Una delle poche ricette che mi ricordano la cucina della mia nonna materna, è sicuramente quella delle polpette di patate: come le faceva lei, non le fa nessuno, nemmeno io, solo mia madre riesce a farle quasi come le sue. Non le preparavo da anni e mi sono venute in mente quando gironzolando su internet, sbirciando tra tante ricette sfiziose, ho realizzato che per stupire mio marito e soprattutto mio figlio, avrei dovuto puntare su qualcosa che fosse particolare e che avesse una storia dietro...
Inutile dirvi che la nonna non usava la bilancia e neppure io, ma vi assicuro che anche regolandovi ad occhio, il risultato sarà ugualmente strepitoso. E’ una ricetta buona e semplice come la persona dalla quale l’ho appresa: lo zio Giovanni. In realtà non era mio zio, ma lo zio del mio ex marito, con il quale ho mantenuto un bellissimo rapporto anche dopo il mio divorzio, perché era una persona speciale. Faceva il “tutto fare” in una grande tenuta agricola nella zona del Chianti Classico e sapeva fare tante di quelle cose, che era una continua sorpresa.
Un piatto che faceva magnificamente erano le polpette. Per lui erano un rito e detestava l’idea che qualcuno le considerasse un piatto da riciclo. Era un predicatore della buona cucina fatta con ingredienti di eccellenza e di provata genuinità: sulle polpette, poi, aveva una specie di fissa. Ogni volta che le cucino, mi tornano in mente le immagini di immensi vassoi di polpette che portava in tavola in allegria. Io invece me ne faccio piccole quantità e spesso le servo come finger food.
Ingredienti e Preparazione
Queste polpette, si mantengono morbidissime all’interno, lievemente profumate di limone, ed hanno un guscio croccante. Le dosi che trovate vanno benissimo per un secondo piatto, ma ho inserito anche il numero, in modo che se volete servirle in monodose, saprete come regolarvi.
Ingredienti per 24 polpette (diametro 4 cm):
Per l’impasto:
- 150 g di carne macinata di vitellone razza chianina
- 150 g di patate lessate e passate allo schiaccia patate
- 1 uovo
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- q.b. di sale
- q.b. pepe macinato al momento
- q.b. di scorza di limone grattugiata
Per la frittura:
- 100 g di farina di grano tenero
- 100 g di pan grattato
- 2 uova
- 1 l di olio extra vergine di oliva o di semi di arachide
- q.b.
Preparazione delle polpette:
- In una ciotola, mescolare accuratamente, la carne macinata, le patate lessate e schiacciate con lo schiaccia patate e fatte raffreddare, l’uovo, il Parmigiano, lo spicchio d’aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato, sale, pepe e la scorza di limone grattugiata.
- Quando il composto si presenta omogeneo, formare delle palline di 4 cm di diametro.
- Sistemarle in un piatto, coprirle con la pellicola e farle riposare almeno 2 ore.
- Il riposo è fondamentale per compattare le polpette ed amalgamare i sapori.
- Dopo il riposo, passare le polpette nella farina, poi nelle uova sbattute, poi nel pan grattato.
Frittura:
- In un pentolino alto far scaldare l'olio e friggere le polpette finché non sono dorate.
- Le ho fritte in abbondante olio (olio di arachidi) cuocendole per circa 5 minuti girandole un paio di volte durante la cottura.
So già che mi chiederete se invece non si possono cuocere al forno... sì, ma non sapete cosa vi perdete a farle fritte (hanno proprio un sapore diverso). Se non vi ho convinti... 200° per circa 15-20 minuti, forno ventilato e spruzzate con poco olio (meglio se evo), girate a metà cottura.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
Polpette di Carne e Patate: Un’Alternativa Saporita
Oggi ho voluto prepararle seguendo la ricetta che fa mia suocera e lei con le polpette ci sa fare! Deliziose polpette di carne addolcite dalla presenza delle patate, ottime per i bambini. Le polpette di carne e patate sono delle morbide e gustose polpette fritte che piacciono molto anche ai bambini, infatti queste polpette, grazie alla presenza delle patate nell'impasto, sono morbide e gustose e piacciono anche ai bambini che solitamente fanno qualche capriccio per mangiare.
Queste polpette di carne e patate nascono proprio dall'esigenza di utilizzare della carne macinata avanzata, variando il solito sapore delle polpette di carne che, sebbene piacciano tanto ai bambini, possono al lungo andare risultare un po' monotone.
