I fiori di acacia fritti sono un piatto insolito e davvero sfizioso che si può servire come aperitivo finger food oppure come contorno. Questa ricettina primaverile si prepara facilmente e in un battibaleno.
Un piatto tipicamente primaverile, da provare almeno una volta nella vita! I fiori di acacia fritti sono una ricetta di grande estetica e bontà al palato. Li potrete proporre non solo come contorno di deliziosi piatti a base di carne o pesce, ma anche come antipasto sfizioso e di classe.
Quando e Dove Raccogliere i Fiori di Acacia
La primavera è la stagione delle fioriture e sono tanti i fiori commestibili tra i quali scegliere: glicine, acacia e sambuco sono solo alcuni tra i più apprezzati. Fioriscono in primavera ed è consigliato raccoglierli a fine mattinata, ovviamente lontano da strade trafficate o smog.
I fiori di acacia sono molto delicati e, proprio per questo motivo, non possiamo lavarli sotto l’acqua corrente. Quindi per la raccolta prestiamo attenzione ed evitiamo di raccoglierli dove c’è molto traffico, perché lo smog andrebbe a depositarsi sulla loro superficie.
Il momento giusto per raccoglierli è adesso, nel mese di maggio. Cercate un albero di acacia lontano dal traffico così eviterete di mangiare del fritto allo smog e il gioco è fatto.
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Per preparare le frittelle è necessario raccogliere fiori lontano da strade trafficate, che non abbiano depositi di smog e sostanze nocive. Non devono essere lavati, basta scuoterli delicatamente per rimuovere eventuali insetti. La specie più diffusa in Italia è in realtà la Robinia pseudoacacia.
La Pastella Perfetta per Fiori di Acacia Croccanti
Per friggere i fiori di acacia io uso una pastella davvero semplice e veloce, preparata solo con acqua fredda, farina e sale. Se usiamo acqua frizzante è ancora meglio, perché avremo un risultato ancora più croccante e “arioso”, ma non è indispensabile.
Il segreto per una pastella per fritture, leggera e croccante; consiste nell’utilizzare dell’acqua ghiacciata. Per non sbagliare la consistenza della pastella, io vi consiglio di aggiungere l’acqua sempre poco per volta; a cucchiaiate. Le farine non sono tutte uguali, perciò può servire più o meno acqua, regolatevi ad occhio.
Ingredienti
- 75 g di fiori di acacia
- 100 g di farina 00
- 100 ml d’acqua
- 50 ml di birra
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 pizzico di sale
- olio per friggere q.b.
Preparazione
- Prima di tutto dovete preparare la pastella: in una ciotola mettete la farina setacciata, il cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale, con l’aiuto di una frusta amalgamate accuratamente.
- In seguito aggiungete poco per volta la birra e continuate a mescolare.
- Infine versate l’acqua fino a ottenere una pastella piuttosto liquida.
- Lasciate poi riposare per 30 minuti in frigo.
Preparate la pastella mescolando in una ciotola la farina con il sale e lo zucchero. Aggiungere a poco a poco l'acqua cercando di eliminare tutti i grumi, poi finire con la birra. Lasciate riposare la pastella in frigo per almeno mezz'ora.
Frittura dei Fiori di Acacia
A questo punto, dopo aver portato a temperatura l’olio in un tegame capiente, possiamo iniziare a friggere i fiori immergendoli nella pastella e poi, con delicatezza, nell’olio. Intanto cominciare a scaldare lentamente l’olio in padella. Terminato i 30 minuti, prendete la pastella dal frigo e iniziate a ricoprire attentamente i fiori. Lasciateli scolare per qualche secondo dalla pastella in eccesso e in seguito adagiateli in padella. Fateli friggere nell’olio bollente fino a doratura di entrambi i lati. Una volta cotti toglieteli dal fuoco e poneteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
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In una larga padella mettete abbondante olio in modo che i fiori possano cuocere completamente immersi. verificate il calore dell’olio inserendo il manico di un cucchiaio di legno: se si formeranno le bollicine intorno ad esso, l’olio è pronto. Usate il fornello più piccolo al massimo.
Immergete uno ad uno i fiori nella pastella, poi scuoteteli delicatamente e fateli roteare in senso orario e antiorario in modo che perdano l’eccesso di pastella. A questo punto immergete il fiore nell’olio caldo muovendolo leggermente mentre lo mettete; in questo modo i fiori rimarranno leggermente staccati e non si formerà un blocco unico. Fate cuocere bene girando i fiori di tanto in tanto, poi scolateli con una schiumarola a rete larga e adagiateli su carta assorbente. Salateli e serviteli. Sono ottimi come antipasto o come contorno.
Come Servire i Fiori di Acacia Fritti
Le frittelle di fiori di acacia sono ottime da servire come antipasto veg, come contorno, oppure come stuzzichino durante un aperitivo primaverile all’aperto, che di certo sorprenderà i nostri amici!
I fiori d’acacia fritti, possono essere serviti sia con una spolverata di zucchero che con un pizzico di sale; va a gusti.
Salsa allo Yogurt Intero Galbani
La ricetta che vi proponiamo è un abbinamento tra caldo e freddo, combiniamo infatti due elementi dai sapori delicati che si amalgamano perfettamente fra di loro. Stiamo parlando dei fiori di acacia fritti con salsa allo Yogurt Intero Galbani, per un risultato finale di grande raffinatezza.
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Ingredienti per la salsa
- 125 g di Yogurt Intero Galbani
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
- erba cipollina q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione della salsa
- In un’altra ciotola ponete lo Yogurt Intero Galbani, aggiungete poi sale, pepe ed erba cipollina, precedentemente tagliata finemente.
- Dopodiché spremete un limone, filtrate il succo ricavato e versatene poi un cucchiaio nel composto.
- Infine aggiungete il cucchiaio d’olio e amalgamante per bene il tutto.
- Lasciate riposare in frigo fino a cottura ultimata.
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