Gli spaghetti di zucchine sono la versione fresca ed estiva del classico primo piatto, che potrete servire anche nelle giornate più torride, senza ritrovarvi di fronte a nessuna esitazione.
Questa semplice ricetta incontrerà il favore di tutti i vostri amici vegan e con pochi passi otterrete un piatto davvero eccellente. Sarà sufficiente una cottura velocissima, o potrete anche decidere di servire gli spaghetti “crudi”, rispettando anche un eventuale dieta “crudista”.
Le zucchine sono un ortaggio estivo versatile e salutare, sono ipocaloriche, e particolarmente ricche di potassio, acqua e vitamine, sono incredibilmente versatili in cucina: che siano al vapore, bollite, ripassate in padella o al forno, infatti sono sempre buone.
Gli spaghetti di zucchine sono una ricetta molto semplice da preparare, l’unica particolarità è che per realizzarla vi occorrerà un particolare strumento, che serve proprio per tagliare le verdure in questo modo, come una sorta di julienne a fili lunghi come spaghetti.
Preparazione degli Spaghetti di Zucchine
Lavate le zucchine, eliminate le estremità.
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Riducete le zucchine a spaghetti con l’apposito strumento.
Trasferire gli spaghetti di zucchine in un cestello per la cottura a vapore e cuocere per 3/4’ minuti.
Sistemale in un solo strato su un cestello per la cottura al vapore per circa 20/25 seconda della loro grandezza.
In alternativa, potete seguire questi passaggi:
- Lavate le zucchine verdi e gialle e passatele nello spiralizzatore per ricavare gli spaghetti vegetali.
- Buttateli in una pentola con acqua bollente salata, cuoceteli velocemente per qualche minuto e scolateli.
- Con l'aiuto di un mestolo forato immergeteli in una ciotola con acqua e ghiaccio per qualche istante in modo da fissare il colore.
- Scolate gli spaghetti vegetali, fateli asciugare su un canovaccio, strizzateli con le mani e travasateli in una ciotola.
- Aggiungete gli spaghetti di zucchine nell'acqua che ha raggiunto l'ebollizione e cuoceteli per 30-60 secondi. È importante che siano al dente. Scolateli e conditeli con il pesto.
Preparazione del Pesto
Potete preparare il pesto in due modi:
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- Con il mortaio tradizionale: Riunite 2-3 pezzetti di parmigiano e le foglie di basilico lavate, un pizzico di sale grosso, i pinoli, qualche pezzetto di pecorino e infine l'aglio. Cominciate a frullare. Solo alla fine aggiungete l'olio, poi continuate a frullare fino a ottenere una salsa abbastanza omogenea. Travasate il pesto in una ciotola.
- Con il frullatore: Laviamo le foglie di basilico sotto l’acqua corrente e le scoliamo per bene, si possono asciugare delicatamente con un canovaccio. Mettiamo nel bicchiere il basilico aggiungiamo il sale, lo spicchio di aglio sbucciato e i pinoli. Aggiungere tutto l’olio e cominciare a frullare ad intermittenza alzando e abbassando il frullatore a immersione in modo da non scaldare il basilico, (facendo cosi il pesto non diventa scuro).
Appena uscito dal frullatore il pesto potrebbe sembrare un po’ forte e salato, ma una volta mescolato con gli spaghetti di zucchine diventerà più delicato.
In tutto il mondo li Basilico di Pra’ è considerato il migliore per la preparazione del Pesto Genovese tradizionale o senz’aglio. Grazie al microclima della Riviera Ligure, esso cresce con il suo aroma unico ed inconfondibile. Appena raccolto viene trasferito nel laboratorio di produzione, lavorato e trasformato subito in pesto.
Il Pesto di Pra’ racchiude una grande storia di famiglia che affonda le proprie radici nella terra dell’Azienda Agricola Serre sul Mare. Da circa due secoli questa famiglia si dedica con passione e competenza alla coltivazione del Basilico. Dai primi del ‘900 l’azienda si specializza nella coltura in serra, fino a diventare una delle maggiori produttrici di Basilico a Pra’. Nel 2003 nasce l’attività di trasformazione del Basilico in pesto genovese con l’azienda Il Pesto di Pra’, specializzandosi così nella produzione di Pesto fresco secondo la ricetta tipica genovese.
Come Condire e Servire gli Spaghetti di Zucchine
Massaggiate delicatamente gli spaghetti di zucchine con 1 tazza (230 g) di pesto, aggiungendone gradualmente altro a vostro gusto. Man mano che vengono massaggiati gli ortaggi rilasceranno la loro acqua, rendendo il pesto più morbido da lavorare.
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata, in una ciotola mettete il pesto e aggiungete un cucchiaio dell'acqua calda portata a bollore per stemperare il pesto.
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Amalgamate bene il tutto e serviteli ancora caldi aggiungendo a ogni piatto la stracciatella di burrata, 1-2 foglioline di basilico e un filo d'olio a crudo.
Variante con patate e fagiolini:
Mondate i fagiolini spuntandoli, poi sciacquateli sotto l’acqua corrente fredda.
Disponeteli nel cestello della vaporiera e lasciateli cuocere per circa 15/20 minuti a seconda del loro spessore.
Fate scaldare in una padella possibilmente antiaderente quando il pesto è ridotto a salsa, aggiungere gli spaghetti, unire le patate e fagiolini cotti precedentemente, fateli saltare un paio di minuti così da amalgamare i sapori e poi servite.
Servite con abbondante parmigiano grattugiato e buon appetito.
Distribuite porzioni uguali su quattro piatti e spolverizzate con i semi di canapa.
Potete usare anche della pasta tradizionale.
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