Il risotto con salsiccia e zafferano è un piatto ricco e cremoso, perfetto per chi ama i sapori intensi e avvolgenti. In questa ricetta, la salsiccia, saporita e gustosa, si unisce al delicato aroma dello zafferano, creando un equilibrio perfetto di sapori.
Il risultato è un risotto cremoso, dove la dolcezza dello zafferano si fonde con la sapidità della salsiccia, per un primo piatto che conquisterà tutti.
La ricetta del risotto allo zafferano e salsiccia è la prima ricetta che ho cucinato quando sono andata a vivere da sola. Mia madre mi aveva regalato un calendario della mia città scritto in dialetto e ogni mese oltre a varie curiosità, modi di dire e notizie simpatiche c’era una ricetta. Del mio amore per i risotti ve ne ho parlato tantissime volte in tutti questi anni di blog e la voglia di provare il “risotto alla salsiccia mantovano” era fortissima. Ho acquistato tutti gli ingredienti e mi sono messa all’opera.
In realtà mi aspettavo qualcosa di diverso, il “riso alla Pilota”, il risotto alla salsiccia mantovano è tutt’altra cosa, è un risotto sgranato, non il classico cremoso a cui siamo abituati. Ma non sono rimasta delusa da questa ricetta, anzi. E’ diventata uno dei miei cavalli di battaglia, la preparo spessissimo e piace a tutti. La cosa che più mi rende felice è che piace tantissimo anche alle mie ragazze, fin da piccole hanno sempre adorato il riso giallo con la salsiccia della mamma. Non avevo mai pensato però di scrivere la ricetta qui sul blog, ma finalmente mi sono decisa. Spero che diventi anche per voi il Vostro piatto preferito. Prepariamo insieme il risotto allo zafferano e salsiccia.
La ricetta del risotto salsiccia e zafferano unisce due grandi classici, il risotto allo zafferano e il risotto alla salsiccia, dando vita a una variante che esalta le caratteristiche migliori di entrambi! Lo zafferano dona un aroma e un colore inconfondibile, mentre la salsiccia aggiunge alla pietanza un carattere robusto e deciso.
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Il risotto salsiccia e zafferano è una di quelle portate che richiama il bis fino a quando non si è completamente sazi e felici, uno di quei cavalli di battaglia che conquisterà i vostri ospiti al primo assaggio...
Ingredienti
- 450 g riso Carnaroli
- 320 g Riso Carnaroli
- 1 scalogno grande (o 2 piccoli)
- 1/4 Cipolla dorata
- 80 g burro
- 40 g Burro
- 60 g di burro
- 950 ml brodo (dado carne o vegetale)
- 1 l Brodo di carne
- 350 g salsiccia (anche 400)
- 100 g Salamella Mantovana
- 250 g di salsiccia sbriciolata
- 130 ml olio extravergine
- Olio extravergine di oliva qb
- 250 ml vino bianco secco
- 1 bicchiere Vino bianco
- Vino bianco qb
- 1 bustina zafferano
- Zafferano q.b.
- 1 bustina di zafferano
- 1 dado
- 3 pizzico sale (poi si aggiusta a piacere)
- Sale qb
- Formaggio grattugiato qb
- Parmigiano grattugiato
- Pepe q.b.
Preparazione
Step 1: Preparazione
Sminuzzare lo scalogno, ridurre la salsiccia a pezzetti.
Step 2: Rosolare
Olio, scalogno, salsiccia, riso per 2 minuti. sfumare con il vino bianco per altri 3 min o comunque fino a quando il vino si è sfumato.
Step 3: Cottura a Pressione
Inserire il brodo, i 3 pizzichi di sale (poi in mantecatura si assaggia e aggiusta), la bustina di zafferano. mescolare.
Step 4: Mantecatura
Assaggiare cottura del riso, nel caso aggiustare di sale, o aggiungere 2/3 min aggiungendo 200 ml di acqua o brodo se avanzato. mantecare con il burro e lasciare riposare 2 min.
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Istruzioni Dettagliate
- Per realizzare il risotto salsiccia e zafferano per prima cosa preparate il brodo di carne seguendo la nostra ricetta e tenetelo in caldo.
- Incidete le salsicce ed eliminate il budello, poi spezzettatele a mano oppure schiacciatele con la lama di un coltello.
- Scaldate un giro d’olio in una casseruola, poi aggiungete lo scalogno e fatelo appassire a fuoco medio-basso per qualche minuto.
- Tagliate finemente la cipolla.
- Versate la cipolla finemente tagliata in una casseruola capiente con il burro. Tenetene da parte una noce per la mantecatura finale.
