Imparare a conoscere un paesino, una piccola città, una regione, significa anche esplorarne la cucina tipica. Continua il nostro viaggio alla ricerca delle specialità culinarie: oggi è la volta del Trentino Alto Adige, una regione la cui storia culturale nasce dall’unione di tradizioni austriache, tedesche e ungheresi, che hanno ovviamente influenzato anche l’aspetto culinario. Se quando sei in giro ti piace assaggiare e poi magari portarti a casa qualche ricetta, dai un’occhiata ai piatti tipici del Trentino Alto Adige che abbiamo raccolto qui. Non c’è tutto, ma ci sono tante cose buone, e per scoprire le ricette della nostra nonna… clicca sul link!
Primi Piatti Tradizionali
Canederli
Un classico che non può mai mancare tra i piatti da assaggiare in Trentino Alto Adige sono proprio i canederli. Tra i primi piatti, la portata più conosciuta sono senza dubbio i canederli! Con la loro inconfondibile forma tonda, si trovano al ristorante, in birreria, in rifugio, anche in malga, un piatto povero della tradizione preparato recuperando il pane avanzato.
Si possono mangiare in brodo o con burro fuso e ci sono tantissime varianti: canederli con speck o lucanica, al formaggio, oppure colorati con spinaci, ortiche, barbabietole, tarassaco e ancora varianti particolari come quelli al grano saraceno. Ci spostiamo ora nella zona trentina, dove il piatto tipico per eccellenza sono i canederli, cioè dei grossi gnocchi di pane raffermo, latte e uova, insaporiti solitamente con speck, prosciutto, formaggi e prezzemolo. Possono essere serviti con burro fuso, con il brodo di cottura o accompagnati dal sugo di pomodoro. Non mancano, però, numerose varianti, dai canederli conditi con spinaci, funghi porcini o fegato di vitello, fino a quelli dolci con le fragole.
Sai che i Canederli con il Puzzone di Moena sono buonissimi! Ti insegniamo a farli in modo facile e veloce e un trucco per cuocerli senza che si sfaldino. Questa è la ricetta trentina per cucinarli perfetti, ma ne esistono molte varianti in tutta la regione.
Strangolapreti alla Trentina
Anche per preparare gli strangolapreti alla trentina si utilizza il pane avanzato, insieme a spinaci o bietole si crea una sorta di gnocco di pane. La forma può variare a seconda della ricetta o dell’abitudine di casa, li potete trovare modellati come delle piccole quenelle (forma data da due cucchiai) oppure in piccole palline tonde.
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Vengono di solito serviti con burro fuso e formaggio, magari con l’aggiunta di speck o pancetta croccante.
Spätzle o Gnocchetti Tirolesi
Un altro immancabile piatto della tradizione altoatesina, gli spätzle sono dei piccoli gnocchetti dalla forma irregolare preparati con latte, farina e uova (in certe ricette si usa l’acqua). Gli Spätzle sono degli gnocchetti dalla forma allungata, ricurva e irregolare provenienti dalla Germania. L’impasto è estremamente facile da realizzare, formato da farina, uova e acqua (talvolta sostituita da latte o birra).
La particolarità degli spätzle è che vengono “creati” usando un apposito attrezzo chiamato spätzlehobel, che si posiziona sopra la pentola in modo che gli gnocchetti cadano direttamente nell’acqua bollente. Si trovano di solito gli spätzle in versione bianca, verde con spinaci o rossa con le barbabietole, il sugo di accompagnamento può variare a seconda delle preferenze. Gli spätzle agli spinaci sono i piccoli e golosi gnocchetti verdi della tradizione altoatesina.
Secondi Piatti e Contorni
Tortei di Patate
Tra i piatti tipici del Trentino Alto Adige non potevano certo mancare loro, uno dei più amati in Val di Non, i tortei di patate! Una ricetta con pochi ingredienti, ma non così facile fa realizzare, i tortei sono delle piccole frittelle di patate da mangiare accompagnate con salumi, formaggi, insalata di cavolo cappuccio e fagioli borlotti.
Il segreto per preparare un buon tortel da patate è scegliere bene il tipo di patata, rigorosamente a pasta bianca.
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Polenta e Capus
Ci sono alcuni piatti che grazie a buoni ingredienti e a una cottura lenta, acquistano un sapore che non si può più scordare. Ecco quando mangi polenta e capus, succede proprio questo. La polenta è sicuramente un alimento simbolo del nord Italia, ma nel Trentino non si può non nominare la polenta di Storo (città a circa 50 km da Trento), preparata con una farina gialla ottenuta da una particolare varietà di grano.
Per capus si intende il cavolo cappuccio, che viene cotto insieme a puntine di maiale e lucanica (salsiccia tipica trentina), ma anche pancetta, cotechino e croste di formaggio. La cottura avviene lentamente, meglio se sulla stufa, e a poco a poco il cavolo si consuma e prende gusto cuocendo insieme alla carne. Accompagnato con un bella fetta di polenta taragna, il capus è una vera delizia!
