Cercate un primo piatto semplice, velocissimo e molto gustoso? Gli spaghetti al baccalà sono la risposta! Questo piatto mediterraneo è caratterizzato da un intenso profumo di mare e una ricca varietà di colori. È ottimo da assaporare in ogni occasione e, grazie alla sua semplicità, non richiede un grande impegno per la sua preparazione.
Ingredienti Principali
Oltre al baccalà tagliato a pezzetti, gli spaghetti sono insaporiti con pomodorini, olive e gli immancabili capperi: una combinazione irresistibile e perfetta per conquistare anche i palati più raffinati.
Come Preparare gli Spaghetti al Baccalà
Per questa ricetta dobbiamo partire dal baccalà pronto all’uso, quindi già ammollato e dissalato: lo si può trovare ormai in molte pescherie, ma se non lo troviamo ricordiamoci di lasciarlo in ammollo in acqua per circa tre giorni, cambiando l’acqua la mattina e la sera. Ecco i passaggi chiave:
- Preparazione del Baccalà: Iniziate mettendo il baccalà a bagno per dissalarlo. Trasferite i pezzi in una ciotola e coprite con abbondante acqua fredda. Lasciate in ammollo per circa 2 giorni cambiando l'acqua a distanza di 4 ore finché l'ultima volta l'acqua non risulterà completamente limpida.
- Taglio del Baccalà: Pulite il baccalà dalla pelle e tagliatelo a pezzetti piuttosto piccoli.
- Soffritto: Tagliate il baccalà a piccoli tranci di 4-5 cm. Affettate finemente gli scalogni e fateli brasare dolcemente in un tegame con un velo di olio; sfumate poi con 1/2 bicchiere di vino.
- Cottura del Sugo: Aggiungete i pelati tritati grossolanamente e cuocete il sugo a fuoco lento per 30 minuti.
- Frittura del Baccalà (opzionale): Passateli nell’uovo sbattuto, poi nella semola di grano duro e friggeteli in abbondante olio. Unite al sugo il baccalà e i capperi e cuocete per altri 30 minuti.
- Cottura della Pasta: Mentre il baccalà cuoce, portate a bollore l'acqua per la pasta. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli molto al dente, con l’apposito mestolo, direttamente nella pentola del sugo e terminate di cuocerli, bagnando, se serve, con un goccio di acqua di cottura.
Varianti e Consigli
- Pasta al Sugo di Baccalà: Se preferite, potete preparare un sugo di baccalà mettendo in padella un giro di olio, unendo gli spicchi di aglio scamiciati, i peperoncini affettati e le acciughe scolate dall’olio di conservazione. Aggiungete la cipolla affettata finemente e i cubetti di baccalà. Unite al sughetto i pinoli, l’uvetta e le olive taggiasche, eliminate gli spicchi di aglio, assaggiate e regolate di sale.
- Un Tocco Croccante: Aggiungete una panure per rendere il piatto particolarmente saporito.
- Festività Natalizie: Durante le festività natalizie, il baccalà spopola sulle tavole italiane con cotture differenti: al forno, accompagnato da un ricco condimento di ceci, morbidissimo in umido e tradizionale alla livornese. A Napoli poi non possono assolutamente non friggere, perciò proprio durante le feste natalizie, insieme al capitone, il baccalà fritto non manca!
Come Servire
Possiamo proporla nella cucina di tutti i giorni per un pranzetto veloce, ma è perfetta anche per una cena di pesce se abbiamo ospiti a casa. Possiamo farla precedere da un antipasto sfizioso come gli spiedini di mazzancolle in friggitrice ad aria e seguire da un secondo prelibato come i calamari ripieni.
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