I PANINI NAPOLETANI sono dei soffici bocconcini d’impasto lievitato, ripieni di salumi e formaggi, cotti al forno. E’ una ricetta tradizionale Campana, molto facile e gustosa, da preparare con e senza Bimby. I Panini napoletani detti anche “pagnottielli” sono dei panini rustici ripieni di salumi e formaggi, tipici dello street food partenopeo. Come altri piatti della cucina napoletana, la ricetta dei panini napoletani, nasce per riciclare gli avanzi. Tradizione vuole che siano state le massaie di un tempo ad averli inventati, per insaporire il pane dei giorni precedenti con gli scarti di salumi e formaggi e, più in generale, con qualsiasi cosa fosse disponibile in casa.
In alcune versioni infatti, sono utilizzate per l’imbottitura pure le uova sode che avvicinerebbero così, il panino napoletano ad un tortano pasquale. I panini napoletani sono caratterizzati da un impasto molto morbido e saporito, farcito con salumi e formaggi. Una ricetta perfetta per tante occasioni. I panini napoletani, infatti, possono essere una comoda merenda ma, anche un simpatico aperitivo, un antipasto da servire a tavola o, addirittura, un pranzo veloce. Insomma, sono davvero una pietanza che si presta per tanti usi 😉.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare i PANINI NAPOLETANI iniziate dalla preparazione dell’impasto. Far sciogliere il lievito nel latte e l’acqua appena tiepidi. Setacciate la farina in una scodella capiente e assicuratevi che, sia l’acqua che il latte, siano tiepidi. Sciogliete il lievito insieme ad un cucchiaino di zucchero in 50 ml di acqua che toglierete dal totale indicato. Incorporate il lievito alla farina, mescolate e aggiungete, gradualmente, il resto dell’acqua. Ora aggiungiamo la farina, l'uovo, l'olio ed il sale. Ottenete un'impasto liscio e omogeneo.
Unite il sale e il latte e, impastate energicamente. Appena il composto inizierà ad amalgamarsi, aggiungete il pepe e l’olio (o lo strutto). Continuate ad impastare il tutto, finchè non diventerà una palla omogenea e morbida che si staccherà perfettamente dalle mani e dalla ciotola. Aggiungete: la rimanente farina, lo strutto, il sale e il pepe nero. Formate un panetto e fatelo lievitare fino al raddoppio. Trasferite l’impasto in una terrina oliata, coprite con della pellicola alimentare e fate lievitare in luogo tiepido fino a quando triplica di volume. Lasciateli lievitare ancora un'ora a temperatura ambiente. Per aiutare la lievitazione, mettete l’impasto nel forno spento preriscaldato a 50°C, ci vorranno circa 2 ore.
Farcitura e Cottura
Nel frattempo, dedicatevi al ripieno. L’impasto una volta pronto, viene steso e poi farcito con un mix di salumi ( prosciutto cotto e salame) e formaggi misti saporiti. Riprendete il panetto e stendetelo su di un piano leggermente infarinato formando un rettangolo di circa 4 mm di spessore. Ricoprite con i salumi e provolone tagliati a cubetti, una spolverata di pepe a piacere e se vi piacciono anche le uova sode a pezzetti. Cospargete l’impasto di salumi, cercando di distribuirli uniformemente, senza lasciare spazi completamente vuoti. Aggiungete il formaggio secondo lo stesso criterio ed, infine, spolverate con il parmigiano. Se di gradimento, potete pepare ulteriormente.
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Premete leggermente sul ripieno in i modo che i pezzetti penetrano un po' nell'impasto, cospargete con il parmigiano grattugiato. Riprendere il panetto e stenderlo con le mani fino a formare una sfoglia rettangolare di 3 mm circa. Trascorse le prime tre ore, su una spianatoia ampia e leggermente infarinata, stendete il vostro impasto che, nel frattempo, sarà almeno raddoppiato. Aiutatevi con un matterello. La sfoglia dovrà avere uno spessore di circa 2-3 millimetri e staccarsi dal piano di lavoro senza rompersi. Ora, ripiegate leggermente le estremità corte ed iniziate ad avvolgere su sè stesso l’impasto, come a formare un rotolo, sino a chiuderlo completamente.
Arrotolate il rettangolo delicatamente su se stesso dal lato lungo formando un rotolo. Tagliatelo in pezzi regolari di circa 4 cm. A questo punto, dividete il tronchetto in tanti mini blocchi da circa 4-5 cm, avendo cura di separarli bene. Infine, viene arrotolato e tagliato a pezzi. Il risultato saranno dei gustosi panini, perfetti come piatto unico, antipasto o merenda.
Trasferite i panini su una teglia ricoperta con carta forno e lasciateli lievitare coperti da un telo per circa 1 ora/1 ora e 30 minuti, fino a quando sono ben gonfi. Adagiare i panini napoletani su una teglia unta di olio e lasciarli lievitare coperti da un telo per 2 ore. Su una leccarda che avrete foderato con un foglio di carta forno ben oleato, adagiate i vostri panini napoletani ben distanziati tra loro. Una volta lievitati, spennellate i panini napoletani con il tuorlo mescolato con circa 2 cucchiai di latte. Spennellate la superficie dei PANINI NAPOLETANI con l’uovo sbattuto e infornateli, in forno caldo, a 180°-190° per circa 20 minuti. Una volta lievitati, spennellare i panini napoletani con il cucchiaio di strutto rimanente e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa. Accendete il forno statico a 180° e cuocete per circa 30 minuti o fino a quando non saranno belli dorati in superficie.
Fate cuocere in un forno pre-riscaldato ventilato a 180° (oppure statico a 200°), ponendo la leccarda a metà altezza per 20-25 minuti. In ogni caso, saranno pronti quando la superficie sarà ben dorata e facendo la prova dello stuzzicadenti, questo risulterà perfettamente asciutto. Sfornateli, lasciateli raffreddare coperti da un panno di cotone. Togliete dal forno e lasciateli assestare per una decina di minuti. L’ideale è servirli tiepidi ma, non bollenti 😉.
Panini Napoletani con il Bimby
Per preparare l’impasto dei PANINI NAPOLETANI CON IL BIMBY versate nel Boccale l’acqua, il latte e il lievito di birra e riscaldate il tutto a 37° per 30 sec. Dopo, unite metà della farina e impastate 1 minuto, vel. Al termine unite la rimanente farina, lo strutto, il sale e il pepe nero. Impastate 3 minuti, vel. Formate un panetto con l’impasto ottenuto e fatelo lievitare fino al raddoppio.
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Conservazione
I panini napoletani si conservano per 2 giorni in forno. Si possono conservare e mangiare anche il giorno dopo. Se volete, potete anche congelarli. In tal caso, allora il consiglio è di lasciarli cuocere solo 15 minuti e, ultimare poi la cottura, una volta scongelati.
Varianti e Consigli
Vi assicuro che potete farcirli come meglio credete, con il salame, speck e fontina, zucchine a striscioline e formaggio spalmabile, con un'acciuga... In realtà ho fatto un paio di panini farciti anche in versione vegetariana, con all'interno delle striscioline di pomodorini e formaggio.
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