La giornata è frenetica, il lavoro sembra non terminare mai e quando si arriva a casa bisogna recuperare l’energia con un buon pasto sano, genuino e gustoso. Salsiccia è fagioli è un secondo piatto della cucina italiana sostanzioso ma eccezionale e genuino, difficile resistergli. Questo piatto così rustico e saporito, rievoca i piatti ricchi e sostanziosi di un tempo il cui segreto è senza dubbio la semplicità di sapori e la facilità di preparazione. Salsiccia e fagioli è la pietanza ideale se amate i piatti semplici, rustici e gustosi. Questa succulenta pietanza è perfetta per i momenti in cui si ha bisogno di un carico di energia e gusto!
Sono stati spesso i co protagonisti dei film in stile far west dell'inseparabile duo Bud Spencer & Terence Hill, stiamo parlando di un’altra coppia altrettanto impareggiabile sulla tavola: salsiccia e fagioli! Le luganeghe e fasoi (salsiccia e fagioli) sono una ricetta regionale veneta tipica della tradizione contadina.
I fagioli sono il piatto povero per eccellenza e ogni volta che ne mangio una ciotola mi torna in mente quel dipinto. Cambiano le epoche, i vestiti e le abitudini ma alcuni piatti della tradizione rimangono sempre invariati. La salsiccia con i fagioli, o meglio le luganege coi fasoi, erano una delle ricette più diffuse nella cucina povera trevigiana. Si tratta di un piatto molto saporito e dai connotati tipicamente invernali (il maiale si macellava appunto a novembre). I fagioli freschi nei mesi invernali erano ormai un ricordo e per questo motivo si usavano i fagioli secchi. Ricordiamoci che nelle case il congelatore non esisteva e i prodotti in scatola non erano diffusi.
Ingredienti e preparazione
Quali fagioli usare?
Per fare la ricetta salsiccia e fagioli si possono usare benomale tutti i tipi di fagioli che siamo abituati a consumare, io personalmente non utilizzerei i fagioli bianchi di spagna o dei fagioli di grande dimensione come quest’ultimi. Puoi usare qualsiasi tipologia di fagioli tu abbia a disposizione.
Preparazione dei Fagioli Lamon e Salsiccia
- Per preparare i Fagioli Lamon e salsiccia dovete iniziare mettendo in ammollo i borlotti per 12 ore. Per preparare salsiccia e fagioli cominciate mettendo in ammollo i borlotti per 8 ore.
- Il giorno dopo scolate i fagioli, sciacquateli e poi versateli in un tegame capiente, coprite d’acqua fredda e portate a bollore. Successivamente scolate i Fagioli e poi versateli in un tegame capiente. Coprite d’acqua fredda e portate a bollore.
- Non appena l’acqua sarà a temperatura, abbassate la fiamma e cuocete per 90 minuti circa; salate soltanto a fine cottura. Cuocete i fagioli giusto il tempo necessario affinché si ammorbidiscano senza che però si sfaldino.
- Intanto mondate una cipolla e tritatela al coltello, dopodiché versate in padella insieme all’olio e cuocete a fuoco dolce per 6-7 minuti. Mondate e tritate finemente lo scalogno, poi fatelo dorare in una casseruola dai bordi alti con un paio di cucchiai di olio. Aggiungi la cipolla e falla soffriggere nel grasso delle salsicce per 5-10 minuti.
- Aggiungete poi le salsicce e lasciate rosolare per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto per non far bruciare il fondo. Per questa ricetta ho usato normali salsicce e non luganeghe trevigiane. Unisci le salsicce, un po’ di rosmarino e un po’ di sale.
- Aggiungi un bicchiere di vino. Sfumate con il vino quando l’alcol sarà evaporato aggiungete i rametti di rosmarino e la passata di pomodoro.
- Aggiungete i rametti di rosmarino e la passata di pomodoro. Aggiungete la passata di pomodoro, il concentrato e poi un barattolo d’acqua utilizzandone uno di quelli vuoti dei fagioli.
- Regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere per 35-40 minuti a fuoco dolce. Regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere per 35-40 minuti a fuoco dolce. Aggiungi un po’ di peperoncino.
- Trascorso il tempo indicato scolate i fagioli cotti e uniteli al sugo continuando la cottura per altri 10-15 minuti, lasciando amalgamare per bene i sapori. Unite i fagioli ben scolati dall'acqua di cottura, abbassate il fuoco e fate cuocere lentamente per una trentina di minuti con coperchio. Quando il sugo si sarà ristretto togli il rosmarino e aggiungi i fagioli.
- Uniteli al sugo continuando la cottura per altri 10-15 minuti, lasciando amalgamare per bene i sapori, aggiungi lo zucchero, per regolare l'acidità e porta ad ebollizione.
- Quando le salsicce saranno morbide e il fondo sarà sufficientemente cremoso spegnete il fuoco.
Servi le salsicce e fagioli direttamente in padella accompagnandole alla polenta. Servi direttamente in tavola nella casseruola con una spolverata di rosmarino e insieme a del pane croccante.
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Cottura in forno
- Preriscalda il forno a 200°C / 180°C se ventilato.
- Riscalda l’olio nella casseruola ovale in ghisa vetrificata a fuoco medio-basso.
- Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3-4 minuti fino a quando la cipolla inizia a dorarsi.
- Aggiungi la salsiccia piccante con un pizzico di sale e soffriggi per altri 4 minuti fino a quando la salsiccia non rilascia il suo olio e diventa leggermente croccante.
- Versa i due tipi di fagioli, la passata di pomodoro, il concentrato e poi un barattolo d’acqua utilizzandone uno di quelli vuoti dei fagioli. Aggiungi lo zucchero, per regolare l'acidità e porta ad ebollizione.
- Aggiungi le salsicce nella casseruola, mescola, metti sopra il coperchio e poi in forno per 45 minuti.
- Togli dal forno e mescola bene. Se la salsa deve essere un po’ più densa, rimetti la casseruola in forno senza coperchio per 15 minuti oppure mettila sul piano cottura e riduci la salsa a fuoco medio.
Consigli
- Suggerimenti: questo è un ottimo piatto da preparare in anticipo, perché i sapori miglioreranno nel tempo. Basta riscaldare in forno con il coperchio o a fuoco medio sul piano di cottura. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
- Puoi cuocere i fagioli per bollitura o in pentola a pressione.
- Salsiccia e fagioli si conservano in frigorifero fino a 2 giorni, basterà scaldare prima di servire.
- Vuoi un’alternativa? Puoi conservare le salsicce e fagioli in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni.
Abbinamento Vino
L’abbinamento ideale è un vino rosso di medio corpo con un minimo di tannini per contrastare la succulenza delle salsicce.
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