Il pesto rosso di pomodori freschi e secchi è un saporito condimento freddo, perfetto sia per la pasta che per i crostini. Avremo così sempre l’estate nel piatto, anche quando fuori sarà brutto tempo. Vi consigliamo di seguire il nostro esempio e scoprire come prepararlo accompagnandoci in cucina!
La mia amica Elena mi ha consigliato di utilizzarli per preparare un pesto furbissimo. Perché furbissimo, vi domanderete? Perché si prepara in un minuto ed è buonissimo. Caterina lo adora e tutti i giorni mi chiede: “mamma facciamo il pesto con i pomodori?”. L’altro giorno a pranzo Astrid si era addormentata e allora ne abbiamo approfittato per prepararlo insieme: si è divertita un sacco a usare il minipimer e ad aiutarmi a scattare la foto.
Potrebbe anche interessarti... Il pesto di pomodori freschi è una salsa morbida e cremosa ideale per condire la pasta a freddo nelle giornate più calde, una ricetta semplice, un sugo di quelli tutto a crudo che soprattutto nella bella stagione è l’ideale. E’ importante scegliere dei bei pomodori, dare un profumo di basilico e se vi piace quel pizzico di peperoncino farà la differenza nel pesto di pomodori freschi.
Ingredienti
Dato che gli ingredienti sono pochi e si utilizzano tutti a crudo, è importante che siano saporiti e di qualità.
- 400 g Pomodori (Costoluti)
- 50 g Pinoli
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (Grattugiato)
- 1 spicchio Aglio (Facoltativo)
- 1 ciuffo Basilico
- 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale
Preparazione del Pesto Rosso
La preparazione è davvero semplicissima: tagliamo i pomodorini a pezzi e mettiamoli nel tritatutto, aggiungiamo olio di oliva e sale e poi le mandorle, uno spicchio di aglio, il formaggio grattugiato e il basilico. L’aglio è preferibile metterlo già a pezzettini, così si triterà alla perfezione.
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- Tuffare i pomodori per 10 secondi in acqua bollente e subito dopo in acqua fredda, privarli di picciolo e pellicina. Tagliare poi i pomodori a spicchi, eliminare i semi e metterli in un colino con un pizzico di sale a perdere un po’ d’acqua di vegetazione, 10/15 minuti circa.
- Nel frattempo prendere le mandorle, metterle in una padella con un cucchiaio d’olio e farle tostare per circa 1 minuto, dopodiché trasferirle nel bicchiere del frullatore insieme all’aglio, al basilico e al sale.
- Frullare per circa 30 secondi e, una volta ottenuta una consistenza omogenea, aggiungere i formaggi misti e i pomodorini secchi e frullare nuovamente per 30 secondi.
- In ultimo unire anche i pomodori freschi e frullare nuovamente sino ad ottenere una consistenza omogenea. Versare a filo l’olio extra vergine d’oliva e intanto mescolare.
- Frullo tutto fino a quando non avrò ottenuto una crema omogenea.
In un mixer da cucina inserire i pinoli, aggiungere il parmigiano e l’aglio, se decidete di utilizzarlo e iniziare a frullare utilizzando la modalità a impulsi. Unire anche i pomodori lavati, asciugati, sbucciati e tagliati a cubetti. Frullare fino ad ottenere una crema. Poi aggiungere l’olio, il sale, una fogliolina di basilico (il resto vi servirà da servire tritato sulla pasta) e dare un’ultima frullata a impulsi.
Cuocio la pasta in abbondante acqua salata, scolo al dente e condisco con il pesto. Trasferire il pesto rosso di pomodori freschi e secchi in un barattolino. Può essere utilizzato subito oppure si può essere riposto per future preparazioni.
L'ingrediente di base che ne conferisce il colore sono i pomodori secchi al naturale (non di quelli conservati sott'olio, per intenderci) fatti rinvenire, e dunque ammorbidire, in acqua bollente e aceto. Facilissimo e appetitoso il pesto rosso si presta a essere gustato così, spalmato su pane e crostini o per accompagnare le uova sode, ma anche come condimento per pasta e cereali.
Sempre apprezzati, pesti e salse crude sono particolarmente graditi d'estate. Tra le tante idee da provare ci sono senz'altro il pesto di peperoni e il pesto di melanzane con ingredienti di stagione.
Conservazione del Pesto Rosso
Il pesto rosso può essere conservato in pratici barattoli di vetro piccolini, dopo essere stato ricoperto con olio extra vergine d’oliva. In questo modo si mantiene per una settimana in frigo oppure per tutto l’inverno in congelatore.
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