La Torta Paradiso è una torta tipica del Nord Italia, soffice e profumata, simile ad un pan di Spagna ma con l'aggiunta di burro. Viene fatta con ingredienti semplici e genuini come farina, uova, fecola e zucchero. Quindi è perfetta sia per colazione che per merenda, ma anche come dolce di fine pasto.
Storia della Torta Paradiso
Per scoprire la storia, gli ingredienti e la ricetta della Torta Paradiso, l'indirizzo giusto è quello della pasticceria Vigoni, dove si prepara questa torta fin dall'Ottocento. Nasce a Pavia, iscritta nell’elenco dei P.A.T. prodotti tipici agroalimentari della regione Lombardia come denominazione Torta del Paradiso o Tùrta Vigon.
Nel 1878, il Marchese Cusani Visconti affidò a Enrico Vigoni l’incarico di creare una torta speciale, capace di mantenersi fresca e gustosa a lungo. Il risultato fu talmente sorprendente che, dopo il primo assaggio, una nobildonna esclamò: “Che Paradiso!”, dando inconsapevolmente il nome a quello che sarebbe diventato un dolce iconico. Lo stesso Enrico Vigoni, spinto dal desiderio di sperimentare e innovare, aprì la sua bottega proprio nel 1878, scegliendo una posizione strategica: di fronte all’ingresso principale dell’Università di Pavia, in Strada Nuova.
La Torta Paradiso può essere definita una torta "quattro quarti", date le proporzioni tra gli ingredienti, che prevedono l'uguale quantità di zucchero, burro, farine, uova.
Ingredienti
- 250 g di burro a temperatura ambiente
- 250 g di zucchero semolato
- 250 g di uova intere (4 uova medie)
- 150 g di fecola di patate
- 150 g di farina 00
- i semi di un baccello di vaniglia
- la scorza di 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo per servire
Procedimento
- Mettete nella ciotola della planetaria il burro con lo zucchero, la scorza di limone e i semi del baccello di vaniglia. Montate con la frusta fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. È importante montare bene il composto in modo che incorpori l'aria in quanto questa torta non prevedere l'uso di lievito.
- In una terrina a parte sbattete leggermente le uova intere ed aggiungetele a poco a poco all'impasto, sempre mescolando con una frusta. L'impasto dovrà rimanere ben gonfio, spumoso e montato.
- Setacciate la farina 00 e la fecola di patate ed aggiungetele all'impasto. In questo caso, aggiungete le farine poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola. Fate dei movimenti dal basso verso l'alto per amalgamare il tutto ma senza smontare l'impasto. Unite anche il pizzico di sale.
- Preriscaldate il forno a 180°C statico. Versate l'impasto in una tortiera imburrata riempita per ¾ ed infornate per 30 minuti. Prima di sfornare, fate la prova stecchino. Se uscirà asciutto, la torta sarà pronta.
- Fate raffreddare la torta Paradiso su una griglia e, una volta raffreddata, cospargetela con dello zucchero a velo.
Lievito per dolci, sì o no?
La ricetta originale della Pasticceria Vigoni non prevede il lievito per dolci, ma se volete essere sicuri di ottenere una Torta Paradiso super soffice, vi consigliamo di aggiungere 3 g di lievito.
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Consigli e Varianti
La Torta Paradiso è perfetta da gustare con una bevanda calda, un tè oppure del latte caldo. È così buona che è una vera e propria coccola da gustare ogni volta che si ha voglia qualcosa di confortante. Piace tantissimo ai bambini e quindi è perfetta da preparare anche per feste di compleanno o merende.
- È possibile realizzare anche la torta paradiso senza burro, sostituendo ad esso l'olio, ricordate che a 100 g di burro, corrispondono 80 ml di olio.
- Potete realizzare la ricetta della torta kinder paradiso, tagliandola a metà e aggiungendo uno strato di crema al latte che la rende ancora più golosa e irresistibile.
- Con questo impasto potete realizzare una versione Ciambellone paradiso, inserendo in uno stampo con un buco.
- Per una Torta paradiso al cioccolato potete sostituire al totale di farina 50 gr di cacao in polvere.
- Invece per celiaci e intolleranti, potete realizzare una Torta paradiso senza glutine sostituendo interamente la ’00 con farina di riso o gluten free.
Come conservare la Torta Paradiso
La Torta Paradiso può essere conservata per 4/5 giorni, meglio se sotto una cupola di vetro in modo che rimanga soffice, senza seccarsi. A temperatura ambiente, meglio se sotto una campana per torte oppure avvolta in una pellicola, per circa 3 - 4 giorni. Il giorno seguente alla cottura resta il migliore per gustarla , perchè tutti gli aromi e profumi si sono assestati, sprigionando la migliore fragranza. Infine potete anche congelarla in fette e scongelarla prima in frigo poi a temperatura ambiente.
Curiosità
Tra l’altro, da melomane quale sono, non potevo rimanere indifferente quando ho letto che questa torta era particolarmente amata da Maria Callas che, nonostante avesse un rapporto conflittuale con il cibo che la portò a lottare tutta la vita con il suo peso, amava la cucina. Si dice che il suo dolce preferito fosse proprio la torta Paradiso, che lei chiamava «torta mia».
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