Il risotto con zucchine è un primo piatto facile e veloce da preparare, cremosissimo, saporito e perfetto per la primavera o per l’estate. Se anche voi amate il riso e amate le zucchine fatevi avanti, iniziate subito a leggere gli ingredienti e prepariamo insieme il risotto alle zucchine. Le zucchine sono tra gli ortaggi più versatili e amati che ci permettono di fare il pieno di sapore e di salute! Oggi ve le presentiamo nella loro veste più classica e tradizionale, protagoniste di un risotto cremoso e molto appetitoso!
Come ormai avrete capito in casa nostra si consumano tantissime zucchine, le zucchine in padella, zucchine trifolate ma soprattutto le zucchine sabbiose.. perché piacciono a tutti ma soprattutto perché a Bb fanno davvero impazzire e meno male visto che i bambini purtroppo amano molto poco le verdure. Poi adora anche le ricette con riso quindi cosa c’è di meglio che preparare un bel risotto con le zucchine? Fa felice tutta la famiglia e i piatti finiscono in lavastoviglie quasi già puliti vi assicuro.
Il risotto alle zucchine è un piatto semplicissimo da preparare ma alla fine vi siete mai chiesti come fare il risotto con le zucchine? Oppure avete delle zucchine in frigo e la domanda è “cosa fare con le zucchine?” Volendo potete provare anche il risotto zucchine e stracchino o il risotto zucchine e bresaola!
Ingredienti e Preparazione
Per preparare il risotto con zucchine cominciate dal brodo vegetale. Mettete sul fuoco una pentola con delle verdure di stagione pulite, non sbucciate, e tagliate. Salate, aggiungete dei grani di pepe e portate a bollore. Nel frattempo procedete pulendo e tritando finemente al coltello la cipolla bianca. Mettete in una ciotola e spostatevi ai fornelli. Versate un filo d’olio in una casseruola e unite la cipolla. Cuocete a fuoco dolce, mescolando spesso, per una decina di minuti: servirà per farla appassire.
Alzate la fiamma e versate il riso lasciando tostare per qualche minuto mescolando di continuo e facendo attenzione che non brucino i chicchi. Fate evaporare completamente l’alcol e poi aggiungete qualche mestolo di brodo sobbollente. Ricordate che il risotto non andrà mescolato molto e che il brodo va versato al bisogno prima che il riso l’abbia completamente assorbito e grattugiatele attraverso delle maglie larghe di una grattugia e proseguite la cottura e poi il burro e il parmigiano grattugiato freddi di frigorifero. Mantecate e aggiungete pochissimo brodo per regolare la consistenza se dovesse servire.
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Il risotto con zucchine si può conservare per qualche giorno in frigorifero, chiaramente perderà di consistenza. Il risotto con zucchine così come ve lo presentiamo risulta davvero delicatissimo perciò procuratevi delle zucchine bio perfettamente sode: vuol dire che sono colte da pochissimo tempo e non avranno un sapore amarognolo. Se invece volete dare una nota di sapore in più potete scottare le zucchine, sia in brunoise che grattugiate, all’inizio della preparazione con la cipolla. Successivamente basterà tostare il riso nel tegame così a secco e a pochi minuti dalla cottura aggiungere zucchine e cipolla.
- Lavare le zucchine e tagliarle a dadini o a rondelle, come più vi piace.
- Pulire anche i fiori di zucchina eliminando stelo e pistillo. Lavarli e asciugarli delicatamente con carta assorbente.
- Scaldare il brodo vegetale.
- Aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto, mescolando con il cucchiaio di legno.
- Inziare a versare gradatamente il brodo vegetale, poco alla volta, tenendo il fuoco moderato sotto la pentola, e portare a cottura il riso.
- Dopo circa 13 minuti aggiungere i fiori a listarelle e la crescenza.
- Aggiustare di sale.
Scalda l’olio in una padella e fai appassire la cipolla affettata finemente insieme allo spicchio d’aglio schiacciat0. Quando si saranno imbionditi aggiungi le zucchine tagliate grossolanamente e falle saltare qualche minuto. In un padellino a parte fai dorare lo spicchio d’aglio schiacciato con un filo d’olio e aggiungivi i restanti 120 g di zucchine tagliati a dadini piccolissimi (brunoise). Aggiungi il timo e spadella rapidamente per far diventare le verdure croccanti. Alla fine togli aglio e timo e tieni da parte.