Ingredienti per le Polpette di carne e patate
- 300 g Tritato di carne bovina
- 300 g patate
- 1 spicchio aglio
- 100 g pancarrè
- 100 g formaggio grattugiato
- 2 uova
- 1 ciuffo prezzemolo
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. olio per friggere
Preparazione delle Polpette di carne e patate
- Per la preparazione delle Polpette di carne e patate bisogna cominciare con la cottura delle patate, appunto, che vanno lavate e messe con tutta a buccia in una pentola con tanta acqua fredda, quanta ne basta per coprirle.
- Lasciare cuocere, fino a quando, infilzandole con una forchetta, risulteranno ben cotte.
- Scolarle, lasciarle intiepidire, sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate, raccogliendone la purea in una ciotola.
- Assieme alla patate, mettere nella ciotola la carne trita, le uova, il formaggio grattugiato, l’aglio e il prezzemolo sminuzzati e il pancarré sbriciolato.
- Condire con sale e pepe e impastare, fino ad ottenere un impasto morbido.
- Se l’impasto dovesse risultare molliccio, aggiungere un altro po’ di pane e formaggio, al contrario, se dovesse risultare duro, aiutarsi aggiungendo un goccio di latte e impastare di nuovo.
- A questo punto, passare a formare le polpette.
- Per evitare che l’impasto si attacchi alle mani, aiutarsi, bagnandole spesso con un po’ di acqua oppure ungerle con dell’olio.
- Prendere l’impasto poco alla volta e formare le polpette, mettendole, man mano su di un piatto o su di un vassoio.
- Mettere abbondante olio in una padella dai bordi alti e lasciare scaldare.
- Situarvi dentro le polpette e lasciare cuocere, rigirandole dopo che la parte inferiore risulterà ben dorata e croccante.
- Una volta cotte da tutti e due i lati, tirarle fuori e metterle su di un foglio di carta assorbente a perdere l’unto in eccesso.
- Le Polpette di carne e patate vanno servite calde su un letto di fresca insalata verde e pomodori.
Varianti e Consigli
Le polpette sono da sempre un secondo piatto perfetto per grandi e piccini, permettono di riciclare gli avanzi di cibo, presentandoli in una forma nuova e sorprendete, lasciano immaginare di aver speso nuovamente tempo e fatica per preparare tutto. Per la preparazione delle polpette non c'è limite alla fantasia, basta prendere gli ingredienti disponibili, abbinarli in maniera tale da non stonare troppo con i sapori ed amalgamare il tutto.
Potrete servire le vostre polpette in maniera tradizionale, o infilate su dei lunghi stecchini, per rendere ancora più sfiziose. Morbide dentro e croccanti fuori, le polpette sono amate in tutte le loro sfiziose varianti: al sugo, al forno, di carne o vegetariane, non c’è limite alla fantasia!
Le polpette di patate che vi proponiamo qui si ispirano a una tipica ricetta siciliana caratterizzata dall’aggiunta di caciocavallo alla patate lesse. Se è vero che la semplicità premia sempre in cucina, questi bocconcini dorati vi conquisteranno al primo assaggio con la loro consistenza e il fresco profumo di prezzemolo.
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Preparazione delle polpette di patate (variante siciliana):
- Per preparare le polpette di patate per prima cosa lessate le patate partendo dall’acqua fredda per circa 30-40 minuti dal bollore finché non saranno morbide, verificando con i rebbi di una forchetta.
- Nel frattempo grattugiate il caciocavallo con una grattugia a fori larghi.
- Mescolate con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Ora prelevate delle piccole porzioni di impasto da circa 25 g l’una e formate delle palline, poi schiacciatele leggermente fra i palmi delle mani.
- Versate un dito di olio in una padella antiaderente e mettetela sul fuoco.
- Quando l’olio sarò ben caldo aggiungete le polpette e fatele dorare su entrambi i lati, ci vorranno pochi minuti.
- Si consiglia di consumare le polpette di patate appena pronte.
- Se volete potete preparare l’impasto in anticipo di qualche ora e conservarlo in frigorifero.
Spero che questa ricetta vi piaccia e che vi riporti indietro nel tempo, ai sapori semplici e genuini della cucina di una volta.
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
tags: #ricetta #polpette #con #patate #lesse