Gli Spaghetti alla Carbonara sono un piatto tipico della cucina romana, preparati con pochi e semplici ingredienti: pasta, guanciale, uova e pecorino. Ormai è una tradizione, il 6 Aprile si celebra il Carbonara Day.
Il Carbonara Day
Il Carbonara Day è una giornata per celebrare il piatto di pasta amato in tutto il mondo. Una spaghettata virtuale, che coinvolge ogni anno milioni di persone, amanti della pasta alla carbonara. Dal 2017 questo evento racconta le ricette di un piatto tipico con innumerevoli varianti, c’è chi da buon purista, prepara la carbonara con solo; pasta, guanciale, uova, pecorino e pepe. C’è anche chi invece aggiunge di tutto, da verdure, a pesce, e magari anche un po’ di panna. Comunque la pensiate, non si può resistere ad un piatto di pasta alla carbonara.
Le Origini della Pasta alla Carbonara
Le origini della pasta alla carbonara sono incerte, c’è più di una ipotesi sull’origine della pasta alla carbonara. Sembra che le prime ricette di pasta alla carbonara siano apparse dopo il 1944, si pensa infatti che il piatto sia nato quando nei mercati arrivò il bacon, portato dagli alleati americani. Un’altra ipotesi sarebbe quella che i soldati americani, con una combinazione di uova e bacon a loro molto famigliari, condissero gli spaghetti, molto facili da reperire in Italia. C’è anche chi sostiene che la pasta alla carbonara sia un’invenzione dei carbonai abruzzesi, che preparavano il piatto utilizzando ingredienti a loro molto famigliari, come formaggio e uova, mentre sorvegliavano la carbonaia.
La Ricetta degli Spaghetti alla Carbonara e 5 Varianti
Come detto, la pasta alla carbonara si presta a numerose varianti, io non sono una purista incallita, ma i miei spaghetti alla carbonara con la ricetta originale deve avere gli ingredienti tradizionali. Se invece mi preparo una variante, allora posso spaziare, posso sostituire il guanciale con la pancetta, il pecorino con il parmigiano, ma non possono mancare assolutamente le uova. E non me ne vogliano gli amici vegani, ma per me la carbonara vegana non esiste, se levi uova, guanciale/pancetta e formaggio, quella è un’altra pasta, non una carbonara. Vi lascio le mie ricette, la tradizionale e 5 varianti.
Spaghetti alla Carbonara: La Ricetta Originale
Iniziamo dalla ricetta della carbonara tradizionale, spaghetti, tuorlo d’uovo, guanciale e pecorino romano, una bella spolverata di pepe appena macinato. Portate a bollore l’acqua della pasta, nel frattempo mettete il guanciale a listarelle in una padella antiaderente, finché non sarà dorato e croccante. Intanto in una ciotola battete i tuorli, uno a testa, unite il pecorino grattugiato con il pepe, e se occorre un pizzico di sale, ma assaggiate prima il guanciale. Scolate gli spaghetti e metteteli nella ciotola con le uova, mescolate e unite anche il guanciale, amalgamate bene e spolverate con un altro po’ di pecorino.
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Spaghetti alla Carbonara con le Fave
Gli spaghetti alla carbonara con le fave, sono una variante da fare a primavera, quando le fave sono fresche e tenere. Alla ricetta tradizionale si aggiungono le fave granate, fave e pecorino sono un ‘accoppiata sempre vincente, anche nella carbonara.
Carbonara agli Asparagi
Un’altra versione da fare in primavera è la carbonara agli asparagi. In questa ricetta ho utilizzato pancetta affumicata e parmigiano, e gli asparagi selvatici, molto facili da reperire in primavera, nella campagna umbra.
Spaghetti alla Carbonara con i Carciofi
Tra mie ricette ci sono anche gli spaghetti alla carbonara senza glutine e senza lattosio. Preparati con spaghetti al mais senza glutine e Pecorino Romano DOP adatto agli intolleranti al lattosio.
Rigatoni alla Carbonara di Zucchine
Questa è una versione da fare in estate, quando le zucchine sono di stagione, invece degli spaghetti ho utilizzato i rigatoni, che si prestano molto bene al condimento della carbonara.
Come Preparare la Vera Carbonara Cremosa
Volete preparare la vera carbonara cremosa, come da tradizione romana? Bastano pochi ingredienti per preparare questo primo piatto: guanciale croccante, tuorli, Pecorino Romano e pepe nero. Il segreto per ottenere la crema perfetta è mantecare fuori dal fuoco con un po’ di acqua di cottura. Nella sua semplicità e nella qualità degli ingredienti, la pasta alla carbonara è una delle ricette italiane più amate. La versione più accreditata racconta che la prima Carbonara fu preparata nel 1944 a Roma, al Vicolo della Scrofa, con gli ingredienti a disposizione dei soldati americani: uova, bacon e formaggio. La fantasia di un cuoco romano trasformò questi sapori nel primo prototipo della carbonara.
