Le crepes con zucca e ricotta sono un primo piatto goloso e cremoso, perfetto per l'autunno e l'inverno, o comunque per quando la zucca è di stagione. Questo piatto è un mix di sapori che incanta, ideale da servire per il pranzo della domenica.
Un Piatto Sontuoso per le Grandi Occasioni
Le crespelle rimangono tra i miei primi piatti delle feste “preferite”, così morbide che nascondo un gustoso e, nel tuo caso, originale e intrigante ripieno. È vero che ci vuole un po' di lavoro, ma ci si può organizzare per tempo: potete preparare le crespelle con un giorno di anticipo per farcirle e cuocerle il giorno seguente.
Inoltre, si mantengono perfette per 2 giorni già cotte quindi, volendo, potete anche preparare tutto un paio di giorni prima, tenendo già pronto il piatto per Natale che andrà solo scaldato. Si possono anche congelare sia cotte che crude e poi ultimate: insomma se si vuole la soluzione si trova!!
Ingredienti e Preparazione
Le crepes al forno con zucca, ricotta e besciamella sono un primo piatto di facile preparazione. La ricetta diventa così facile da ricordare: un bicchiere di farina, un bicchiere di latte e un uovo, e la ricetta è fatta.
Ingredienti
- 3 Uova
- 3 cucchiai Farina 00
- 100 ml Latte
- 20 g Burro q.b.
- Sale
Per il ripieno:
- 250 g Ricotta
- 200 g Zucca
- 1 Uovo
- 4 cucchiai Formaggio grattugiato q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
- Besciamella
Preparazione delle Crepes
- Stemperate le uova, la farina, il latte ed un pizzico di sale facendo attenzione a non formare grumi.
- Coprite la ciotola con pellicola trasparente e fate riposare per una mezz'ora.
- Adesso scaldate una padellina antiaderente, scegliete voi il diametro in base alla misura delle crespelle che volete ottenere.
- Prendete un pezzettino di burro con un foglio di carta da cucina e tenendolo tra le mani passatelo velocemente sulla teglietta calda in modo da ungerla leggermente, con un romaiolino cospargetevi un po' di composto e muovete la padellina fino a che questo non avrà ricoperto tutta la base.
- Aspettate qualche minuto, poi aiutandovi con una spatolina capovolgete la crespelle cuocendola dall'altro lato.
- Trasferite la crespella pronta su un vassoio.
Se vogliamo ottenere delle crepes più leggere possiamo dimezzare la quantità di latte e sostituirla con l'acqua. Durante la cottura controllare sempre la padellina e spennellare di tanto in tanto con il burro per evitare che le crepes si attacchino.
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Preparazione del Ripieno
- Per iniziare la preparazione delle crepes al forno con zucca, ricotta e besciamella dovete partire dalla zucca.
- Pulire la zucca e tagliarla a pezzettoni. Versare dell’olio extravergine di oliva in una pentola con mezza cipolla tagliata finemente, e lasciar soffriggere per qualche minuto.
- Aggiungere la zucca tagliata a pezzi, due bicchieri di acqua, il sale coprire con un coperchio e lasciar cuocere fino a quando la zucca sarà morbida.
- Sbucciate e tagliate la zucca a pezzetti che metterete in un tegame con mezzo bicchiere d’acqua, sale e pepe, a cuocere a fuoco lento finchè la zucca non sarà ben cotta.
- Frullare la zucca con l’aiuto di un mini pimer fino ad ottenere una crema liscia.
- In un contenitore mettete la zucca ridotta in poltiglia, la ricotta, due cucchiai di parmigiano reggiano e amalgamate il tutto.
Preparazione della Bechamel alla Zucca
- Preparate la bechamel classica facendo fondere il burro in una casseruola a fondo spesso.
- Aggiungete la farina e mescolate energicamente con una frusta.
- Fate cuocere il composto (roux) per 2 minuti, quindi, sempre mescolando, versate il latte a filo (tiepido o a temperatura ambiente) fino a far sparire i grumi.
- Senza mai smettere di girare, portate a bollore e fate cuocere la bechamel per 5 minuti fino a che si addensa (tenete presente che raffreddandosi si rapprende molto).
- Mentre si raffredda, frullate la polpa della zucca con un mestolo di bechamel ottenendo una crema liscia.
Composizione delle Crepes
- Adesso componiamo le crespelle.
- Adagiate un paio di cucchiai di composto sulle crespelle ed arrotolatele su se stesse.
- Adagiatele sulla pirofila nella cui base avrete messo qualche cucchiaio di besciamella.
- Continuate fino alla fine del composto.
- In un contenitore mettere la ricotta ben sgocciolata, la crema di zucca fredda (lasciandone un pò da parte) l’uovo, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e mescolare il tutto. (se risultasse troppo fluida aggiungere qualche cucchiaio di pangrattato) Riempire le crepes con il ripieno preparato.
- Prendete una teglia e versate sul fondo un mestolo di besciamella. Mettete le crepes preparate in precedenza e versate la restante besciamella su tutta la superficie.
- Cospargere il fondo di una pirofila con mezzo mestolo di zucca e adagiare le crepes una accanto all’altra. Condire sopra con formaggio, zucca e besciamella.
Cottura in Forno
- Una manciata di parmigiano e mettete in forno a 180°C per 20 minuti.
- Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20 minuti.
Consigli e Varianti
Questa ricetta è perfetta per qualunque tipo di farcia, prosciutto e funghi o salsiccia e verdure. La qualità della zucca che ho usato? La Mantovana, ovvero quella con la forma leggermente schiacciata e con la buccia verde bottiglia, ma solo perché è la mia preferita.
L’esecuzione non e’ delle piu’ veloci ma con un po’ di pazienza e giocando d’anticipo si puo’ arrivare ad un’ottima riuscita di questo buon piatto, ideale se ci sono amici a cena.
Per farcire queste crepes ho utilizzato la ricotta fresca e zucca dato che è di stagione, ma volendo si possono farcire in tantissimi modi diversi.
Provate questa ricetta per il pranzo della domenica sono sicura che stupirete tutti i vostri commensali.
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