I pancake sono le famose frittelle americane soffici, simbolo iconico della colazione negli Stati Uniti! La mia storia d’amore con i pancakes nasce ai tempi dell’università, grazie alla mia collega newyorkese con cui condividevo la stanza a Londra. Ogni mattina la vedevo separare tuorli dagli albumi, mescolare lentamente la pastella, farla scivolare sulla padella rovente, dove prendevano forma, gonfiandosi e diventando dorati e profumati. Li sistemava a torre, li ricopriva a piacere con sciroppo, crema o marmellata e al primo morso era pura magia! Da allora li preparo ogni weekend, molto prima di aprire il mio sito.
Non c’è colazione migliore di quella fatta con calma, magari con dei pancake soffici, facili e veloci da preparare. Queste frittelle americane dal cuore morbido si adattano a tantissime varianti: la versione classica prevede l’inconfondibile sciroppo d’acero, ma sono ottimi anche da guarnire con Nutella, cioccolato fuso, panna montata, frutta fresca, miele o confettura fatta in casa...
Ingredienti e Preparazione
Quali sono gli ingredienti principali dei pancake? La ricetta originale prevede uova, burro, zucchero, latte, farina e lievito. In questa versione abbiamo scelto di montare gli albumi a neve per ottenere delle frittelle più alte, soffici e spugnose, ma se preferite potete omettere questo passaggio e utilizzare direttamente le uova intere. Esistono poi tantissime varianti dei pancake, perfette per assecondare diversi gusti ed esigenze...
Ricetta pancake: per prima cosa fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciate intiepidire, poi separate i tuorli dagli albumi. Versate nella ciotola con i tuorli il burro fuso intiepidito e il latte. Setacciate anche il lievito e incorporate le polveri con la frusta, poi aggiungete il sale e mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo. Versate gradualmente lo zucchero e continuate a lavorare con le fruste per montare gli albumi a neve.
Mescolate delicatamente con la frusta dal basso verso l’alto per incorporarli in modo uniforme. Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti; quando compariranno le prime bollicine girate delicatamente il pancake con l’aiuto di una spatola e cuocetelo brevemente anche dall’altro lato fino a doratura. Man mano che saranno pronti trasferiteli su un piatto senza impilarli, in modo che non si sgonfino.
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Pancake ricetta base facilissimi da preparare, golosissimi e senza burro, nemmeno per la padella. Ho utilizzato le mie super padelle nuove antiaderenti e non si è attaccato niente e ho fatto anche la videoricetta. Tutti i bambini adorano i pancake e ovviamente li adorano anche i grandi ma vi siete mai chiesti come si preparano i pancake? E quali sono gli errori da non fare mai quando prepari i pancake?
Consigli Utili
- Se avete seguito il metodo con gli albumi montati a neve si sconsiglia di conservare la pastella.
- Passate il burro in padella con un fazzoletto.
- Il segreto per non bruciare i pancake è cuocere a fuoco lento, costante e moderato.
- Dopo di che, sollevateli ancora con una paletta e poneteli in un piatto da portata, ben distanziati gli uni dagli altri!
- Non ti preoccupare se il primo verrà così così!
- Quando cuoci i pancake, non tenere una fiamma troppo alta. Mentre l’esterno prende il colore dorato, l’interno deve avere il tempo di cuocere.
- Mentre cuocete i pancake metteteli in un piatto e continuate in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto. Serviteli impilati o uno sopra all’altro tipo sandwich con il ripieno che volete o con tanto sciroppo d’acero!
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Ci sono tantissime varianti alla ricetta classica e potete cambiare una marea di ingredienti, potete anche fare i PANCAKE AL CACAO. Potete decidere di fare i pancake utilizzando latte di soia o latte di riso o di cocco e anche il latte di mandorle. Se anche voi state cercando una ricetta di pancake facile non perdetevi la mia ricetta pancake.
VARIANTI E CONSIGLI
- Se non avete lo sciroppo d’acero, potete sostituirlo con del miele caldo.
- Potete servire i pancake con frutta fresca, marmellata, burro di arachidi, nutella.
- Potete preparare i pancake integrali, oppure i pancake senza glutine con farina di riso o farina apposita.
- Potete preparare i pancake senza burro.
Abbinamenti e Accompagnamenti
I pancake hanno un sapore piuttosto neutro e la dolcezza viene compensata dall'aggiunta di abbondante sciroppo d'acero. Solitamente i pancake sono accompagnati da sciroppo d’acero, ma se non lo trovate potete utilizzare del miele, della nutella o qualsiasi altra cosa vi piaccia.
Il lato divertente dei pancake è che si possono arricchire con tanti ingredienti secondo i gusti di ognuno: sciroppo d'acero, miele, banane, frutti di bosco, fragole, confetture, crema di nocciole. Non solo: i pancake si possono fare anche in versione salata, con una salsa al grana, per esempio, o con speck e miele di castagno. Un tipico abbinamento americano, dolce-salato ma sorprendentemente goloso? Provate bacon croccante e sciroppo d'acero.
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Conservazione
Puoi conservare i pancake in frigorifero per massimo 1 giorno ben chiusi in un contenitore ermetico. Se desideri conservarli più a lungo, puoi congelarli. Basta disporre i pancakes in un singolo strato su una teglia e metterli nel congelatore finché non saranno solidi. Dopodiché, puoi trasferirli in un sacchetto per congelatore o in un contenitore ermetico.
Pancake e Sport
Non solo i pancake sono adatti per le persone che frequentano la palestra e che vogliono una colazione sfiziosa per fare il pieno di energia, ma possono essere modificati affinché siano perfetti per le esigenze di chi fa molta attività fisica. Da provare, ad esempio, la ricetta dei pancake proteici, realizzati con farina di avena (al posto della farina 00), miele, un pizzico di lievito e i soli albumi al posto delle uova intere. Accompagnate questi deliziosi pancake con della frutta fresca e il gioco è fatto!
Domande Frequenti
Quanto tempo posso conservare l'impasto dei pancake in frigo?
Sconsigliamo di conservare l’impasto dei pancake in frigo per più di 10 o 12 ore, specie se questo contiene delle uova non pastorizzate. In questo caso, ricordate comunque di coprire la pastella con della pellicola a contatto. La soluzione migliore per conservare i pancake, però, è passare dalla cottura: cuocete i vostri pancake e poi lasciateli raffreddare, copriteli con della pellicola e potranno restare in frigorifero anche per un giorno intero, senza perdere il loro buon sapore.
Come posso fare una versione light dei pancake?
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È possibile realizzare una versione light della ricetta dei pancake, modificando le dosi di zucchero e burro. Vi basterà sostituire questi ingredienti rispettivamente con un dolcificante a base di stevia e dell’olio di semi di girasole e mantenere le stesse dosi di farina e lievito. Evitate lo zucchero a velo o lo sciroppo d’acero, così come eventuali creme di accompagnamento. Se volete, mescolate alla farina una piccola quantità di cacao: i vostri pancake light saranno buonissimi!
Per fare i pancake, quali farine alternative posso usare?
Oltre alla farina d’avena, di cui abbiamo già parlato, potete sostituire la farina 00 dei pancake con della farina di riso, naturalmente priva di glutine, o con della farina integrale, per un effetto più rustico e saporito.
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