Il rotolo alla marmellata è un dolce tipico della pasticceria, amato da grandi e piccini. È una ricetta semplice e genuina, adatta alla colazione e alla merenda di tutta la famiglia.
Adoro notare gli spuntini in compagnia attorno alle panchine, i pranzi al sacco di chi lavora in zona e si concede una pausa all’aria aperta, i bimbi che giocano entusiasti. Proprio ispirandomi a tutto ciò, ho deciso di fare il rotolo alla confettura di fragole, un dolce fresco e molto semplice perfetto per ogni occasione!
Preparare questo dolce goloso è molto semplice e sono necessari pochi passaggi ed ingredienti; diventa ancora più gustoso se servito in tavola caldo accompagnato da una pallina di gelato.
Il nome di questo tipo di dolce, il rotolo, si riferisce a tutti i dolci (tendenzialmente a base di pan di Spagna e a strato unico) caratterizzati da una farcitura e dalla tipica forma a spirale. In Europa sono noti come Swiss roll, anche se a dispetto del nome la loro origine pare essere inglese. In America, invece, il nome del rotolo si è evoluto diverse volte da metà ‘800 ad oggi, passando da Jelly Cake a Roll Jelly Cake, da Roll Svizzera a Jelly Roll, attualmente più usato.
Ingredienti e Preparazione
Il rotolo alla marmellata è una ricetta semplice e genuina, adatta alla colazione e alla merenda di tutta la famiglia. Si tratta dunque di una preparazione facile e alla portata di tutti che ti richiederà pochissimo tempo, appena 8 minuti di cottura in forno.
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Non ditemi che non avete mai preparato un rotolo…ma sul serio? Quindi immagino che non avrete mai letto la ricetta della pasta biscotto!!! Ci vogliono pochi minuti, non potete non provarla e il bello è che non avrete nemmeno bisogno di utilizzare una teglia particolare, vi basterà usare la leccarda del forno e il gioco è fatto. Quindi cosa state aspettando? Non siete pronti a preparare il rotolo alla marmellata? Allora io inizio a mettervi tutti gli ingredienti e il procedimento, voi andate a scegliere il vostro gusto di marmellata o confettura preferito…sarà la parte più difficile di questa ricetta!
Per preparare il rotolo alla marmellata di albicocche partite dalla pasta biscotto. Separate i tuorli dagli albumi, montate i primi insieme allo zucchero, con un paio di fruste elettriche, fino a ottenere un composto molto chiaro e spumoso.
PREPARAZIONE: 30 min.
RAFFREDDAMENTO: 60 min.
RIPOSO: 2 ore almeno
COTTURA: 15 min.
Passaggi Chiave
- Montate gli albumi a neve fermissima con metà dose di zucchero.
- Sbatti gli albumi fino a farli diventare bianchi e spumosi, poi unisci lo zucchero in tre volte distinte fino a ottenere un composto liscio e cremoso; sempre sbattendo, aggiungi i tuorli, uno alla volta, assieme alla vaniglia e alla scorza grattugiata del limone.
- Quando saranno bianchi e gonfi unite 20 g di zucchero e continuate a sbattere per qualche minuto.
- In un'altra ciotola capiente, inserite le 2 uova intere e i 3 tuorli divisi in precedenza.
- Separate tuorli e albumi delle 3 uova.
- Profuma con la scorza grattugiata del limone.
- Montate gli albumi a neve morbida.
- Incorporateli all’impasto precedente mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.
- Incorporala delicatamente con una spatola.
- Dopo circa 10 minuti otterrete un composto gonfio e spumoso.
Fodera una placca di cm 30 x cm 40 con carta forno e trasferisci all’interno il composto ottenuto, livellalo e cuocilo in forno statico preriscaldato per 10 minuti a 200°, poi estrailo dal forno, toglilo subito dalla teglia con il foglio di carta forno sottostante.
- Trasferite il tutto in una teglia ricoperta con carta da forno e stendetelo a uno spessore di circa mezzo centimetro.
- Trascorso il tempo, sforna il biscuit e trasferiscilo con tutta la carta forno su un tagliere.
- Aggiungete poi una parte della farina setacciata, mescolate sempre con una spatola dal basso verso l'alto.
- Riprendete il burro fuso, ormai freddo, unite due generosi cucchiai di impasto e mescolate energicamente, in modo da ottenere un composto omogeneo, di una consistenza simile a quella dell'impasto.
