La pasta brisè è una preparazione culinaria molto diffusa in cucina, particolarmente utilizzata per realizzare crostate salate e dolci. Le origini di questa ricetta risalgono al XVII secolo in Francia, quando era nota come “pâte brisée”, che letteralmente significa “pasta spezzata”. La ricetta classica della pasta brisè prevede l’utilizzo di burro, ma esistono varianti che non includono questo ingrediente, adatte a chi segue una dieta vegana o ha intolleranze alimentari. Queste versioni senza burro spesso sostituiscono il burro con olio o margarina vegetale. La pasta brisè senza burro è stata sviluppata per adattarsi alle diverse esigenze alimentari, ma conserva comunque la sua caratteristica principale: una consistenza friabile e sbriciolata.
Pasta Brisè Senza Burro: Una Ricetta Versatile
La pasta brisè senza burro è la base ideale per la preparazione di torte salate. Questa pasta brisè senza burro può essere utilizzata per preparare una varietà di piatti, come crostate salate, quiche o torte dolci. La sua consistenza friabile si adatta perfettamente alle preparazioni a base di verdure, formaggi o frutta. In conclusione, la pasta brisè senza burro è una variante della ricetta classica che permette a chiunque di gustare questa prelibatezza, anche nel caso di restrizioni alimentari.
Differenze tra Pasta Brisè, Pasta Sfoglia e Pasta Frolla
È importante chiarire le differenze tra la pasta sfoglia, la pasta brisè e la pasta frolla per capire quale sia più adatta alle diverse preparazioni. La pasta sfoglia e la pasta brisée non contengono uova e zucchero, mentre la pasta frolla sì. Questo fa sì che siano perfette per realizzare torte salate fragranti o per fare da base a prodotti da forno, come croissant salati e tartellette ripiene. Pasta frolla e brisée, poi, vanno impastate piuttosto velocemente, per evitare che diventino elastiche risultando poi difficili da stendere.
Pasta Sfoglia
La pasta sfoglia è realizzata con farina, acqua e burro, ed è famosa per la sua consistenza croccante e friabile. La particolarità della pasta sfoglia sta nella tecnica di lavorazione chiamata “incorporazione del burro”, in cui uno strato di burro viene avvolto all’interno dell’impasto e successivamente piegato e steso ripetutamente. Questo processo crea strati sottili di burro e farina che si separano durante la cottura, creando l’effetto sfogliato caratteristico.
Pasta Brisè
D’altra parte, la pasta brisè è una preparazione più semplice e rustica, ideale per realizzare crostate salate e dolci. È composta principalmente da farina, sale, burro (o in alcune varianti, olio vegetale o margarina vegetale) e acqua. A differenza della pasta sfoglia, la pasta brisè viene lavorata in modo più rapido e meno elaborato, senza la tecnica dell’incorporazione del burro. L’obiettivo è ottenere una consistenza friabile e sbriciolata, ideale per crostate e torte rustiche.
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Pasta Frolla
La pasta frolla è una pasta dolce, morbida e burrosa, utilizzata per preparare crostate dolci, biscotti e altre preparazioni dolciarie. Gli ingredienti base della pasta frolla includono farina, burro, zucchero e uova. La pasta frolla viene lavorata in modo da incorporare il burro freddo nella farina, creando un impasto che, dopo la cottura, risulta morbido e friabile. La presenza dello zucchero conferisce alla pasta frolla un sapore dolce e una consistenza più morbida rispetto alla pasta brisè.
In conclusione, sebbene entrambe siano paste versatile e deliziose, la pasta sfoglia e la pasta brisè si distinguono per la loro composizione e metodo di lavorazione, offrendo differenti consistenze e risultati culinari.
Ricetta Pasta Brisè con Olio: Ingredienti e Preparazione
La ricetta per la Pasta Brisè leggera con Olio di Oliva è veramente elementare da preparare. Esistono delle varianti superleggere che addirittura prevedono l’utilizzo solo d’acqua fredda sale e farina. Comunque sia, preparare la Pasta Brisè in casa è sempre la cosa migliore dal punto di vista della genuinità visto che quelle che trovate in commercio possono contenere grassi saturi.
Ingredienti
- Farina di tipo 1 o 2: 300 g
- Sale e bicarbonato: un pizzico
- Olio EVO: 80 g
- Acqua: 100/120 g (da aggiungere poco alla volta)
- Aceto di mele: 2 cucchiai
Procedimento
- Unisci gli ingredienti sopra citati: farina, sale, bicarbonato, olio extravergine, acqua e aceto.
- Lascia riposare per un’ora e copri con un canovaccio inumidito.
- Trascorso il tempo necessario stendi la pasta rendendola abbastanza sottile.
- Farcisci con verdure, formaggi freschi, affettati.
- Inforna a 180 gradi per circa 45/50 minuti.