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Preparazione degli Spaghetti alla Carbonara
Per preparare gli spaghetti alla carbonara cominciate mettendo sul fuoco una pentola con l’acqua salata per cuocere la pasta. Nel frattempo eliminate la cotenna dal guanciale e tagliatelo prima a fette e poi a striscioline spesse circa 1cm. Versate i pezzetti di guanciale in una padella antiaderente e rosolate per circa 10 minuti a fiamma medio alta, fate attenzione a non bruciarlo altrimenti rilascerà un aroma troppo forte. Nel frattempo tuffate gli spaghetti nell’acqua bollente e cuoceteli al dente. Aggiungete il Pecorino e insaporite con il pepe nero. Intanto il guanciale sarà giunto a cottura; spegnete il fuoco e utilizzando un mestolo prelevatelo dalla padella, lasciando il fondo di cottura all'interno della padella stessa. Trasferite il guanciale in una ciotolina e tenetelo da parte. Scolate la pasta al dente direttamente nel tegame con il fondo di cottura. Saltatela brevemente per insaporirla. Togliete dal fuoco e versate il composto di uova e Pecorino nel tegame. Per renderla ben cremosa, al bisogno, potete aggiungere poca acqua di cottura della pasta.
Consigli Utili
- Il guanciale non dovrà essere rosolato troppo, altrimenti potrebbe rilasciare un gusto amarognolo.
- Per evitare l'effetto frittata è importante aggiungere il composto di tuorli solo a fuoco spento.
- La mantecatura è un passaggio importante, bisogna mescolare sino a che la cremina non si è addensata.
- Le uova si aggiungono a fuoco spento, dopo aver saltato la pasta nel grasso del guanciale.
- La carbonara può risultare secca se le uova cuociono troppo o se manca abbastanza acqua di cottura.
- Rosolate il guanciale a fuoco medio-alto ma senza bruciarlo. Deve risultare croccante fuori ma ancora morbido dentro.
- Dopo aver scolato la pasta nel tegame con il grasso del guanciale, mescolate bene e spegni il fuoco.
- Usate solo tuorli, Pecorino Romano e acqua di cottura.
- La ricetta tradizionale prevede spaghetti, guanciale, tuorli, Pecorino Romano e pepe nero, senza panna né aglio.
La Pasta Ideale per la Carbonara
La pasta più indicata per la carbonara sono gli spaghetti, perché trattengono bene il condimento e si amalgamano perfettamente con la crema di uova e Pecorino.
Storia della Ricetta alla Carbonara
Gli spaghetti alla carbonara sono un primo piatto tipico romano che trova le sue radici territoriali nella pasta “cacio e ova” laziale, preparata sia dai pastori sia dai boscaioli che andavano in montagna a fare carbone di legna: i “carbonari” (da qui il nome del piatto), portavano con sé nei tascapane questa pasta, da consumare anche fredda, mentre sorvegliavano le carbonaie. La ricetta della carbonara, però, ha una storia particolare: su questa pasta si sono incrociati avvenimenti che l’hanno portata fuori dalla sua zona di origine. Si racconta, per esempio, che sia merito dei soldati americani l’aggiunta del bacon alla formula originaria. La carbonara, infatti, divenne famosa prima in America che in Italia. Tornando, in seguito, a ingredienti del territorio, il bacon ha lasciato il posto a un più tipico guanciale, e la carbonara si è spogliata di tutte le aggiunte che negli anni hanno modificato la sua ricetta base, come per esempio la panna, che aveva lo scopo di rendere più cremosa la salsa a base di uova, o la cipolla unita al soffritto. Non si dovrebbe utilizzare neanche la pancetta affumicata, “versione” italiana del bacon, anche se molti la preferiscono al più rustico guanciale.
Ingredienti Essenziali
Anche sui vari numeri de La Cucina Italiana, la ricetta della carbonara è cambiata più volte dal 1954 a oggi, ma la vera ricetta del piatto comprende, alla fine, solo 5 ingredienti: pasta, pecorino, uova, guanciale e pepe.
Come Rosolare il Guanciale
Bisogna innanzitutto rosolare il guanciale tagliato a striscioline sottili. Usiamo una padella antiaderente e rosoliamo il guanciale da solo, senza olio o altri condimenti. Cuociamo la pasta, la scoliamo bella al dente e la versiamo nella padella con il guanciale. A questo punto non ci resta che unire il composto di uova, un mestolo d’acqua di cottura e amalgamare bene pasta e condimento. Il risultato sarà una carbonara cremosa davvero buonissima.
