Il riso pere e taleggio è un primo piatto originale e facile da preparare, ideale per le serate autunnali. Di un classico risotto pere e taleggio ne ho fatto un cavallo di battaglia in quelle sere d’autunno quando voglio coccolarmi o quando abbiamo ospiti all’improvviso.
Tra tutte le ricette con pere, i primi piatti sono sicuramente quelli più originali e prelibati. Un risotto classico quello pere e taleggio, facile da realizzare seguendo la più tradizionale ricetta del risotto. Alcune ricette prevedono anche l'aggiunta delle noci che possono dare una gradevole croccantezza al piatto.
Preparare un risotto non è di certo come organizzare la spaghettata di mezzanotte oglio, olio e peperoncino; richiede tempo, amore e dedizione, tutte cose che parlano ai vostri ospiti - e lo fanno proprio attraverso il risotto - e dicono: “grazie, sono felice che tu sia qui”. Prepariamo insieme questa appetitosa ricetta?
Ingredienti
- 150 g Riso vialone nano
- 160 gr riso carnaroli
- 300 g Pere a pezzetti
- 2 pere coscia o williams rosse
- 60 g Burro
- 50 g Formaggio grana padano
- 50 gr taleggio
- Sale
- Pepe
- 300 ml Brodo vegetale
- q.b. brodo vegetale
- 1 Scalogno
- 1/2 scalogno
- 50 ml Vino bianco secco
- 100 g Taleggio
- 1 noce di burro
- 1 rametto di rosmarino
Preparazione
- Step 1: Preparare gli ingredienti. Sbucciare e lavare una cipolla piccola, una costa di sedano, prezzemolo e una carota. Poi tagliare a pezzi medi la verdura e mettere in un litro circa di acqua fredda.
- Step 2: Scalda il brodo vegetale; puoi preparalo in anticipo con sedano, carota, cipolla e gli scarti delle verdure e conservarlo in frigorifero qualche giorno oppure congelare l'eccesso per averlo sempre a disposizone all'occorrenza.
- Step 3: Pulire e tritare lo scalogno, rosolare in un padellino con un giro di olio evo e fare imbiondire. Per preparare il risotto pere e taleggio, fate appassire a fiamma bassa lo scalogno tritato in 20 g di burro.
- Step 4: Taglia finemente lo scalogno e fallo appassire in padella con una noce di burro poi versa il risotto il risotto a pioggia, mescola a fallo tostare qualche minuti prima di sfumare con il brodo caldo. In una casseruola mettere un giro d'olio evo, scaldare e fare tostate il riso a fiamma vivace, girando continuamente. Sfumare con il vino bianco. Sfumate con l'acquavite (oppure del vino bianco) e lasciate evaporare.
- Step 5: Lava bene le pere, meglio se sono biologiche visto che utilizzerai anche la buccia, e tagliale a listarelle o a dadini, come preferisci, poi mettile da parte. Sbucciare le pere e tagliare a cubetti, lasciando delle fette intere per guarnire. Lavate e tagliate la pera a tocchetti e fatela stufare in padella con 30 g di burro. Lasciate cuocere per qualche minuto, unite il timo e fate insaporire.
- Step 6: Poi aggiungere lo scalogno precedentemente cotto. Aggiungi 3/4 delle pere e continua la cottura per 15/18 minuti aggiungendo il brodo quando necessario. Versare il brodo caldo a coprire e aggiungere quando serve. Aggiustare di sale se manca. Dopo metà cottura iniziare a girare il riso e aggiungere parte delle pere. Bagnate con un mestolo di brodo vegetale caldo e mescolate. Portate a cottura il risotto bagnandolo con un mestolo di brodo caldo di tanto in tanto.
- Step 7: Aggiusta di sale. Da questo momento, portiamo a cottura il riso aggiungendo man mano il brodo vegetale. Dopo pochi minuti uniamo in cottura le pere, mentre il formaggio lo aggiungeremo solo alla fine, per arricchire la mantecatura del nostro risotto pere e taleggio.
- Step 8: Nel frattempo taglia il taleggio a dadini e trita molto finemente il rosmarino. Un paio di minuti dalla fine aggiungete il taleggio tagliato a tocchetti. Mescolate costantemente in modo da farlo sciogliere.
- Step 9: Quando il risotto sarà pronto spegni la fiamma e aggiungi il taleggio, manteca per bene e lascia riposare qualche minuto. A fine cottura aggiungere il taleggio tagliato a cubetti e mescolare con vigore, spegnere la fiamma e unire il parmigiano grattugiato e una noce di burro continuando a mescolare energicamente e a sbattere il risotto. A fine cottura, fuori dal fuoco, unite il burro restante e il parmigiano grattugiato.
- Step 10: Alzate la fiamma e fate tostare il riso: scaldatelo fino a quando sarà lucido e ben caldo. Sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare e poi unite uno o due mestoli di brodo caldo, mescolate e aggiungetene altro quando il precedente sarà evaporato. Continuate così fino a quando il riso sarà quasi completamente cotto. Lasciate riposare per qualche minuto e nel frattempo riscaldate le pere.
- Step 11: Impiattare guarnendo con le fette di pera e cubetti. Il riso pera e taleggio è bene gustarle caldo e appena fatto, ma se aspettiamo due minuti prima di impiattarlo è meglio. Infatti, facendolo riposare con il fuoco spento il condimento si amalgamerà ancora meglio. Portiamolo in tavola come primo piatto di un menù per occasioni speciali e faremo un figurone.
- Step 12: Servite poi il risotto completandolo con le pere stufate. Servite il risotto completandolo con le pere stufate. La ricetta di questo risotto è facilissima e richiede poco tempo. Si comincia preparando un buon brodo vegetale e tenendolo in caldo mentre si procede nella preparazione del risotto.
Tabella Riassuntiva
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Riso Vialone Nano | 150g |
| Pere a Pezzetti | 300g |
| Burro | 60g |
| Formaggio Grana Padano | 50g |
| Taleggio | 100g |
| Brodo Vegetale | 300ml |
| Scalogno | 1 |
| Vino Bianco Secco | 50ml |
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