Mettiamo la farina in una ciotola e al centro versiamo il sale e l’olio. Mescoliamo con un forchetta poi prendiamo la farina tra le mani e sabbiamola in modo che assorba tutto l’olio in maniera omogenea. Aggiungiamo l'acqua, poco alla volta, facendola assorbire utilizzando la forchetta. Quando tutto il liquido sarà incorporato, iniziamo a impastare e una volta formato il panetto trasferiamoci sul piano di lavoro. Lavoriamo per uno due minuti, sino a quando l’impasto sarà liscio ed omogeneo. Formiamo a palla e avvolgiamolo nella pellicola. Passiamo in frigo per un’oretta. Potremo prepararla il giorno prima per il giorno dopo ma anche lasciarla in frigo per tre quattro giorni.
Ricetta Pasta Brisè con Olio di Oliva e Bimby
Ingredienti
- 200 gr farina di tipo 0
- 80 g di olio EVO
- 60 gr di acqua fredda
- un pizzico di sale e bicarbonato
Procedimento
- Inserisci gli ingredienti nel Bimby, farina, acqua, olio di oliva e sale e impasta per un minuto a velocità spiga.
- Trascorso il minuto, estrai l’impasto, infarina un tagliere e continua a impastare e stendere la pasta.
- Farcisci a piacere la torta salata con gli ingredienti che preferisci e inforna per 30-40 minuti a 180 gradi.
Varianti della Pasta Brisè con Olio
- Pasta brise olio e vino bianco senza burro: Utilizzare 500 g di farina 00, sale q.b., 90 ml di olio extra vergine di oliva e 200 ml di vino bianco.
- Pasta brise con olio senza glutine: Utilizzare 250gr di farina senza glutine, 60ml di Olio Evo, 120ml di acqua e 5gr di sale.
- Pasta brise vegan con olio senza glutine: Utilizzare 250 gr di farina di tipo 1, 120 gr di acqua, 80 gr di olio evo e 1 pizzico di sale.
- Pasta brise con olio e farina integrale: Utilizzare 200 g Semola integrale di grano duro, 1gr Sale, 1gr Bicarbonato, 100gr Acqua e 20ml Olio extravergine d’oliva.
Come Conservare la Pasta Brisè
La pasta brisè può essere conservata in frigorifero per un breve periodo di tempo o congelata per un utilizzo futuro.
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Conservazione in Frigorifero
Se hai preparato la pasta brisè ma non la utilizzerai immediatamente, avvolgila saldamente in pellicola trasparente o mettila in un sacchetto ermetico e posizionala in frigorifero. La pasta brisè può essere conservata in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Prima di utilizzarla, lasciala riposare a temperatura ambiente per circa 10-15 minuti, in modo che si ammorbidisca leggermente prima di essere stesa.
Congelamento
Se desideri conservare la pasta brisè per un periodo più lungo, puoi congelarla. Avvolgi l’impasto in pellicola trasparente o mettilo in un sacchetto per alimenti con chiusura ermetica, assicurandoti di eliminare l’aria in eccesso. La pasta brisè può essere conservata nel congelatore per un periodo di 1-2 mesi. Per utilizzarla, scongela l’impasto in frigorifero durante la notte e poi lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 10-15 minuti prima di stenderlo.
5 Idee per Farcire la Pasta Brisè Senza Burro
Ecco cinque idee per farcire la pasta brisè senza burro:
- Farcitura di verdure mediterranee: Taglia le verdure come zucchine, melanzane, peperoni e pomodori a dadini e rosolale in una padella con olio d’oliva e aglio. Aggiungi erbe aromatiche come origano e basilico per insaporire. Versa la farcitura sul fondo della crostata di pasta brisè e cuoci in forno fino a che la pasta sia dorata.
- Farcitura di spinaci e formaggio di capra: Soffriggi gli spinaci con olio d’oliva e aglio fino a che saranno appassiti. Scola bene gli spinaci per eliminare l’acqua in eccesso e mescolali con formaggio di capra sbriciolato. Spalmali sul fondo di una crostata di pasta brisè e cuoci in forno fino a doratura.
- Farcitura di pomodori e mozzarella: Taglia i pomodori a fette e la mozzarella a dadini. Disponi le fette di pomodoro e il formaggio sulla pasta brisè, alternandoli. Condisci con sale, pepe e basilico fresco. Cuoci in forno fino a che la mozzarella si sarà sciolta e la pasta sarà dorata.
- Farcitura di ricotta e spinaci: Sbollenta gli spinaci, scolali e strizzali bene per eliminare l’acqua in eccesso. Mescola gli spinaci con ricotta fresca, formaggio grattugiato e uova. Aggiungi sale, pepe e noce moscata a piacere. Versa la farcitura sulla pasta brisè e cuoci in forno fino a che la superficie sarà dorata e la farcitura ben cotta.
- Farcitura di frutta: Per una versione dolce, puoi farcire la pasta brisè con frutta fresca. Ad esempio, puoi tagliare mele o pere a fette sottili e disporle sulla pasta brisè.
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