Sulla pasta c'è poco da dire. È una delle straordinarie, semplicissime paste di mamma con le verdure fresche. Su mamma, invece, ci sarebbe da dilungarsi un bel po'. Primo perché è la mia mamma, secondo perché è una cuoca straordinaria, terzo perché se lo merita (e sotto, sotto le farebbe anche piacere…). Per adesso vi basti sapere - tanto per inquadrare il personaggio - che quando eravamo piccoli la vedevamo svolazzare in cucina con la levità di una mannequin e l’energia di una mandria di bufali, abbigliata come se stesse aspettando le amiche per un té.
Ingredienti e Preparazione
Avete trovato i fiori di zucca dal fruttivendolo? Provate questi spaghetti con fiori di zucca e alici, un primo piatto sbrigativo ma allo stesso tempo gustosissimo! Con l’aggiunta di capperi, acciughe e pangrattato tostato, questa facilissima ricetta stupirà voi e i vostri commensali.
Per preparare la pasta con i fiori di zucca (o di zucchine) è importante pulire bene i fiori. Bisogna eliminare non soltanto il Pistillo all’interno ma anche il Peduncolo e i Fili attorno al calice. In questo modo potrete gustarli al meglio. Una volta puliti e lavati i fiori non dovrete fare altro che saltarli in Padella con Olio, Aglio e Acciughe per un paio di minuti ed il gioco è fatto!
I fiori di zucca richiedono attenzione nella pulizia, ma soprattutto qualora si vogliano preparare i fiori di zucca fritti o al forno, dove il fiore dovrà contenere il ripieno. Per preparare i rigatoni fiori di zucca e pancetta per prima cosa lavate i fiori di zucca, togliete loro i pistilli, asciugateli su carta da cucina e tagliateli a striscioline sottili.
Passaggi Chiave
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Preparazione dei fiori di zucca: Pulite i fiori di zucca accorciando il peduncolo, tagliando i fili attorno al calice e il pistillo all’interno. Lavare e togliere i pistilli dai fiori di zucca.
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Soffritto: In una padella dal fondo largo versate un giro generoso di olio d’oliva. Non appena l’aglio comincia a soffriggere scolate i fiori di zucca dall’acqua e aggiungeteli al soffritto.
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Cottura dei fiori: Non appena i fiori risulteranno appassiti, aggiungete i filetti di acciuga e ultimate la cottura. Pulite e lavate i fiori di zucca togliendo il picciolo, asciugali e tagliali di lungo.
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Preparazione del condimento: Per portare in tavola questa pasta cremosa con zucchine e fiori di zucca, si parte da un soffritto di aglio in olio extravergine. Cuociamo nel soffritto le zucchine tagliate a cubetti e fiori di zucca a striscioline. Tagliare le zucchine alla juliennne e i fiori di zucca a striscioline. In una padella capiente, scaldare un filo di olio EVO e rosolare la pancetta tagliata a cubetti. Aggiungere le zucchine, i fiori di zucca e un mestolo di acqua calda, cuocere a fuoco dolce giusto per qualche minuto, aggiustando di sale e pepe a piacimento.
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Cottura della pasta: Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portatela a bollore: vi servirà per cuocere la pasta. Cuocete la pasta e quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura trasferitela nella padella con i fiori. Cuocere i Gran Fusilli Voiello in abbondante acqua salata bollente e scolare al dente, ovviamente. Saltare la pasta nella padella con la pancetta, fiori di zucca e le zucchine per qualche minuto, per insaporire a dovere. Aggiungere una macinata di pepe e servire. Intanto mettete il sale nell’acqua bollente e buttate la pasta.
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Mantecatura: L’ultimo tocco è dato dalla mantecatura con il formaggio grattugiato che renderà questo primo piatto Cremosissimo! Scolate la pasta due minuti prima del dovuto e terminate la cottura in padella con l’intingolo di verdure. Scolate la pasta al dente e ultima la cottura in padella con le patate, il polpo e un goccio di acqua di cottura. Non appena l’acqua si sarà asciugata lascerà il posto a una deliziosa cremina.
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Varianti e Consigli
- Se vogliamo rendere il piatto vegano, possiamo non usare il formaggio grattugiato e il risultato sarà ugualmente delizioso.
- Avrete notato che la quantità indicata è un po’ superiore ai classici 80 grammi che ormai tutti consideriamo una porzione adeguata ai tempi (e alla linea). Ma mamma no. Forte del suo istinto atavico alla nutrizione della prole, lei non deflette e continua a vederci magri a oltranza, propinandoci l’etto di pasta canonico che ci facevamo fuori da ragazzi.
- Mescolate spesso e allungate con un po’ d’acqua della pasta se si asciugano troppo. Aggiustate di sale, pepe e peperoncino.
Valori Nutrizionali dei Fiori di Zucca
I fiori di zucca, detti anche fiori di zucchina, sono le infiorescenze delle zucchine: si tratta ovvero di fiori commestibili che crescono sulle estremità delle zucchine. Sono ricchi di fibre e poco calorici, una buona fonte di calcio, fosforo e carotenoidi, sostanze antiossidanti e antitumorali; inoltre contengono molta vitamina A e C.
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