
- Pancake alle mele: Stesso impasto di quelli classici ma dentro ci sono mele a pezzetti e farina integrale. Una sorta di torta di mele molto più veloce da fare. Crema alle noci sopra e ancora mele spadellate con della cannella sopra.
- Pancake vegan: Versione vegetale e ultra soffice quindi sono pancake senza uova, quindi pancake vegan. Banana nell’impasto e pezzi di cioccolato fondente.
- Pancake fluffy: Pancake soffici, probabilmente più di tutti quelli che ho proposto infatti li considero veri e propri pancake fluffy. Dentro se volete dei mirtilli disidratati.
- Pancake farina di avena: No, questi hanno direttamente i fiocchi di farina frullati e hanno una texture più interessante. I più fit e sani di tutti probabilmente ma allo stesso tempo così soffici e buoni. Vi stupiranno.
Consigli Aggiuntivi
- Se cercate un'alternativa locale allo sciroppo d’acero (Maple Syrup) potete provare con del miele di castagno leggermente riscaldato.
- I pancake hanno un sapore piuttosto neutro e la dolcezza viene compensata dall'aggiunta di abbondante sciroppo d'acero.
- Se avanzano i pancake, potete conservarli in frigorifero per un paio di giorni (metteteli in un contenitore ermetico oppure copriteli bene con la pellicola alimentare) e riscaldarli prima di servirli.
- Se volete dare più gusto ai vostri pancake potete aggiungere l'aroma di vaniglia nell'impasto.
- Vi consigliamo di utilizzare un padella antiaderente per avere un risultato perfetto.
- Ti consiglio di preparare i pancakes al momento. Non ti preoccupare se il primo verrà così così!
- Quando cuoci i pancake, non tenere una fiamma troppo alta. Mentre l’esterno prende il colore dorato, l’interno deve avere il tempo di cuocere.
Preparare i pancake è davvero Facile e Veloce, il modo migliore per organizzare una Colazione speciale in pochi Minuti. La ricetta che vi darò oggi è quella originale americana presa da un libro di Dolci americani che arriva direttamente dagli States! Di ricette di pancake ne ho provate tante ma questa è davvero imbattibile: i pancake risultano Soffici, Leggeri e meravigliosamente Profumati, davvero Buonissimi!
Io adoro accompagnarli con Sciroppo d’Acero e Frutta fresca ma potete accompagnarli come più vi piace. La Pastella per pancake può essere preparata la sera prima, coperta e conservata in Frigo in modo da doverli soltanto cuocere al mattino, pratico no?
Naturalmente, i pancake danno il loro meglio appena Fatti, ancora Tiepidi, ma vi assicuro che ho provato più volte a Congelarli e il risultato non è per niente male.
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Separate i tuorli dagli albumi. Setacciate la farina con il lievito e versateli nella ciotola. La pastella per pancake è pronta! Se non volete usarla subito potete coprirla con la pellicola e conservarla in Frigo.
Scaldate una padella antiaderente (o ancora meglio la padella per pancake) dal fondo largo a fiamma media. Quando la padella sarà calda ungetela con un pezzetto di burro. Versate mezzo mestolo di pastella sulla padella e lasciate che si allarghi, non toccatela. Se la temperatura della padella è giusta i vostri pancake risulteranno di questo colore.
I vostri pancake sono pronti!
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