- Mescolate delicatamente, senza smontare il composto.
Cospargi la superficie con lo zucchero semolato e coprilo con della pellicola trasparente per sigillarlo e trattenere l’umidità al suo interno, onde evitare che si spezzi durante il successivo arrotolamento.
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Sfornate il dolce e rovesciatelo su un canovaccio, o su un foglio di carta forno, spolverizzato con poco zucchero semolato. Spennellate con acqua fredda la superficie della carta forno che vi trovate in superficie in modo da aiutarvi nell'operazione di rimuoverla. Una volta tolta tutta, sostituitela con un nuovo foglio e arrotolate il tutto.
Farcitura e Arrotolamento
Srotolate la pasta biscotto e aiutandovi con un cucchiaio stendetevi sopra la confettura di albicocche.
Non lasciate raffreddare il rotolo e cospargete velocemente la confettura di fragole su tutta la superficie.
Sulla confettura distribuisci i pezzetti di fragole e poi comincia ad arrotolare la pasta biscotto partendo da uno dei lati più corti.
Disponi il rotolo con la chiusura verso il basso, avvolgilo nella stessa carta forno richiudendolo ben stretto a caramella e poi fai la stessa cosa anche con la pellicola.
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- Arrotola la pasta intorno al ripieno con l'aiuto della carta forno.
- Ora arrotolatelo bene creando il rotolo, avvolgetelo con della pellicola trasparente e riponetelo in frigo o a temperatura ambiente se fa freddo per farlo rassodare bene per almeno un oretta, spolveratelo poi con dello zucchero a velo servitelo tagliato a fettine con decorazione a piacere..
- Avvolgete nella carta forno e trasferite in frigorifero per un'ora.
Una volta pronto, prendi il rotolo, liberalo dagli incarti ed elimina un paio di cm da ogni estremità per pareggiarlo.
Consigli e Varianti
Puoi farcirlo come più ti piace: marmellata di arance o limoni se vuoi una nota energizzante, confettura di pesche e albicocche se ami i classici intramontabili.
Se non volete seguire la nostra ricetta facile per preparare l'impasto in casa, potete comprare in pasticceria un rotolo di pasta biscotto o di Pan di Spagna già pronto e concentrarvi sul ripieno.Potrete farcirlo con la confettura che preferite come quella di albicocche, di lamponi o, per una variante leggermente fresca e raffinata, utilizzate quella di mandorle e fichi. Non perdetevi poi il rotolo alle fragole o quello con marmellata di ciliegie, aggiungendo anche delle ciliegie in pezzi: in entrambi i casi diventa subito un dessert ottimo per l'estate.
A seconda del tipo di marmellata scelto, potete anche guarnire il piatto da portata con fantasia, aggiungendo dei pezzettini di frutta fresca o coprendo il dolce con una glassa dello stesso colore: diventerà un dolce goloso perfetto per una festa.Oltre al rotolo di marmellata con morbida crema al mascarpone, non potete perdervi il rotolo con crema pasticcera o con crema allo yogurt: in questo caso, potete arricchire la farcitura con uno strato di marmellata, con frutti di bosco freschi oppure con delle scaglie di cioccolato.
Il rotolo al cioccolato è indubbiamente una versione molto amata.
Al posto della confettura di albicocche puoi optare per una marmellata di arance, di prugne o altra a tua scelta, oppure puoi variare il ripieno secondo il gusto personale e farcire il tutto con una crema al mascarpone, pasticciera o spalmabile alle nocciole.
Per un tocco goloso, potete stendere sulla superficie uno strato di mascarpone o di ricotta, prima di aggiungere la marmellata e poi arrotolare, come da ricetta.
Scopri come preparare il rotolo alla marmellata seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il rotolo al limone, oppure cimentati con il rotolo al cioccolato e alle nocciole.
Conservazione
Puoi conservare il rotolo alla confettura di fragole già formato in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico, oppure a temperatura ambiente sotto una campana di vetro.
Il rotolo alla marmellata si conserva a temperatura ambiente, sotto a una campana di vetro, per 2-3 giorni massimo.
Conservate il rotolo alla marmellata per 3-4 giorni al massimo in frigorifero, ben coperto.
Per una riuscita impeccabile, ti suggeriamo di far rassodare il rotolo in frigo prima del servizio: in questo modo otterrai delle girelle perfette e consistenti al taglio.
- Taglia il rotolo alla marmellata a fette.
- porta in tavola e servi.
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