Lascia evaporare la parte alcolica e inizia a versare il brodo vegetale un mestolo alla volta, aspettando che il riso l’abbia assorbito prima di aggiungerne altro. Prosegui la cottura per circa 15 minuti, quindi aggiungi al riso la crema di zucchine preparata in precedenza e lascia cuocere per altri 5 minuti. A un minuto dalla fine della cottura togli la casseruola dal fuoco e procedi con la mantecatura aggiungendo al riso il burro freddo di frigo, il formaggio grattugiato, una spolverata di pepe e una generosa grattugiata di scorza di lime. Lascia riposare il riso un paio di minuti, coprendo il tegame con un canovaccio pulito.
Utilizzare la pentola giusta è fondamentale per mantecare al meglio il risotto e ottenere il risultato cosiddetto “all’onda”. Come tutti i risotti, anche quello alle zucchine si gusta al meglio appena mantecato e servito ben caldo. A differenza di quanto comunemente si creda, la zucchina non è una verdura bensì un frutto (proprio come il pomodoro, il peperone o la melanzana). Ne esistono diverse varietà (cultivar): la più diffusa nei mercati europei è quella lunga, a forma cilindrica, di colore verde scuro o verde chiaro (comunemente chiamata “romanesca”), striata, e persino dalla buccia completamente bianca o gialla. Ci sono poi le zucchine tonde (ideali da riempire e cuocere al forno); le zucchine patissone (dette in inglese patty pan o ufo squash), dalla forma lobata e un gusto più deciso di quello delle zucchine comuni, che ricorda vagamente il cuore di carciofo.
Ricetta con Robot da Cucina
È possibile preparare questo piatto con un robot da cucina multifunzione. Ecco i passaggi:
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- Inserire la cipolla e premere start.
- Aggiungere olio qb e premere start.
- Aggiungere le zucchine tagliate sottili e il sale. Premere start.
- Aggiungere il riso a tostare. Premere start.
- Aggiungere il brodo vegetale. Premere start.
- Aggiungere il parmigiano.
L'abbinamento di riso e zucchine è perfetto per la primavera e, con l'arrivo della Pasqua e delle belle giornate, non c'è niente di meglio che preparare risotti semplici e veloci sempre nuovi, ispirati alla rinascita della natura. Il primo piatto che vi proponiamo, infatti, vi permetterà di dare libero sfogo alla vostra fantasia, dal momento che si presta a moltissime variazioni e personalizzazioni, aggiungendo o sostituendo alcuni ingredienti.
Varianti del Risotto con Zucchine
Tra le varianti più conosciute in cucina c'è quella del risotto con zucchine e pancetta. Si tratta di un primo piatto semplice ma molto gustoso ideale da servire in molteplici occasioni. Dopo aver lavato le zucchine tagliatele a dadini o a rondelle, a secondo dell'aspetto che volete dare al piatto, basta farle cuocere in una padella con olio e aglio, far tostare il riso e poi allungare con del brodo caldo. Intanto fate scaldare la pancetta in un altro tegame, a fiamma bassa, in modo da sciogliere naturalmente la parte grassa senza aggiungere altri condimenti; poi spegnete il fuoco e unitela al riso continuando la cottura per pochi minuti.
Se preferite un gusto più delicato potete sostituire la pancetta con del salmone oppure con del tonno. Il risultato sarà un risotto leggero ma ugualmente delizioso. Visto che stiamo prendendo in considerazione dei condimenti a base vegetale, perché non preparare uno squisito risotto con asparagi? Una ricetta classica, ideale per qualsiasi occasione, che potrete preparare anche in presenza di molte persone. Anche in questo caso, potete divertirvi a personalizzare e arricchire la vostra preparazione come preferite, aggiungendo ad esempio delle foglioline di menta sulla superficie, per aggiungere un tocco di freschezza.
