Gli Spaghetti alla Carbonara, o semplicemente Carbonara, sono un primo piatto tipico della cucina romana, apprezzato in tutto il mondo! Un piatto povero, ma dalla bontà paradisiaca, a base di pasta, uova, guanciale e formaggio pecorino. Proprio come l’Amatriciana, la golosissima Cacio e Pepe e la Gricia, è perfetta tra i primi piatti per tutte le occasioni: da un pranzo quotidiano in famiglia, a una domenica tra amici, una spaghettata in terrazzo, o una cena romantica.
Origini e Curiosità
Secondo una delle ipotesi più attendibili, la carbonara nasce nel 1944 in una trattoria in Vicolo della Scrofa a Roma, nei giorni della liberazione. Si dice che sia nata dagli ingredienti a disposizione dei soldati americani, messi insieme da un cuoco romano. Piccola curiosità, dal 2016 si festeggia il 6 aprile il Carbonara day, un giorno dedicato alla celebrazione di uno dei piatti più buoni della gastronomia italiana, fonte d'ispirazione per numerosi chef stellati e non solo.
Dalle origini piuttosto incerte, sembra che la carbonara sia stata realizzata per la prima volta nel 1944, durante la Seconda guerra mondiale, in una trattoria di Vicolo della Scrofa a Roma. La carbonara nasce per la prima volta come piatto della cucina romana per prendersi cura di qualcuno e, ancora oggi, unisce le persone.
Ingredienti e Preparazione
Si tratta di una preparazione semplice e velocissima! Per un risultato impeccabile, per 4 persone, andranno considerati 5 tuorli: uno ogni 80-90 grammi di pasta, più uno aggiuntivo, cosiddetto "per la padella".
Utilizzate Spaghetti oppure Rigatoni di qualità, meglio se trafilati al bronzo e che tengano perfettamente la cottura; dell’ottimo guanciale stagionato, unico pezzo intero; pecorino romano dop. Nella versione più antica, si utilizzavano uova intere, successivamente la ricetta originale si è raffinata e vengono utilizzati solo tuorli. Va quindi calcolato 1 tuorlo e mezzo a persona, parliamo di uova di taglia media. Quindi il calcolo è presto fatto: Carbonara per 2 persone ci vogliono 3 tuorli; per una Carbonara 4 persone sono necessari 5 tuorli. Se siete dispari, per non sbagliare, vi consiglio di utilizzare sempre 1 tuorlo extra!
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Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni: c’è chi aggiunge le uova intere, chi utilizza bacon o pancetta. Tante poi, sono le varianti con gli ingredienti più diversi, da quella con la zucca, alla carbonara di pesce!
Ingredienti per 2 persone:
- 300 g di Pasta (Spaghetti, Mezze Maniche o Rigatoni)
- 3 Tuorli
- 120 g di Pecorino Romano
- 200 g di Guanciale
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Per preparare gli spaghetti alla carbonara per prima cosa mettete a bollire l’acqua per la pasta.
- Tagliate il guanciale a listarelle sottili e mettetelo in una padella antiaderente SENZA OLIO, il guanciale deve dorare nel suo grasso, fatelo diventare croccante.
- Mettete a cuocere la pasta.
- Nel frattempo in una ciotola mescolate i tuorli con il pecorino romano grattugiato, ecco il segreto per avere la famosa crema di tuorli, mettete abbondate pecorino nei tuorli aggiungete 1 cucchiaio di cottura della pasta ed un cucchiaio del grasso rilasciato dal guanciale.
- Mescolate fino ad ottenere una crema di tuorli ben soda.
- Scolate la pasta al dente, e mettetela nella padella del guanciale con il calore al minimo.
- Mescolate per farla insaporire, aggiungete poca acqua di cottura, mescolate di nuovo e toglietela dal fuoco.
- Aggiungete la crema di tuorli e pecorino e mescolate velocemente.
- Vedrete che si formerà la tanto amata crema.
- Impiattate la pasta alla carbonara con il mestolo o un cucchiaio, raccogliete la cremina che resta sul fondo della padella e fatela colare sulla pasta, aggiungete un’altra spolverata di pecorino, se volete del pepe e servitela calda!
Il Segreto per una Carbonara Perfetta
Il segreto per un risultato perfetto è ottenere una Carbonara cremosa dove tutti gli ingredienti sono perfettamente legati tra loro senza creare l’effetto frittata! Prima di tutto mescolate i tuorli con pepe e la maggior parte del pecorino (lasciatene 1 cucchiaino per il condimento). La cremina dev’essere morbida, ma allo stesso tempo corposa e vellutata. Poi aggiungete 2 - 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Per una carbonara a regola d'arte, il composto di tuorli e pecorino andrà aggiunto nella padella con la pasta scolata al dente e il guanciale, rigorosamente a crudo e lontano dai fornelli, affinché resti cremosa e non diventi una sorta di uovo strapazzato.
Infine spegnete il fuoco e allontanate la padella dai fornelli e lasciate intipidire qualche secondo per evitare l’effetto frittata, versate la cremina di tuorli sugli spaghetti a fuoco spento. Il grasso del salume servirà a rendere la cremina in fase di mantecatura lucida e vellutata, oltre a pastorizzare l'uovo insieme al calore della pasta appena scolata nel caso volessi omettere il passaggio sul fuoco a bagnomaria.
Per rendere la pasta più profumata, puoi spolverizzarla con il pepe in grani macinato, precedentemente tostato in una padella antiaderente: in questo modo si asciugherà sul fuoco e sprigionerà tutto il suo aroma.
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Consigli Utili
- Il guanciale non dovrà essere rosolato troppo, altrimenti potrebbe rilasciare un gusto amarognolo.
- Per evitare l'effetto frittata è importante aggiungere il composto di tuorli solo a fuoco spento. La mantecatura è un passaggio importante, bisogna mescolare sino a che la cremina non si è addensata.
- Usate solo tuorli, Pecorino Romano e acqua di cottura. La ricetta tradizionale prevede spaghetti, guanciale, tuorli, Pecorino Romano e pepe nero, senza panna né aglio.
Varianti e Conservazione
Potete preparare gli spaghetti alla carbonara, mezze maniche, rigatoni. Non ci sono varianti per la pasta alla carbonara. Si usano solo i tuorli per averla cremosa, se usate anche l’albume viene l’uovo strapazzato. Niente cipolla, panna, parmigiano, pancetta, vino bianco e ingredienti strani, altrimenti non è carbonara.
Se avete cotto perfettamente al dente, potete conservarla frigo per circa 2 giorni. Potete scaldarla su fuoco vivo, facendola rinvenire con 1 cucchiaio di acqua e successivamente una cremina preparata ad ho c con 1 tuorlo, 1 cucchiaio di pecorino e pepe.
La pasta alla carbonata va gustata subito appena fatta.
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