L'insalata di cavolo cappuccio con speck è un contorno molto appetitoso che si prepara facilmente e in pochi minuti. Lavate e sgocciolate i cavoli, tagliateli a listarelle. In un grande tegame scaldate tre cucchiai d’olio con la cipolla tritata, lo spicchio d’aglio e il lardo tagliato a dadini.
Facile e veloce da preparare la zuppa di pane nero è una gustosa pietanza con la quale riscaldare le cene invernali.
Minestra da Orz
Un altro piatto tipico trentino dal sapore particolare, che grazie ad un’attenta preparazione e a una cottura molto lenta diventa una vera prelibatezza. È la minestra da orz, ovvero zuppa d’orzo. Gli ingredienti sono pochi e la preparazione è molto semplice, infatti il segreto per la buona riuscita della ricetta sta nel tagliare accuratamente le verdure e… non avere fretta!
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Nelle serate invernali, la minestra da orz ha davvero il potere di rimettere al mondo e può far riaffiorare bei ricordi di quando si era bambini.
Formaggi Tipici
Trentino di Malga
Avete mai sentito parlare del “Trentino di malga” ? Si tratta di un formaggio prodotto ad alte quote con latte “a crudo”, cioè appena munto, e quindi non pastorizzato. Dopo i rigori invernali, infatti, nel periodo da giugno a settembre i bovini sono liberi di pascolare alla ricerca di foraggio ricco di nutrienti ed estremamente genuino.
Puzzone di Moena
Il Puzzone di Moena è un formaggio DOP estremamente pregiato prodotto a Moena, un piccolo comune in provincia di Trento. Il suo nome particolare è dovuto all’odore forte e pungente che lo caratterizza, a causa della crosta che è costantemente bagnata durante la stagionatura. È un formaggio a pasta semicotta, ottenuto a partire dal latte vaccino intero e stagionato dai tre mesi ai 150 giorni.
Salumi
Speck
Lo speck è il salume altoatesino per eccellenza, nato dall’incontro tra la cultura italiana e quella nordeuropea.
Pane
Brezel
Noti anche con il nome di Pretzel o Bretzel, i Brezel sono un particolare tipo di pane biscottato dal colore dorato e formati da tre cerchi intrecciati. Sono un alimento tipico del nord Italia, così come del nord Europa, ma non si conoscono le origini precise. La ricetta originale prevede il solo uso di farina e acqua per l’impasto che, una volta lievitato, viene intrecciato per ottenere la forma caratteristica, poi immerso per qualche secondo in acqua bollente e bicarbonato, ottenendo così una superficie croccante, e infine ricoperto con sale grosso.
Dolci Tradizionali
Strudel di Mele
Teniamoci un piccolo spazio anche per qualche dolce, e tra i piatti tipici in Trentino Alto Adige di certo lo strudel ha un posto speciale! Si prepara un po’ in tutta la regione e con ricette anche molto diverse, spesso la preparazione varia anche da casa a casa nello stesso paese. Infatti ognuno custodisce preziosamente la ricetta tramandata in famiglia, oppure a seconda delle preferenze personali, si tolgono o si aggiungono ingredienti.
Le origini dello strudel, però, non sono italiane ma turche: nel XVII secolo, infatti, i Turchi presenti in Ungheria inventarono il baklava, un dolce alle mele, che fu poi rivisitato dagli ungheresi e trasformato nell’attuale strudel. Lo strudel di mele è un tipico dolce dell'Alto Adige molto goloso. L’ingrediente di base è sempre la mela, come ripieno, poi si possono aggiungere noci, pinoli, uvetta, cannella. E anche gli impasti sono tutti diversi, alcuni più morbidi e voluminosi, altri molto fini e leggeri. In ogni caso, accompagnata da un po’ di gelato o panna fresca, una fetta di strudel è sempre un dessert che fa felici.
Torta di Grano Saraceno
La torta di grano saraceno è un dolce dal sapore davvero particolare, ci piace l’idea di definirla una torta che sa di Alto Adige, dove infatti è una ricetta molto diffusa. Un dolce dalla personalità forte che non si scorda facilmente, il grano saraceno gli fornisce infatti una nota di gusto unica. Di solito è farcita con marmellata di ribes rosso o di lamponi, perfetta per creare contrasto con il sapore forte del grano saraceno. Provata una volta, non si scorda più!
La torta ai semi di papavero è un dolce profumato e ricco.
Zelten
Questo dolce dal nome così particolare è anche dedicato a un particolare momento dell’anno. Lo zelten infatti si prepara di solito a Natale, è infatti uno dei dolci tipici del periodo natalizio in Trentino Alto Adige.
Ci sono tante cose dentro uno zelten: noci, pinoli, mandorle, fichi secchi, uvetta, una cascata di ingredienti che danno un sapore unico a questo dolce tipico.
Kaiserschmarren
Il Kaiserschmarren è un dolce che la leggenda vuole nato da un errore del cuoco dell’imperatore. Oggi è un grande classico del Trentino-Alto Adige. È una frittata dolce servita con la confettura. Lo avete mai preparato?
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