Ad esempio, potete amalgamare a fine cottura dei pomodori in pezzi, che daranno alla vostra pietanza di zucchine con riso una piacevole nota di colore e freschezza. Se invece volete aggiungere un tocco di eleganza, il trucco è mantecare il risotto con dei gamberetti a circa 10 minuti dalla fine della cottura e guarnire ogni piatto con dei fiori di zucca decorativi. A piacere, potete anche sostituire le zucchine a fette o a cubetti con un cremoso pesto di zucchini, che piace tanto ai più piccoli* per la sua delicatezza: per realizzarlo, tritate le verdure con basilico, pinoli e formaggio grattugiato e il gioco è fatto.
Potrebbe esserci tra voi qualcuno che gradirebbe una versione di questo risotto dal gusto più leggero. Beh, nessun problema, basta rimpiazzare la quantità di burro con dell'olio extravergine o tostare il riso senza l'aggiunta del vino: generalmente, far sfumare del vino bianco secco per qualche minuto aiuta a dare una nota più profumata che valorizza il sapore generale del piatto, ma è possibile saltare questo passaggio senza difficoltà per un risultato altrettanto riuscito. Il gusto delicato delle zucchine, inoltre, si sposa con la maggior parte di verdure e ortaggi solitamente utilizzati in cucina. Potete quindi utilizzare la nostra ricetta e trasformarla in un piatto colorato e allegro aggiungendo alle zucchine una dadolata di melanzane, patate, carote, carciofi e pomodoro.
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Se invece avete a disposizione una zucca, provate il dolciastro e buonissimo risotto alla zucca. Altrimenti, sempre per chi è alla ricerca di un sapore dolce e delicato, provate a utilizzare la carota: potrete preparare un delizioso risotto alle carote, per il quale anche i più piccoli andranno matti. Per un sapore più deciso, invece, potete aggiungere un condimento di carne, come ad esempio dello speck. Sarà sufficiente farlo soffriggere in una padella a fuoco basso, fino a che non diventerà croccante, per poi usarlo come guarnizione finale del vostro risotto. Sentirete, in questo modo sarà ancora più buono!
Anche il risotto senza glutine è un'opzione ideale per coloro che seguono un'alimentazione priva di cereali. Potete personalizzarlo ulteriormente aggiungendo sughi o salse di vostra scelta. Per una nota finale, potete aggiungere una generosa macinata di pepe nero per intensificare i sapori.
Per preparare questa variante di risotto, avete bisogno di ingredienti come riso senza glutine, verdure di stagione, metà cipolla, sedano carote, olio d'oliva e spezie a vostra scelta come rosmarino, timo o prezzemolo. Potete personalizzare ulteriormente il piatto aggiungendo anche proteine come gamberetti, pollo o funghi. Dopo aver saltato le verdure in un filo d'olio, aggiungete il riso senza glutine e tostatelo leggermente per qualche minuto, mescolando continuamente. Successivamente, aggiungete gradualmente l'acqua calda, un mestolo alla volta, e continuate a mescolare fino a quando il riso la assorbe completamente. Proseguite con questo processo finché il riso diventa al dente e ben tostato. Per renderlo ancora più cremoso, potete aggiungere qualche cucchiaio distracchino senza glutine.
Ricetta con Riso Hermes
Un’altra variante interessante è il risotto con riso Hermes. Ecco gli ingredienti e la preparazione:
- 250 g di riso Hermes
- 2 zucchine
- 1 scalogno
- 1 limone bio
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
In una pentola capiente, cuocete il riso per almeno 30-35 min. in acqua salata. Nel frattempo, affettate lo scalogno; lavate le zucchine e tagliatele a tocchetti. Rosolate in padella lo scalogno con l’olio extravergine di oliva; quindi, unite le zucchine e, dopo 7-8 min., il Tigullio GranPesto Delicato. Scolate il riso e fatelo saltare in padella con il condimento. Aggiungete la buccia di un limone grattugiata, un pizzico di pepe e servite.
Ci procuriamo il riso Hermes, facciamo saltare lo scalogno con le zucchine, condiamo con il Tigullio GranPesto Delicato, aggiungiamo la buccia del limone (conferirà un delizioso sapore agrumato!) e amalgamiamo il tutto assieme al riso. Il risultato è un ottimo primo piatto, perfetto da mangiare anche sotto l'ombrellone! Riso, zucchine, limone ... questo insieme di ingredienti rende il nostro piatto leggero, estivo e molto simpatico da presentare anche a dei commensali improvvisati, essendo, tra l'altro, un piatto facile e veloce da preparare.
