Ricetta Facile del Pandoro Senza Glutine

Anche i celiaci potranno non rinunciare a questo dolce, soffice e burroso che è uno dei simboli del Natale italiano. Il pandoro senza glutine si può fare a casa ed è facile da preparare.

Si dice che nella diatriba tra panettone e pandoro sia il pandoro ad avere la meglio, quindi scopriamo insieme una ricetta per poterlo servire anche a chi è intollerante al glutine. La ricetta che vi propongo quest’anno del pandoro è facilissima e alla portata di tutti. Senza lievitino o biga e pronto da infornare in 5 ore al massimo.

Pandoro: Storia e Tradizione

Il pandoro è il famoso dolce a forma di stella che non può mancare sulla tavola di Natale. Si tratta di un dolce a base di farina, burro e zucchero che viene servito ricoperto dall'immancabile zucchero a velo. Ha origine molto più antiche ma fu brevettato a Verona nel 1894 da Domenico Melegatti.

Non mancano però le versioni più rivisitate, come ad esempio il pandoro ripieno di crema al cioccolato, al pistacchio o al limone oppure il pandoro coperto di glassa.

Possiamo però preparare la versione del pandoro senza glutine utilizzando un mix di farine prive di glutine, che si trovano facilmente in commercio. Il pandoro è a base di farina, burro e zucchero.

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Si tratta di una versione veloce da fare, a base di lievito di birra, in poche ore avrete il vostro pandoro senza glutine morbido e pronto da gustare. Può essere anche un meraviglioso regalo da fare a qualche amico celiaco.

Vi consigliamo di servire il pandoro leggermente scaldato, sprigionerà al meglio gli aromi e i sapori. Il pandoro va mangiato rigorosamente con le mani a meno che non lo serviate con una buona crema in accompagnamento, allora sì che è concessa la forchetta da dolce.

Ricetta del Pandoro Senza Glutine

Ingredienti:

  • 300 g di farina per grandi lievitati senza glutine
  • 1 cucchiaino di miele millefiori
  • 100 g di farina di forza senza glutine
  • 30 g di fecola di patate
  • 2 uova intere + 3 tuorli
  • 17 g di lievito di birra fresco senza glutine (oppure 7 g di lievito di birra secco)
  • 70 g di burro
  • 110 g di zucchero
  • 220 ml di latte fresco (tiepido oppure acqua)
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • scorza di arancia
  • un pizzico di sale

Preparazione:

  1. Fate intiepidire il latte e fatevi sciogliere il lievito di birra sbriciolato. Unite anche il miele e mescolate bene. Per prima cosa far sciogliere il lievito con il latte tiepido e il miele.
  2. Mettete in una terrina capiente le farine, gli aromi, lo zucchero e impastate aggiungendo a poco a poco il latte. Poi aggiungere lo zucchero, le farine con gli aromi e impastare per 5 minuti.
  3. In una ciotola a parte sbattete le uova e i tuorli poi uniteli all’impasto continuando a lavorarlo per altri 10 minuti, a mano o in planetaria.
  4. A questo punto aggiungete il burro che dovrà essere quasi liquido e continuate a impastare per ottenere un composto cremoso e privo di grumi. Vi consigliamo di aggiungere il burro a poco a poco in modo da incorporarsi bene all'impasto. Fate andare l’impastatrice con la frusta K o a foglia ed aggiungete il burro per ultimo, pezzettino per pezzettino, fino ad ottenere un impasto molto cremoso e liscio, con il burro ben assorbito.
  5. Versate l’impasto su un foglio di carta da forno unto con un po' di olio (usate un olio neutro come per esempio l’olio di semi di mais) e con la spatola unta fate delle piccole pieghe di rinforzo. Livellate l’impasto nello stampo, sbattere due o 3 volte lo stampo.
  6. A questo punto mettete l'impasto ottenuto in uno stampo da pandoro ben imburrato. IMPORTANTE: se il vostro stampo è antiaderente e teflonato NON va imburrato né infarinato.
  7. Coprite lo stampo con della pellicola trasparente e lasciate lievitare fino a quando raggiunge quasi il bordo dello stampo dentro al forno spento. Coprire con un sacchetto per alimenti o la pellicola. Tappate la ciotola e mettete a lievitare in forno spento con la lucina accesa, fino al raddoppio. Mettete in forno spento con la lucina accesa e lasciar lievitare fino a quando arriva al bordo dello stampo.
  8. Il processo di lievitazione potrebbe durare qualche ora, dipende dalla temperatura e dal tipo di farina utilizzata. Adesso che è nello stampo bisogna aspettare che cresca e anche qui ci vogliono 5 - 6 ore circa, sempre in forno spento con la lucina accesa. Lievitazione: questa dovrebbe avvenire molto lentamente per dare tempo all’impasto di stabilizzarsi e quindi evitare che scenda in cottura.
  9. Una volta lievitato, preriscaldate il forno a 170° e poi fate cuocere il pandoro per 50 minuti o fino a doratura. Cuocere per 15 minuti in forno preriscaldato ventilato a 180°. Poi coprire con la carta d’alluminio, abbassare la temperatura del forno a 160° e proseguire la cottura ancora per 25 minuti. In tutto il pandoro deve cuocere per 40 minuti.
  10. Il pandoro deve raffreddare completamente capovolto. Sfornare e lasciarlo raffreddare completamente nello stampo capovolto. Solo a questo punto potete sformarlo.

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