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Segreti per una Carbonara Perfetta
Spesso si rischia di avere un tuorlo liquido, o ancora peggio troppo cotto, rendendo questo piatto meraviglioso un qualcosa di poco appetibile, quindi bisogna stare molto attenti alla temperatura con cui si maneggiano le uova. Qui vi dico tutti i miei trucchetti e segreti su come fare la carbonara perfetta, cremosa e squisita proprio come dovrebbe essere.
Ingredienti Carbonara per Due Persone
Mi avete chiesto poi quali sono gli ingredienti carbonara per due persone. Beh il calcolo è semplice, considerate sempre un uovo a testa più un tuorlo, quindi le uova in tutto sono tre.
Consigli Aggiuntivi
- Niente soffritto di aglio o di cipolla!
- Non solo tuorli: è sicuramente un errore usare uova intere, ma non è del tutto corretto usare solo tuorli.
- Fai attenzione: non fare assolutamente il processo inverso, vale a dire versare il condimento di uovo e guanciale nella pentola della pasta.
- Non aggiungere mai la crema all’uovo nella pentola bollente o ancora peggio nella pentola ancora sul fuoco! Altrimenti l’uovo cuocerà in pochi secondi trasformando la tua carbonara in una frittata.
- La ricetta tradizionale non vuole ulteriori aggiunte, ma è allo stesso tempo una ricetta molto versatile che puoi arricchire con gli ingredienti che preferisci.
Ricetta Pasta alla Carbonara
Pasta alla carbonara ricetta originale romana che amo infinitamente, per noi a Roma è sacra, pochi ingredienti semplici che fanno di questo piatto un grande piatto, allora premetto subito che purtroppo o per fortuna io per la carbonara ho la mente chiusa, lo ammetto, niente panna, niente cipolla, niente pancetta, niente carbonara di mare, di tonno, di questo e di quello, la carbonara è una, le altre sono ottimi primi piatti ma non possono chiamarsi pasta alla carbonara, è come la pastiera per i napoletani, un classico e non va toccato, troppe purtroppo ne vedo e devo sempre contare fino a 10, gli ingredienti sono: pasta, guanciale, tuorli, pecorino e al massimo una spolverata di pepe sopra e basta, e la cremina? Ahimè c’è chi mette la panna… e no assolutamente, vi svelo come faccio io per avere la cremina che poi è il segreto della ricetta originale, ahhh e cosa importante, una volta messi i tuorli nella pasta NON si rimette sul fuoco, le uova strapazzate non ci piacciono eh. Per il formato di pasta scegliete voi tra: spaghetti, mezze maniche o rigatoni, nelle trattorie di Trastevere usano le mezze maniche perché la cremina si infila nella pasta ed è una bontà, ovviamente se amate gli spaghetti fate gli spaghetti! Vediamo insieme come fare la vera pasta alla carbonara!
Ingredienti per la Pasta alla Carbonara
- 300 g Pasta
- 4 Tuorli
- 120 g pecorino romano
- 200 g Guanciale
- q.b. Pepe
- q.b. Sale
Preparazione Pasta alla Carbonara
Per preparare gli spaghetti alla carbonara per prima cosa mettete a bollire l’acqua per la pasta. Tagliate il guanciale a listarelle sottili e mettetelo in una padella antiaderente SENZA OLIO, il guanciale deve dorare nel suo grasso, fatelo diventare croccante. Mettete a cuocere la pasta. Nel frattempo in una ciotola mescolate i tuorli con il pecorino romano grattugiato, ecco il segreto per avere la famosa crema di tuorli, mettete abbondate pecorino nei tuorli aggiungete 1 cucchiaio di cottura della pasta ed un cucchiaio del grasso rilasciato dal guanciale. Mescolate fino ad ottenere una crema di tuorli ben soda. Scolate la pasta al dente, e mettetela nella padella del guanciale con il calore al minimo. Mescolate per farla insaporire, aggiungete poca acqua di cottura, mescolate di nuovo e toglietela dal fuoco. Aggiungete la crema di tuorli e pecorino e mescolate velocemente. Vedrete che si formerà la tanto amata crema. Impiattate la pasta alla carbonara con il mestolo o un cucchiaio, raccogliete la cremina che resta sul fondo della padella e fatela colare sulla pasta, aggiungete un’altra spolverata di pecorino, se volete del pepe e servitela calda!
Varianti e Consigli
- Potete preparare gli spaghetti alla carbonara, mezze maniche, rigatoni.
- Non ci sono varianti per la pasta alla carbonara.
- Si usano solo i tuorli per averla cremosa, se usate anche l’albume viene l’uovo strapazzato.
- Niente cipolla, panna, parmigiano, pancetta, vino bianco e ingredienti strani, altrimenti non è carbonara.
Conservazione
La pasta alla carbonata va gustata subito appena fatta.
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