Per aggiungere un tocco originale, abbiamo pensato di usare il riso Hermes. Conoscete questa varietà di riso? Si tratta di un tipo integrale rosso, che viene prodotto in Italia grazie a un incrocio tra il riso Venere e un altro tipo dal chiccho allungato. È un riso integrale, privo di glutine e ricco di fibre, vitamine, e sali minerali. Il suo aroma, molto delicato, si presta alla preparazione di insalate e piatti freddi ma è ottimo anche caldo, condito con un filo d'olio. Per comporre la ricetta di riso con zucchine non vi resta ora che dare un'occhiata alle spiegazioni. Mettetevi subito all'opera!
Altre Varietà di Riso e Abbinamenti
In Italia esistono molte varietà di riso. Con il riso selvatico, ad esempio, potete creare piatti originali come il riso selvatico ai carciofi, un'alternativa al tipico risotto da mettere nel menù di casa nella stagione dei carciofi. Ancora più esotico è il riso selvatico abbinato ad alghe arame e porri, stimolante piatto da adibire a cene speciali. Una vera sorpresa per la vista e il palato è il riso con code di gamberi e cioccolato, che mescola ingredienti e sapori inediti ma non nuovi in cucina! Il riso selvatico alle tre delizie si prepara invece all'orientale e piacerà agli amanti della cucina cinese. L'insalata di riso con zucchine e gamberetti è, infine, la variante con i crostacei della nostra ricetta di oggi!
Formate i due tortini monoporzione di riso basmati con l’aiuto di un coppapasta. Aiutandovi con un cucchiaio, disponete prima uno strato di crema di zucchine, poi uno di riso e così via fino a esaurimento degli ingredienti. Terminate il tutto con un filo di olio prima di servire… e buon appetito! Curiosità Il riso basmati viene coltivato in India e Pakistan da centinaia di anni e le sue proprietà lo hanno reso conosciuto e consumato in tutto il mondo. La ricetta del riso che vi proponiamo è un piatto dai sapori delicati che potreste utilizzare anche in occasione di un pranzo leggero o di una cena estiva tra amici.
A tal proposito, aiutandovi con una capiente ciotola, potreste anche predisporre una vera e propria insalata di riso basmati come piatto unico: servite le porzioni al momento del consumo e aggiungete tutte le verdure che vi piacciono, come insalate, sottaceti, pomodorini, verdure grigliate, o che rientrano nella stagione in cui vi trovate. Ritornando alla ricetta descritta, in alternativa a sale e pepe, potete speziare il vostro piatto con della paprika, curcuma o del curry, dandogli un tocco afrodisiaco, o con le spezie che più preferite. Tra gli altri condimenti che potreste utilizzare, vi consigliamo alcuni legumi, come i piselli o qualsiasi altra verdura di stagione voi preferiate.
È inutile dire che siete liberi di spaziare con la fantasia e la creatività, optando, per esempio, per il riso nero o il riso rosso che, con le loro proprietà e caratteristiche, arricchiranno di gusto il vostro piatto. Potete anche preparare un risotto: scegliete in questo caso il riso arborio e, se gradite, non dimenticate il soffritto a base di cipolla. Un’alternativa è cuocere al forno le verdure, come patate, carote e peperoni, da aggiungere poi al riso cotto a parte, insieme a una crema di piselli. Le possibilità sono tante, iniziate a provare!
Domande e Risposte
Consigli per una versione con del formaggio? Potete aggiungere a questa crema di zucchine della ricotta a crudo, uno spicchio d’aglio e poi frullare il tutto.
Quali spezie usare in questo piatto? Provate insaporendo il riso bianco con dello zenzero fresco grattugiato, in alternativa insaporite le zucchine con della curcuma.
Come aggiungere della carne a questo piatto? Fate rosolare in una padella della pancetta affumicata e adagiatela sul tortino di riso con la crema di zucchine.
| Tempo Totale | Preparazione | Cottura | Riposo |
|---|---|---|---|
| 42 minuti | 2 minuti | 40 minuti | 0 minuti |
Dispositivi compatibili:
- Robot da cucina multifunzione i-Companion Touch
- Robot da cucina multifunzione Companion
- Robot da cucina multifunzione i-Companion Touch Pro (Black)
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