- Rosolate la cipolla a fuoco dolce.
- Appena la cipolla è diventata trasparente versate il riso e lasciatelo tostare.
- Aggiungete la salsiccia sgranata con la forchetta e lasciatela rosolare.
- Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare.
- Appena il vino è evaporato iniziate ad aggiungere un mestolino di brodo caldo alla volta.
- A circa metà cottura aggiungete la bustina di zafferano.
- Proseguite la cottura, assaggiate il risotto e regolate il sale.
- Quando l’alcol sarà completamente evaporato iniziate a bagnare il riso con il brodo, aggiungendo un mestolo alla volta non appena il liquido si sarà asciugato.
- Quando mancheranno circa 5 minuti alla fine della cottura del riso, aggiungete lo zafferano.
- Mescolate bene e regolate di sale.
- Unite anche il Parmigiano grattugiato e amalgamate il tutto.
- Impiattate e completate con una macinata di pepe.
- Appena il risotto è pronto, spegnete il fuoco e aggiungete il burro tenuto da parte. Mescolate con cura.
- Iniziate la preparazione del risotto salsiccia e zafferano mettendo a soffriggere in una padella antiaderente con due cucchiai di olio extravergine la cipolla tagliata finemente, facendola poi rosolare per qualche minuto.
- Mettete a scaldare in un pentolino dell'acqua con il dado oppure, se avete più tempo, preparate un brodo di carne seguendo la nostra ricetta.
- Aggiungete anche il riso e fatelo tostare per qualche minuto.
- Aggiungete in padella un bicchiere di vino bianco secco, alzate la fiamma e fatelo sfumare.
- Fate sciogliere nel brodo una bustina di zafferano e poi aggiungetelo a poco a poco nella pentola con il risotto, continuando a mescolare.
- Mentre cuoce il riso, in una padella a parte, mettete a rosolare - con un filo di olio - la salsiccia privata della pelle e fatta a pezzettini.
- Quando il riso è pronto aggiungete in padella anche la salsiccia, il burro e il formaggio grattugiato, mantecando con energia tutti gli ingredienti.
Consigli Aggiuntivi
- Si consiglia di consumare subito il risotto salsiccia e zafferano.
- Preparare il risotto allo zafferano con salsiccia è davvero Facilissimo. Vi basterà preparare il soffritto con il burro e la cipolla, rosolare la salsiccia, tostare il riso, sfumare con il vino e cuocere con l’acqua bollente (o il brodo vegetale).
- A questa ricetta di base potete aggiungere altri ingredienti come Zucca, Funghi, Verza, Cavolo e tanto altro, la salsiccia si sposa bene con tantissimi ingredienti.
- In una casseruola mettete il burro e la cipolla tritata. Alzate leggermente la fiamma e sfumate con il vino bianco. Aggiungete 3 mestoli di acqua bollente o brodo, salate e cominciate la cottura.
- Se volete aggiungere lo zafferano, mettetelo in una tazzina, diluite con un pochino di acqua bollente e aggiungetelo al risotto.
- Cuocete il risotto aggiungendo acqua bollente all’occorrenza.
- Quando il riso sarà al dente e il brodo si sarà riassorbito, togliete dal fuoco e aggiungete il burro, il parmigiano e un po’ di trito di prezzemolo.
- Quando il risotto risulterà cremoso aggiungete la scamorza affumicata a pezzetti e mescolate. Il vostro risotto con salsiccia è pronto da servire.
Conservazione
Il risotto con salsiccia e zafferano può essere conservato in frigorifero per 1-2 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, ti consiglio di aggiungere un po' di brodo caldo o acqua durante la fase di riscaldamento, in modo da mantenere la consistenza cremosa e non farlo seccare. È meglio evitare di riscaldarlo al microonde, poiché potrebbe perdere la sua consistenza cremosa.
Come Evitare Sprechi
Per evitare sprechi, puoi utilizzare la salsiccia avanzata in altre ricette come una pasta al ragù di salsiccia o aggiungerla a una frittata per un tocco saporito. Se ti avanza del risotto, puoi trasformarlo in gustosi arancini: basta formare delle palline di risotto, passarle nel pangrattato e friggerle fino a doratura. Puoi anche usare lo zafferano in altre preparazioni, come una pasta allo zafferano o per aromatizzare una vellutata. Se non hai lo zafferano, puoi sostituirlo con una spezia come la curcuma, che donerà un colore simile, anche se il sapore sarà diverso.
Il risotto è migliore appena fatto, ma puoi prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero.
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